Come mangiare il rabarbaro nel cibo: foglie e scapi

Il rabarbaro è una pianta straordinaria che ha un certo numero di proprietà benefiche. Ma, nonostante il fatto che questa cultura sia stata coltivata da lungo tempo in Europa, per molti rimane immeritata, senza ragione, esotica.

Che cos'è rabarbaro e come appare

La storia del rabarbaro risale all'antica Cina. Lì fu usato per migliaia di anni dai guaritori come medicina per le malattie del tratto gastrointestinale e delle vie urinarie, con cui curò anche malattie della pelle e varie infiammazioni. Nel tredicesimo secolo il rabarbaro è stato introdotto in Europa, dove hanno anche provato a creare medicinali basati su di esso. Ripetere il successo dei guaritori cinesi non ha funzionato, ma nel XVI secolo. la cultura ha acquisito ampia popolarità grazie alle sue proprietà gastronomiche. Nel XVII secolo. è venuta nel territorio della Russia di oggi, dove si è stabilita bene. Oggi questa pianta utile non è stata dimenticata ed è stata utilizzata con successo in cucina, medicina e persino design del paesaggio.

Tuttavia, molte persone comuni hanno poca idea dell'aspetto di questa pianta, spesso credendo che rabarbaro e sedano siano la stessa e unica cultura. In realtà, non lo è. Il rabarbaro appartiene alla famiglia del grano saraceno ed è un'erba perenne che, a differenza del sedano, appartiene alle colture a ombrello biennale. Si distingue per i suoi steli dritti e spessi, che raggiungono un'altezza di 1 - 2, 5 con un diametro di 2 a 5 cm, la cui superficie ha un ricco colore cremisi, che si trasforma in un colore verde chiaro. Ogni stelo ha 10-30 foglie grandi e carnose su piccioli lunghi, fino a 70 cm. La dimensione delle piastre fogliari aumenta più vicino alla base della pianta.

I fiori della pianta sono piante di miele eccellenti. Il loro colore varia a seconda della varietà e può essere bianco, verdastro, meno spesso rosato o rosso vivo. Individualmente, i fiori non sono troppo notevoli, ma nelle infiorescenze che ricordano brandelli di schiuma di mare, sembrano piuttosto impressionanti. La foto sopra mostra chiaramente come appare il rabarbaro durante la fioritura.

Rabarbaro: è un frutto o un vegetale

Poiché questa pianta è spesso utilizzata in cucina per la preparazione di una varietà di dolciumi, non sorprende che spesso venga confusa con la frutta. Ma in realtà il rabarbaro può essere considerato un ortaggio da dessert, insieme agli asparagi e al carciofo.

Che sapore e odore di rabarbaro

Anche se nominalmente il rabarbaro appartiene alle colture orticole, è molto apprezzato dai produttori di dessert e bevande alla frutta per il loro gusto acre e discreto, che può essere paragonato al gusto delle mele verdi e delle fragole. Questa pianta rivela le sue proprietà gastronomiche in combinazione con piatti dolci.

Anche l'odore del rabarbaro è notevole. Ha un odore acido insolito, che ricorda il profumo delle rose, inframmezzato da note di bacche. Questa combinazione esotica ha reso il rabarbaro un ingrediente popolare nella produzione di profumi.

Come cresce il rabarbaro

Oltre al gusto straordinario e alle proprietà medicinali dei piccioli della pianta presentati nella foto, vale la pena ricordare come cresce il rabarbaro. Appartiene alle piante tolleranti all'ombra, che non necessitano di una grande quantità di luce, anche se con forti ombreggiature cresce un po 'più lentamente. Nella stessa area, il raccolto può crescere fino a 15 anni, ma dopo 10 anni di vita inizia a produrre volumi minori di raccolto, quindi dopo questo periodo si consiglia di rinnovare l'impianto.

In confronto con altre colture orticole, il principale metodo di propagazione del rabarbaro in orticoltura è la divisione dei rizomi. L'apparato radicale della pianta è molto potente ed è in grado di recuperare rapidamente dai danni, crescendo ancora di più. Il metodo di propagazione del seme è applicabile anche a questa coltura, ma non altrettanto efficacemente come divisione. I semi della pianta germinano già a 2 ° C, ma la temperatura ottimale per lo sviluppo è da 10 a 20 ° C.

Un'adeguata irrigazione aiuterà a garantire un buon raccolto. La pianta preferisce il terreno moderatamente umido, ma non cresce bene nei luoghi in cui le acque sotterranee scorrono vicino alla superficie. L'eccesso di umidità influisce negativamente sullo stato dell'apparato radicale, provoca il decadimento. A sua volta, la mancanza di acqua influisce sulla consistenza e sul sapore delicato dei pezioli, rendendoli duri e amari.

Dove cresce il rabarbaro in Russia

Oltre al suo paese d'origine, la Cina, il rabarbaro, sia selvaggio che addomesticato, è molto diffuso in altri paesi asiatici. In alcune zone dell'Europa, in particolare in Inghilterra, così come negli Stati Uniti, è allevato per scopi industriali. Anche in Russia il rabarbaro cresce abbastanza bene. A causa della sua elevata resistenza al gelo, non ha paura del freddo a -30 ° C, il che rende questa pianta adatta alla coltivazione non solo nel clima della zona centrale, ma anche in Siberia.

Come mangiare il rabarbaro

Sebbene il rabarbaro sia una ricca fonte di vitamine e microelementi, puoi ottenerne il massimo solo se lo mangi correttamente. Non tutte le parti di rabarbaro sono adatte al cibo: solo i picciuoli succulenti e lunghi delle foglie della pianta sono considerati commestibili, come nella foto.

È importante! Lo stelo, le radici e le grandi foglie carnose della pianta sono velenosi per l'uomo a causa dell'alto contenuto di sostanze tossiche e acido ossalico. Consumarli nel cibo non è raccomandato.

I gambi di rabarbaro possono essere consumati crudi, dopo averli liberati dalla pelle lucida. Inoltre, possono essere bolliti, fritti e canditi. I gambi di rabarbaro finemente tritati sono tradizionalmente aggiunti

  • in insalata;
  • salse per carne e pesce;
  • borscht e altre zuppe;
  • ripieno di imbottitura;
  • dessert e pasticcini;
  • gelato

Da queste parti della pianta ricevono anche:

  • kvas, composte e altre bevande rinfrescanti;
  • vino;
  • marmellata e marmellata;
  • frutta candita;
  • mousse;
  • gelatina.
Suggerimento: Il trattamento termico del rabarbaro non dovrebbe richiedere più di 7-10 minuti, altrimenti la pianta perde forma e bolle.

Quando puoi mangiare il rabarbaro?

Il rabarbaro è una pianta unica nel suo genere, poiché dà il raccolto a fine maggio, quando la maggior parte delle colture sta appena iniziando a fiorire. Perché il rabarbaro porti solo benefici e il danno derivante dal suo utilizzo sia ridotto al minimo, devi imparare come assemblare correttamente le sue parti commestibili:

  1. Quando si selezionano gli steli, dovrebbero essere esaminati attentamente. Gli steli morbidi con una lunghezza di almeno 20 - 30 cm e non più di 80 cm sono considerati maturi, in larghezza dovrebbero essere di 1, 5 - 3 cm.
  2. La radice è assolutamente impossibile da strappare. Puoi separarlo dalla pianta, se la prendi delicatamente dalla base e lentamente tirala verso l'alto, ruotandola in senso orario. La parte matura della pianta rimarrà facilmente indietro rispetto al gambo stesso. In caso di difficoltà, il picciolo viene tagliato con un coltello affilato.
  3. Dal rabarbaro non puoi tagliare assolutamente tutte le foglie alla volta, altrimenti la pianta morirà. Dovresti mettere 3 - 4 piatti fogliari, in modo che l'anno prossimo la cultura possa riprendersi.
  4. La raccolta deve essere raccolta ogni 15 - 20 giorni, da fine maggio a metà luglio. A partire dalla seconda metà di luglio, la pianta si accumula in tutte le sue parti, compresi i pezioli, una grande quantità di acido ossalico concentrato, che è pericoloso per la salute.
  5. È necessario limitare la fioritura del rabarbaro durante la raccolta. Durante il periodo di gemmazione, la pianta accumula attivamente sostanze tossiche per l'uomo. La rimozione di peduncoli di peduncoli fino a metà luglio aumenterà il tempo di raccolta degli steli.
  6. Rimuovere la piastra fogliare dalle foglie raccolte, lavare i piccioli e poi staccarli. In questa forma, il rabarbaro può essere mangiato immediatamente o trasformato.
È importante! Il rabarbaro crudo non è raccomandato per i bambini al di sotto dei 12 anni e per le persone con malattie del pancreas e dello stomaco. È meglio servirlo nella composizione dei piatti o in una forma termicamente trasformata.

È possibile mangiare foglie di rabarbaro

Oltre ai piccioli, le giovani foglie di rabarbaro possono essere utilizzate come cibo. Piatti fogliari delicati sono usati nella fabbricazione di spezie e varie salse, ad esempio la chutney. Tuttavia, molti medici raccomandano di astenersi dal loro utilizzo, in quanto contengono sali tossici di acido ossalico, dai quali è impossibile liberarsi a casa.

Cosa fa del rabarbaro

Come accennato in precedenza, i picciuoli della pianta hanno dimostrato di essere un ingrediente gustoso e utile per vari tipi di dessert: dai budini e gelatina alla marmellata e torte. Sono apprezzate nella produzione di roll-up, marmellate, marmellate e composte e, per tali piatti, usano i piccioli più succosi, con uno spessore compreso tra 2, 5 e 3 cm. Anche i piatti non zuccherati, come le insalate, gli stufati, le puree di verdure e il sottaceto, vanno bene con questa cultura.

Ma l'uso del rabarbaro non si limita alla cottura. Le proprietà lassative e antinfiammatorie delle specie medicinali della pianta hanno trovato applicazione nella medicina tradizionale, dove, sulla base della sua radice, vengono preparati preparati che aiutano a far fronte ai disturbi digestivi, per esempio Radirex.

L'estratto di radice di rabarbaro ha anche dimostrato il suo valore in cosmetologia - come componente di varie creme e maschere per il viso. Non è passato inosservato nel campo della profumeria.

conclusione

Il rabarbaro è una pianta sana con un gusto eccellente, le cui proprietà sono spesso sottovalutate. Particolarmente vividamente le sue qualità si manifestano in cucina, grazie al suo scopo quasi universale. Conoscendo le regole per la raccolta e l'uso di questa cultura, non solo puoi diversificare il tuo menu, ma anche arricchire la dieta con molte vitamine e altri nutrienti.