Si ritiene che i crauti ci siano venuti dalla Cina. Nel XIII secolo, fu portato nel territorio della Russia dai mongoli. Quindi la ricetta di questo piatto si diffuse in altri paesi, guadagnando sempre più popolarità. È apprezzato non solo per il suo gusto interessante, ma anche per il contenuto di una grande quantità di varie vitamine e altri oligoelementi. In questo articolo impareremo le proprietà benefiche di questo prodotto e vedremo come preparare i crauti croccanti.

Proprietà utili dei crauti

Il contenuto di vitamine crauti supera molte verdure e frutta. Ad esempio, contiene grandi quantità di vitamina C, vitamine del gruppo B, A, K, U. Inoltre, l'insalata preparata in questo modo è ricca dei seguenti oligoelementi:

• sodio;
• calcio;
• magnesio;
• fosforo;
• zinco;
• zolfo;
• ferro;
• iodio;
• di rame;
• boro.

Questo prodotto è piuttosto basso contenuto calorico, per 100 grammi di piatti solo 25 kcal. Pertanto, può essere mangiato anche da coloro che seguono una dieta dietetica. Non contiene quasi grassi e la quantità di carboidrati è di soli 5 grammi. Questo è semplicemente un prodotto indispensabile per coloro che vogliono perdere peso.

Attenzione! I crauti possono essere non solo un piatto indipendente, ma anche un componente aggiuntivo di tante prelibatezze.

Dai crauti puoi cucinare un gran numero di un'ampia varietà di piatti. Ad esempio, gnocchi e torte, e anche fare le insalate sulla base. E 'anche servito con patate fritte e al forno. Allo stesso tempo, le cipolle tritate e l'olio di semi di girasole vengono aggiunti al cavolo. Si rivela un grande spuntino.

Ma non importa quanto sia utile questo piatto, non abusarne. In grandi quantità è controindicato per le persone che hanno malattie del fegato, reni, ghiandole tiroidee. Così come con l'acidità aumentata dello stomaco, dell'ulcera o dell'ipertensione.

Scelta di crauti

È molto importante scegliere il cavolo giusto, in modo che il piatto riesca nella gloria. Se coltivi il cavolo a casa, molto probabilmente conosci i nomi delle varietà. Per il souring cavolo Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Zimovka, Volgograd, Slava e Belorusskaya è il più adatto

È importante! Si consiglia di acidificare solo varietà medio-tardive e tardive.

Naturalmente, sugli scaffali di negozi e supermercati molto probabilmente non sarà possibile trovare informazioni sulla varietà di cavoli. In questo caso, è meglio concentrarsi sull'aspetto del vegetale. Questo è ciò che dovrebbe essere il cavolo perfetto:

1. La testa dovrebbe essere abbastanza stretta. Puoi controllare spremendo il vegetale con le mani. Le testine morbide e danneggiate non sono adatte al piatto.
2. Non dovrebbero esserci fogli marci e crepe sulla testa.
3. L'odore dovrebbe essere piacevole e fresco.
4. Il cavolo di pannocchia deve essere lungo almeno 2 cm. Presta particolare attenzione al taglio. Se non è bianco, ma è marrone, il gambo è rimasto a lungo sul bancone.
5. Nel mercato, la verdura spesso si congela, causando il deterioramento delle foglie superiori. Possono semplicemente tagliare e vendere ulteriormente la verdura. Se il cavolo non ha foglie verdi, allora, molto probabilmente, sono già state tagliate.
6. Per l'acidificazione è meglio prendere i cavoli più grandi, circa 3 o 5 chilogrammi. Quindi, getti via meno rifiuti (pannocchie e foglie superiori) e ottieni più prodotto finito.

Attenzione! Alcune varietà successive hanno una forma leggermente appiattita sulla parte superiore.

Ma non sempre questa funzione chiarirà esattamente quale verdura è la migliore per il decapaggio. È meglio scegliere un'intestazione per i requisiti di cui sopra.

Le regole di base dei crauti

Per cucinare i crauti più deliziosi dovrebbe seguire queste regole:

1. Non utilizzare utensili in alluminio o ferro durante la cottura. I contenitori migliori realizzati in vetro, argilla, legno o plastica. È inoltre consentito l'uso di smalti, ma solo se non ci sono trucioli o danni. È più comodo conservare il piatto in un barattolo.
2. Un ruolo importante è giocato dalla stanza stessa, in cui viene prodotta la lattuga. Per il processo di fermentazione richiede un particolare batterio acido lattico. Per evitare che un altro tipo di batteri penetri nel piatto, è necessario aerare bene la stanza prima di iniziare il lavoro.
3. Il sale iodato non è adatto al decapaggio. A causa del suo cavolo sarà morbido, e il gusto si guasterà.
4. Non raccomandano loro di lavare i cavoli. È meglio rimuovere semplicemente lo strato superiore di foglie dal cavolo.
5. Per fermentare correttamente il cavolo, è necessario utilizzare solo sale medio o grosso.
6. Per proteggere il piatto dall'ingresso di altri batteri, è consuetudine lubrificare l'interno del contenitore con aceto, olio di girasole, alcool o miele.
7. Quando si mescola cavolo con sale, non è necessario macinare molto forte l'insalata. La cosa principale è che il sale è distribuito uniformemente. Più forza dovrà essere applicata mentre speronate il cavolo nel contenitore.
   

8. La quantità di vitamine in un'insalata dipende dal metodo di taglio. Più grande è il taglio della verdura, più sano sarà lo spuntino.
9. Tenere l'insalata al freddo non può essere. In tali condizioni, il cavolo sarà morbido e non si spezzerà.
10. Ogni giorno, il bianco dovrà essere perforato fino in fondo con un bastone di legno. Questo è fatto al fine di rilasciare gas che si accumulano gradualmente. Se non ti manca questa fase semplice ma molto importante, puoi ottenere un cavolo con un retrogusto amaro.
11. Inoltre, ogni giorno è necessario rimuovere la schiuma formata dall'alto.
12. Il processo di fermentazione termina dopo 3 o 5 giorni. Dopo di ciò, non tenere i cavoli in una stanza calda, altrimenti non sarà più croccante.
13. Per garantire che le verdure in salamoia siano ben tenute, la temperatura deve essere mantenuta tra -1 ° C e + 2 ° C.

Ricetta croccante di crauti

I gustosi crauti sono la ricetta che rimane invariata anno dopo anno. Solo alcune casalinghe aggiungono ad essa altri ingredienti che non sono presenti nella versione classica. Fondamentalmente, questa insalata è preparata solo da cavoli, sale, zucchero e carote.

Attenzione! Puoi aggiungere alloro crauti, mirtilli rossi, miele, varie erbe, una crosta di pane nero e mele.

Il cavolo preparato secondo la ricetta qui sotto può essere conservato in frigorifero in un barattolo. Ha un sapore molto delicato e fermenta rapidamente. Per questo dobbiamo preparare:

• latta da tre litri lavata e asciugata;
• una testa di cavolo (circa 4 chilogrammi);
• 5 o 7 pezzi carote a seconda delle dimensioni;
• zucchero e sale;
• dispositivo per tagliare le verdure (coltello, trituratore o taglia verdure).

La prima cosa che devi tagliare cavoli. L'intestazione è tagliata in quattro pezzi uguali. Con uno di questi è necessario rimuovere alcune foglie e lasciarle. Quindi queste foglie saranno fermentate insieme alla billetta. Carote e cavoli brandelli in qualsiasi modo conveniente.

Suggerimento: Il gambo può essere tagliato immediatamente prima del taglio.

Ora che tutti gli ingredienti sono preparati, devi prima mescolare le carote e il cavolo, quindi frantumare tutte le verdure con sale e zucchero. Per 4 chilogrammi di verdure, avrai bisogno di 4 cucchiai di sale e zucchero (senza uno scivolo). Dopo la miscelazione, il succo dovrebbe risaltare. In questa fase, puoi assaggiare l'insalata al gusto, dovrebbe essere leggermente salata.

Quindi è necessario disporre tutti i componenti a strati. Prima di tutto, una piccola lattuga viene posta sul fondo del barattolo da tre litri, quindi è coperta con la foglia sinistra e ben compressa. Quindi, riempiamo il barattolo fino al livello del mantello. Non dovrebbe essere completo.

È importante! Di conseguenza, ci dovrebbe essere così tanto succo che coprirà completamente il cavolo.

Nel processo di souring, verrà prodotto più succo e può riempire completamente il barattolo. Ma nel caso sia meglio mettere un piatto sotto di esso in modo che il succo non "scappi". In questa forma, il pezzo viene lasciato per 3 giorni in un luogo caldo. Banca tutto questo tempo dovrebbe essere aperto. Non dimenticare ogni giorno di forare l'insalata per uscire dal gas. Raccogliere anche la schiuma risultante ogni giorno.

Dopo 3 giorni, è necessario verificare se il processo di fermentazione è finito o meno. Se l'insalata continua a fermentare attivamente, viene lasciata per altri 1 o 2 giorni. Dopo di ciò, puoi coprire il piatto con un coperchio di plastica e metterlo in frigo. Quindi, attendere altri 5-10 giorni e si può mangiare insalata.

conclusione

È così che puoi preparare un delizioso crauti croccante istantaneo. Questo metodo non richiede molto tempo e non richiede grandi spese finanziarie. Può essere conservato in lattina direttamente nel frigorifero. Se, naturalmente, è generalmente tenuto lì per molto tempo. Di solito un tale piatto viene mangiato per primo. Per rendere la billetta davvero gustosa e croccante, è necessario rispettare le regole sopra descritte. Prova a cucinare un cavolo così delizioso a casa. Siamo sicuri che non te ne pentirai!