Tra le molte salse e spezie, che sono sicuramente preparate per l'inverno da hostess coscienziose, adjika si trova in un posto speciale. Senza di esso, è difficile immaginare il pranzo quotidiano e un tavolo festivo. Inoltre, ci sono una quantità così inimmaginabile di ricette con un nome simile che molti probabilmente non ricordano come è iniziato tutto, e quale vero adjika classico è.

Ma adzhika, essendo un piatto originario dell'Abkhazia, significa nella traduzione da un dialetto locale solo "sale con spezie". Cioè, divenne la salsa molto più tardi, e inizialmente era una miscela di varie erbe speziate con peperoncino e sale. Oggigiorno, specialmente in Russia, l'adjika è spesso chiamata miscela terrestre di una grande varietà di verdure ed erbe, e talvolta anche frutta e noci. E, naturalmente, questa miscela è sempre condita con peperoncino e sale.

Per la conservazione di una varietà di sostanze utili e, soprattutto, di vitamine, l'adika viene spesso preparata a crudo, anche senza un trattamento termico aggiuntivo. Tuttavia, tale stagionatura può essere conservata solo in frigorifero. Ci sono anche molte ricette adjika quando i suoi ingredienti sono cotti, cucinati e altri tipi di cottura. Questo articolo discuterà una varietà di opzioni per la preparazione di adzhika senza successiva sterilizzazione con o senza trattamento termico.

Abikhaz classico adjika

Questo condimento è super speziato, quindi è consigliato solo per gli amanti speciali del piccolo affilato, che ha anche una salute impeccabile.

Per la sua produzione è necessario prendere: 2 kg di peperoncino, preferibilmente rosso, un bicchiere e mezzo di salgemma macinato di bassa qualità, 1 kg di aglio, 200 grammi di condimenti macinati (aneto, luppolo-suneli, coriandolo) e 200 grammi di verdure fresche diverse (prezzemolo, coriandolo, basilico, santoreggia, sedano).

L'aglio deve essere sbucciato per ottenere molti chiodi di garofano bianchi e brillanti. Pepper bene lavare, tagliare in due parti e pulire accuratamente le code, i semi e tutte le partizioni interne.

Suggerimento: È meglio fare tutte le azioni con peperoncino e aglio in guanti di lattice o di polietilene sottili per proteggere le mani dalla possibile combustione.

Risciacquare i verdi, rimuovere tutte le aree asciutte e danneggiate e asciugare.

Quindi peperoncino, aglio ed erbe salate attraverso un tritacarne, mescolare, aggiungere sale e spezie asciutte e mescolare bene ancora. L'adjika finito può essere decomposto in barattoli da mezzo litro sterili e conservato in un luogo fresco senza luce. Secondo questa ricetta, dovresti avere tre vasi da mezzo litro di condimento abkhazo.

Adjika con pomodori

Questa variante di adzhika fu inventata già in Russia, dal momento che i pomodori non facevano mai parte della classica adzhika. Tuttavia, nel mondo moderno questa particolare ricetta di adzhika è diventata quasi un classico.

Cosa è necessario per la sua preparazione:

• Pomodori - 3 kg;
• Peperone dolce bulgaro - 1, 5 kg;
• Peperoncini piccanti - 200 grammi;
• Aglio - 500 grammi;
• Erbe fresche (basilico, prezzemolo, coriandolo, aneto) - 150 grammi;
• Sale grosso - 150 grammi;
• Zucchero granulato - 175 grammi;
• Aceto 9% - 150 ml.

Tutte le verdure e le erbe dovrebbero essere ben lavate e pulite da ogni eccesso.

Attenzione! Secondo questa ricetta, l'adika può essere preparata in due modi: senza cottura e con cottura.

Se si sceglie la prima opzione, macinare tutte le erbe e le verdure con un tritacarne, mescolare con sale, aceto e zucchero, mescolare accuratamente e mettere in barattoli sterili. Adjika preparato in questo modo può essere conservato solo in frigorifero. Ma sotto il tappo a vite nel frigorifero, potrebbe persistere fino alla prossima stagione.

Nella seconda versione, devi agire in modo leggermente diverso. In primo luogo, i pomodori macinano attraverso un tritacarne, si diffondono in un grande contenitore e danno fuoco.

Mentre stanno bollendo, sbuccia il pepe bulgaro dai semi e dalle interiora e passa anche attraverso il tritacarne. Dopo che i pomodori hanno fatto bollire per circa 15-20 minuti e alcuni di loro evaporano l'umidità, aggiungete i peperoni tagliati a loro.

Allo stesso tempo, sbucciate l'aglio e dividetelo a fette.

È importante! Il peperoncino può essere fatto scorrere attraverso il tritacarne insieme ai semi, rimuovere solo le code. In questo caso l'adjika sarà particolarmente bruciante e fragrante.

L'aglio è attorcigliato insieme al peperoncino.

I pomodori con peperoni dolci continuano a bollire fino a quando non si addensano, mescolando di tanto in tanto. Circa 40 minuti dopo l'inizio della cottura dei pomodori, la miscela di verdure dovrebbe raggiungere la condizione desiderata e aggiungere peperoncino piccante tritato e aglio.

Dopo altri 5-10 minuti, puoi aggiungere erbe tritate, zucchero, sale e aceto. Dopo altri cinque minuti, si può provare adjika e, se le spezie sono sufficienti, spegnere il fuoco. Stendere il condimento pronto su barattoli sterili, torcere e avvolgere a rovescio, avvolgere con un panno spesso per raffreddare.

Adjika georgiano

Anche questa versione dell'adzhika caucasica è piuttosto tradizionale e viene cucinata senza bollire. Il condimento diventa verde intenso. Di conseguenza, per ottenere due vasi da mezzo litro di stagionatura, è necessario raccogliere i seguenti ingredienti:

• Verdure sedano - 900 g;
• Verdi di prezzemolo - 300 g;
• Coriandolo - 600 g;
• Dolce pepe bulgaro di colore bianco, giallo o verde chiaro - 300 g;
• Peperoncini verdi caldi - 300 g;
• Aglio - 6 teste medie;
• Menta piperita - 50 g;
• Noci spaccate - 200 g;
• Sale - 120 g;
• Pepe nero macinato - secondo i tuoi gusti.

Tutta l'erba verde deve essere ben lavata, setacciata, liberata da parti secche e appassite e asciugata all'ombra su un tovagliolo di carta. Aglio libero dalla buccia e dividere a fette. Lavare entrambi i tipi di peperoni, liberarli dal contenuto interno e lavarli di nuovo bene sotto l'acqua corrente. Se hai piaghe sulle mani, assicurati di usare i guanti quando hai a che fare con aglio e peperoncino.

Dopo che tutti i componenti adzhika preparati sono asciutti, tritarli tutti con un tritacarne. Non dimenticare le noci. Quindi è possibile aggiungere pepe nero e sale e mescolare accuratamente.

NOTA! Adjika dovrebbe essere uniformemente verde.

Condimento pronto spalmato su vasetti e conservarlo in frigorifero.

Adjika con rafano

Una tale variante di adzhika può essere giustamente chiamata la salsa russa tradizionale, perché oltre all'aglio e al peperoncino, include anche il classico condimento caldo russo - rafano. Quindi, per la sua produzione, è necessario trovare 2, 5 kg di pomodori succosi e maturi, 1, 5 kg di pepe carnoso bulgaro, 350 g di aglio, 350 g di rafano e 350 g di peperoncino piccante.

Tutte le verdure vengono pulite dall'inquinamento, dai pomodori e dal rafano - dalla pelle, dall'aglio - dalla buccia e dai peperoni - dalle code e dalle camere dei semi. Quindi tutte le verdure vengono macinate con un tritacarne e mescolate insieme. Solo il rafano ha bisogno di macinare un tritacarne per ultimo, in modo che non abbia avuto il tempo di espirare. 200 grammi di sale e 200 ml di aceto al 6% vengono aggiunti alla massa macinata. Dopo aver accuratamente impastato, l'adzhika nella forma finita viene decomposto in barattoli sterilizzati asciutti e messo in deposito nel frigorifero.

Adjika con mele

Questa variante di adzhika è così tenera e deliziosa che può essere attribuita non alle salse, ma ai singoli piatti che vengono serviti come spuntino.

In primo luogo, preparare 5 kg di pomodori e 1 kg di carote, mele, peperoni dolci e anche 300 g di aglio e 150 g di peperoncino piccante.

Dagli ingredienti ausiliari devono prendere 0, 5 kg di zucchero e 0, 5 litri di olio vegetale. Il sale e l'aceto in questo adjika vengono aggiunti durante il processo di produzione secondo il vostro gusto.

Verdure e frutta vengono lavate e tradizionalmente pulite da tutto ciò che è superfluo. Quindi vengono tagliati a pezzetti e macinati con un tritacarne in qualsiasi ordine. Tutto tranne l'aglio.

Suggerimento: L'aglio viene schiacciato con l'aglio e macinato in una ciotola separata con un cucchiaio di sale.

Tutta la massa di frutta e verdura, ad eccezione dell'aglio, dopo un'accurata impastatura viene disposta in una casseruola con un fondo spesso e posta sul fuoco. Dopo la bollitura, si versa l'olio vegetale e si aggiungono zucchero e sale. L'intera massa viene bollita per circa un'ora. Periodicamente, è preferibile mescolare, usando una spatola di legno.

Quindi aggiungere all'aglio una miscela di aglio con sale e aceto. Tutto si riduce per circa mezz'ora. Assicurati di provare il gusto adifinito e, se necessario, aggiungi sale e aceto.

Mentre è ancora caldo, il condimento è disposto su barattoli asciutti, sterilizzati, arrotolati e conservati a temperatura ambiente.

Alcuni segreti per fare adzhika

Ci sono alcune caratteristiche la cui conoscenza può aiutarti a fare adzhika secondo qualsiasi ricetta.

• Secondo le ricette classiche, l'Adjika è preparato esclusivamente con sale grosso grosso senza additivi.
• I baccelli di peperoncino piccante possono essere utilizzati sia in forma fresca che in forma secca.
• Se vuoi aumentare la nitidezza del condimento, usa i peperoncini piccanti insieme ai semi. Per ridurre la sua nitidezza, una parte di peperoncino può essere sostituita da peperone dolce o carota.
• Tutte le spezie, le erbe e l'aglio per cucinare adzhika tradizionalmente si sfilacciano in un mortaio di pietra o di legno.
• Le migliori erbe speziate che si abbinano bene al peperoncino sono la maggiorana, l'aneto, il salato, il basilico, il cumino, l'alloro, il coriandolo, il fieno greco e lo zafferano.
  

• Per rendere più intenso il condimento, le spezie e le spezie vengono solitamente calcinate in una padella asciutta senza aggiungere olio.
• Aglio per cucinare adzhika meglio prendere con una tonalità viola.
• I pomodori per la stagionatura scelgono la carne. Le varietà acquose dovrebbero essere evitate, così come i frutti danneggiati o troppo maturi.
• Per tritare verdure più adatto macinino. L'uso di un frullatore può trasformare verdure ed erbe in una purea, che non è adatta per adzhika.
• Per chiudere le lattine con adjika è meglio usare i coperchi di metallo. Il nylon può essere usato solo per quei condimenti che verranno conservati in frigorifero.

Adjika è popolare in molte famiglie. Prova a cucinarlo per tutte le ricette che sono descritte sopra e troverai sicuramente qualcosa per i tuoi gusti.