Con l'inizio dell'autunno inizia un momento particolarmente caldo per la preparazione di spazi vuoti per l'inverno. Infatti, in questo momento molte verdure e frutta maturano in grandi quantità e possono essere comprate per quasi nulla, mentre dopo un mese o due i prezzi per gli stessi prodotti mordono molto. È consuetudine raccogliere i crauti per l'inverno in uno dei più recenti - perché le sue varietà precoci non sono molto saporite allo stato fermentato. E le varietà medie e tardive diventano le più deliziose dopo le prime piccole gelate.

Ogni casalinga ha in serbo, di regola, la sua ricetta preferita e più affidabile per la fermentazione del cavolo bianco. Ma c'è un modo per acida di cavolo, che interesserà chiunque ami prodotti gustosi e sani - crauti con miele. Infatti, nelle ricette, dove il miele naturale viene utilizzato come additivo nell'acidificazione, due dei prodotti più salutari sono combinati insieme e se ne hai l'opportunità, assicurati di provare a preparare questo gusto incredibilmente delizioso, accattivante nell'aspetto e sano nel suo corso. Inoltre, è ancora in grado di essere conservato più a lungo in condizioni normali, perché le proprietà antisettiche inerenti al miele ne fanno un ottimo conservante.

Ricetta "classica"

Questa ricetta non si distingue per qualcosa di particolarmente nuovo, anzi, può essere chiamato un vecchio, poiché è stato usato per fermentare il cavolo più di un secolo fa. La composizione dei componenti per la produzione di crauti in questa ricetta è molto semplice.

• Cavolo bianco - forchette grandi, del peso di circa 3 kg;
• Carote - due medie o una grande radice vegetale;
• 3 cucchiai da dessert senza sale grosso;
• Miele, preferibilmente varietà tardive di colore scuro - 2 cucchiai;
• 5 grani di pepe neri.

La forcella del cavolo rimuove tutte le foglie esterne contaminate e rovinate e la risciacqua bene nell'acqua corrente. Quindi le forchette vengono tagliate in più pezzi in modo che sia più conveniente tagliare ogni parte in strisce con un coltello o una grattugia speciale.

NOTA! Nella ricetta non vi è alcuna indicazione precisa di quale taglia debba essere il cavolo affettato, quindi lasciatevi guidare dal vostro gusto.

Lavare le carote, sbucciare e strofinare su una grattugia grossa. Le verdure tagliate vengono mescolate in un contenitore di smalto o di vetro, sale e pepe vengono aggiunti, mescolati e impastati bene.

Quindi una oppressione pulita e pesante viene messa sopra e lasciata in una stanza con una temperatura di circa + 18 ° C + 20 ° C per 48 ore. A temperature elevate, il processo di fermentazione procede più velocemente, ma il sapore del cavolo si deteriora e, se la temperatura è molto più bassa, il processo rallenta, l'acido lattico viene rilasciato in quantità insufficiente e il cavolo può avere un sapore amaro.

È necessario perforare la billetta ogni giorno con un lungo bastone appuntito in modo che i gas che si accumulano durante la fermentazione possano liberamente fuoriuscire da esso. Anche la schiuma che appare sulla superficie deve essere periodicamente rimossa - in essa possono accumularsi batteri nocivi.

Dopo 48 ore, parte della salamoia viene versata in una tazza, mescolata con miele, e questa dolce soluzione di cavolo viene versata di nuovo.

È importante! Assicurati che le verdure siano sempre coperte di liquido. Se non è abbastanza, puoi aumentare la pressione o aggiungere dell'acqua di sorgente.

Dopo altri due giorni di ricetta, i crauti dovrebbero fermentare. Tra le molte ricette per il cavolo a lievitazione naturale, è con questo metodo che il processo di fermentazione è il più lungo, ma il gusto della billetta, di regola, è più saturo. Un segno della fine del processo di fermentazione sarà la trasparenza della salamoia e la cessazione dell'aspetto delle bolle d'aria sulla superficie del cavolo. Ora il cavolo può essere spostato in un luogo freddo. La temperatura ideale per la conservazione è compresa tra + 2 ° C e + 6 ° C.

Metodo di lievito in salamoia

La precedente ricetta è ottima per la fermentazione di una ricca varietà di cavoli bianchi, che a loro volta emettono molto liquido durante la fermentazione. Ma il cavolo è diverso e non è sempre possibile determinare come si comporterà nel processo di fermentazione. Quindi, c'è un altro modo di fermentare, usando il quale, si è certi di ottenere crauti saporiti e croccanti.

È possibile utilizzare gli stessi ingredienti della ricetta precedente, ma viene aggiunta solo acqua di sorgente pura. Puoi usare l'acqua che è passata attraverso un buon filtro o bollita.

Attenzione! Se è conveniente per voi inacidire i cavoli in barattoli da tre litri, ci vorrà circa un litro e mezzo di acqua per riempire una lattina.

Dopo aver affettato le verdure, fai bollire l'acqua e dissolvi il sale. Per mezzo litro d'acqua secondo la ricetta avrete bisogno di circa 3 cucchiaini da dessert di sale. Quindi raffreddare la salamoia risultante a una temperatura non superiore a + 40 ° C. E solo allora sciogli 2 cucchiai di miele.

È importante! Se dissolvi il miele nell'acqua calda, tutte le sue proprietà utili evaporeranno all'istante e l'intero punto di un tale vuoto non sarà più valido.

Tutte le ricette che usano il miele implicano questo requisito di base, anche se non sono esplicitamente enunciate.

Vasi di vetro, è consigliabile sterilizzare prima di mettere in loro una miscela di cavolo tritato e carote. Le verdure sono impilate molto strettamente e leggermente schiacciate sopra un cucchiaio. Dopo che le verdure sono state poste quasi sotto il collo del barattolo, si versa con sale marino e sale in un luogo moderatamente caldo. È necessario che il sottaceto copra tutte le verdure con la testa.

Dal momento che nel processo di fermentazione, parte della salamoia si solleva e va oltre i limiti del vaso, è meglio metterlo in una specie di padella. Già dopo 8-10 ore dopo l'inizio della fermentazione, è desiderabile rilasciare i gas in eccesso dalla billetta forandolo con una forchetta o un coltello affilato.

Cavolo, cotto secondo questa ricetta, si può provare entro un giorno dalla produzione, anche se acquisirà il suo sapore finale solo in 2-3 giorni. Keep it dovrebbe, come ogni crauti, in un luogo fresco e anche freddo.

Cavolo piccante

Se vuoi sperimentare il gusto dei crauti, prova a cucinarlo con questa ricetta. Tutti gli ingredienti principali sono presi nella stessa quantità della versione classica. Cavoli e carote sono tagliati in un modo conveniente per te. Ma nella produzione di salamoia, oltre al sale, mezzo cucchiaino di anice, i semi di finocchio e di cumino vengono aggiunti all'acqua bollente. La salamoia, come al solito, si raffredda e il miele si dissolve completamente in esso.

Inoltre, tutto avviene nel modo tradizionale. Le verdure cotte sono versate con salamoia con spezie e miele e poste in un posto condizionatamente caldo. Come al solito, il cavolo può essere considerato pronto e trasferito al freddo, quando le bolle di gas cessano di essere rilasciate e la salamoia si illumina.

È inoltre possibile utilizzare mele tritate, peperoni, barbabietole, uva e mirtilli per aggiungere crauti a sfumature di sapore aggiuntive. Prova diverse opzioni e sorprendi la tua casa con vari gusti di una preparazione così tradizionale.