In autunno, quando arriva la stagione calda per fare numerosi spazi vuoti per l'inverno, la padrona rara non sarà tentata dalle ricette per il decapaggio di cetrioli e pomodori. Dopotutto, ogni anno qualcosa di nuovo è sicuramente aggiunto alle ricette tradizionali delle verdure fermentate. Mentre le casalinghe esperte di solito padroneggiano perfettamente i trucchi di preparazione dei sottaceti per l'inverno, i maestri principianti a volte non sanno perché una settimana o due dopo il decapaggio delle verdure in salamoia sono ancora coperte di muffa, nonostante tutti i loro sforzi. E tutto può essere fatto con questo fatto.

Si scopre che questo segreto è stato conosciuto fin dai tempi antichi, e quindi in qualche modo dimenticato. È usato come mostarda conservativa. Ma questo non è il suo unico ruolo. Pomodori verdi salati con senape - questa ricetta ha diverse modifiche, ma in ogni caso, il gusto dello snack risultante diventa nuovo, insolito e molto interessante.

Senape come conservante

Prima di tutto, è importante notare che, indipendentemente dalla ricetta che si ottiene per la salatura dei pomodori verdi, utilizzando la senape si può sempre essere sicuri della sicurezza del proprio pezzo. È improbabile che la muffa ti impedisca di godere del buon gusto dei tuoi sottaceti.

Suggerimento: Il modo più semplice per farlo è il seguente: l'interno del coperchio è inumidito con acqua e cosparso di senape secca. Quindi richiudere il contenitore con questo coperchio e conservarlo in una stanza fredda.

C'è un altro modo più solido: usano il cosiddetto tappo di senape. Quando si mettono i pomodori in un barattolo e li si versa con la salamoia, lasciare uno spazio vuoto di pochi centimetri. Quindi coprire lo strato superiore di pomodori con una garza, almeno due volte la bocca del vaso. Mettere uno strato di senape sulla parte superiore della garza fino al collo e coprirlo con gli angoli del taglio della garza. E solo allora chiudi il barattolo con un coperchio di plastica.

La ricetta tradizionale di salato con senape

Il modo più semplice per creare pomodori con mostarda per l'inverno, utilizzando normali vasetti di vetro. Dal momento che hai intenzione di conservare il bianco per lungo tempo, le banche devono essere sterilizzate prima dell'uso.

Attenzione! I pomodori salati più deliziosi provengono da frutti duri, acerbi, biancastri, ma non hanno ancora iniziato a diventare rosa.

Secondo la ricetta, è necessario selezionare 2 kg di tali pomodori e trovare le seguenti spezie:

• 100 grammi di infiorescenze e verdi di aneto;
• Un mazzetto di prezzemolo, salato, dragoncello (o dragoncello) e basilico;
• 2-3 teste d'aglio;
• Un paio di foglie di rafano e alloro;
• Un cucchiaino di semi di coriandolo e semi di senape essiccati;
• Una dozzina di foglie di ciliegia e ribes nero.

Inoltre, per la preparazione della salamoia, è necessario sciogliere 140 grammi di salgemma in due litri di acqua, far bollire e raffreddare allo stato fresco.

NOTA! Avrai bisogno di altri 2 cucchiai di polvere di senape.

Sul fondo delle lattine sterilizzate, versate metà di tutte le spezie e tutta la senape. Quindi disponi densamente pomodori verdi e riponi il resto dei condimenti dall'alto. Riempili con salamoia fredda e costruisci un tappo di senape sul collo delle lattine per affidabilità. I pomodori salati in questo modo saranno pronti da quattro a sei settimane a seconda delle condizioni di conservazione e del grado di maturazione dei pomodori stessi. I pomodori più verdi vengono seminati con il più lungo - fino a due mesi.

Senape sottaceto

Tra i tanti modi di salare pomodori verdi con senape è considerata l'opzione più deliziosa quando la senape secca viene iniettata direttamente nel sottaceto, che viene versato pomodori. Le seguenti proporzioni sono comunemente utilizzate: mezzo bicchiere di sale e 12 cucchiaini di senape in polvere vengono presi per 5 litri di acqua. Questa quantità di salamoia è sufficiente per versare circa 8 kg di pomodori verdi. La senape viene aggiunta alla salamoia già bollita e raffreddata.

Attenzione! Tutti gli altri condimenti e spezie sono utilizzati nella stessa composizione della prima ricetta, solo la loro quantità per questo decapaggio aumenta di 2-3 volte.

I pomodori sono disposti a strati in un contenitore preparato, e ogni strato viene versato con erbe speziate raccolte. Prima di versare i pomodori con la senape, lasciarla riposare completamente in modo che diventi quasi trasparente con una sfumatura giallastra.

Dopo aver versato la salamoia fredda, i pomodori dovrebbero essere coperti con un carico posto su di esso. La preparazione del piatto può essere controllata in 4-5 settimane, in una cella frigorifera tale preparazione può essere conservata fino alla primavera.

Pomodori marinati con senape

È interessante notare che quasi nello stesso modo in cui puoi cucinare e pomodori in salamoia. La ricetta per fare la marinata è la seguente: prendi 4, 5 cucchiai di sale, zucchero, aceto di tavola e olio vegetale per 4, 5 litri di acqua. Questa quantità di marinata è sufficiente per produrre circa 3 lattine di pomodori da tre litri. Scegli le spezie a tuo piacimento. Dopo aver bollito la marinata con sale e zucchero, aggiungere 2 cucchiai di senape, aceto e olio vegetale. Dopo il raffreddamento, versare i pomodori marinati in barattoli con le spezie. Per la conservazione a lungo termine in condizioni ambientali, le banche con il contenuto devono essere ulteriormente sterilizzate per circa 20 minuti.

Pomodori piccanti

La seguente ricetta di pomodori in salamoia è molto originale e gustosa, che sarà particolarmente interessante per gli amanti degli snack salati. Per la fabbricazione di questo piatto dovrai raccogliere un secchio da 10 litri di pomodori verdi dell'ultimo raccolto.

È importante! I pomodori devono essere ben lavati, asciugati e bloccati su ogni frutto in diversi punti con un ago per una buona impregnazione.

Prima di salare i pomodori con senape in questa ricetta, è necessario preparare un riempimento speciale, che determina in maggior misura il gusto del piatto futuro. Per lei avrai bisogno di:

• Aglio fresco macinato;
• Peperone a fette;
• Radice di rafano grattugiata;
• zucchero;
• sale;
• Peperoncino

Tutti questi ingredienti devono prendere un bicchiere, eccetto il peperoncino piccante. È necessario aggiungere mezza tazza, anche se se non ti piacciono i pomodori acidi troppo appuntiti, puoi variare l'importo a tuo piacimento.

Inoltre, è necessario macinare circa 2 kg di pomodori verdi con il tritacarne, in modo da ottenere 3 tazze di polpa con il succo. Questa polpa insieme ad altri ingredienti mescolati in una ciotola separata.

Ora prendi il tegame smaltato di una misura adatta e stendilo a strati: pomodori, versa, versa senape secca, pomodori ancora, versa e senape di nuovo.

NOTA! Applicare i pomodori stretti, versando dovrebbe coprire completamente ogni volta.

Coprire l'ultimo strato di senape con un piatto con un carico ed esporlo immediatamente in un luogo fresco. Il termine per la produzione di pomodori salati in questa ricetta è da 2 a 4 settimane.

Tra la varietà di ricette presentate, troverai sicuramente per te qualcosa di nuovo, interessante che potrà scaldare la tua anima e il tuo stomaco nelle serate invernali cupe e fredde.