Se la padrona di casa si trova di fronte alla domanda su come risparmiare una grande quantità di barbabietole a causa della mancanza di una cantina, allora il pezzo in lavorazione è meglio delle barbabietole salate per l'inverno e non si può immaginare. Ai vecchi tempi, il decapaggio delle verdure era molto popolare perché non solo permetteva loro di conservare sostanze utili in esse, ma anche di aumentarle. Da quei tempi si è conservata solo la tradizione della salatura o del cavolo aspro per l'inverno. Ma le barbabietole salate non hanno meno benefici e gusto.

Come decapare le barbabietole a casa

Sorprendentemente, ma ci sono parecchi modi e ricette per salare le barbabietole per l'inverno. Può essere salato fresco o cotto, intero o tagliato a pezzi, con e senza sterilizzazione, nella sua forma pura e con l'aggiunta di varie spezie e verdure.

Le varietà di barbabietole sono adatte alla salatura, ma il risultato migliore si ottiene se si utilizzano varietà tardive. Essi accumulano la quantità massima di zucchero nella loro polpa (fino al 12%).

Anche le dimensioni delle radici non contano, perché se lo si desidera, possono essere tagliate a metà o anche in più parti.

Per la salatura, è possibile utilizzare qualsiasi piatto, ad eccezione di alluminio e ferro senza un rivestimento protettivo. Per piccole porzioni in un appartamento di città, i barattoli di vetro sono l'ideale. In un paese o in una casa di campagna, la salagione può essere fatta in barili - di legno o di plastica più comune ora.

Suggerimento: Quando si usano barili di plastica per la salatura, è necessario prima assicurarsi che siano fatti di plastica alimentare.

La preparazione delle radici per il decapaggio consiste nel lavaggio accurato e nella pulizia di contaminanti. Per questi scopi, puoi persino applicare un pennello duro.

Le barbabietole da sbucciatura non sono sempre necessarie - ogni ricetta ha istruzioni specifiche su questo.

Se le radici prima di salare la ricetta devono essere bollite, quindi vengono solo accuratamente ripulite dalla contaminazione, senza tagliare code o radici. E in generale, mettere in una padella per cucinare. Per ottenere il miglior gusto e colore delle verdure bollite, dovresti considerare i seguenti piccoli trucchi:

• l'acqua in cui le barbabietole sono bollite non è salata;
• le verdure di radice preparate vengono poste in acqua bollente e immediatamente coperte con un coperchio;
• il fuoco durante la cottura delle verdure dovrebbe essere medio, non forte e non debole;
• subito dopo la bollitura le barbabietole vengono versate con acqua fredda e lasciate raffreddare così come sono.

Attenzione! Le verdure ancora più deliziose si ottengono se non sono bollite, ma appena cotte nella buccia nel forno.

Il tempo di bollitura dipende dalla dimensione delle radici e può variare da 40 minuti a 1, 5 ore. Barbabietole cotte in genere per un'ora.

Ricetta del sale delle barbabietole senza aceto

Secondo tutte le vecchie ricette, l'aceto non è mai stato usato per decapare o fermentare verdure. Le barbabietole salate sono di per sé un prodotto universale da utilizzare (nella forma di uno spuntino autosufficiente, additivi ai primi piatti, insalate, vinaigrette). Il sottaceto ottenuto durante la sua fabbricazione può essere usato come bevanda autonoma, simile al kvas. Soprattutto se aggiungi dello zucchero.

E per la produzione di barbabietole salate serve un bel po ':

• circa 8 kg di radici;
• 10 litri di acqua;
• 300-400 g di sale.

Secondo questa ricetta per salare è necessario preparare qualsiasi grande nave con un collo largo: una botte, una pentola o un secchio smaltato.

1. Le colture di radice di piccole e medie dimensioni possono essere salate intere, le più grandi vengono tagliate in due o quattro parti.
2. Il vegetale viene lavato molto bene, la buccia non viene pelata, ma le code e le radici più lunghe vengono accuratamente tagliate.
3. Verdure preparate ben posizionate in un contenitore pulito e asciutto.
4. Per preparare il sale salino è completamente sciolto in acqua bollente, che è ancora calda.
5. Lasciare che la salamoia si raffreddi a temperatura ambiente e versare sopra di essa le verdure di radice confezionate.
6. Successivamente, in cima devi mettere un cerchio di legno o un coperchio di diametro leggermente più piccolo del contenitore stesso. Un carico è posto su di esso (un contenitore con acqua, una pietra, un mattone).
7. Le verdure devono essere rivestite con una salamoia di almeno 4-5 cm.
8. Dall'alto, il contenitore è coperto con una garza, per evitare che i moscerini e altri detriti cadano nella salamoia.
9. Lasciare il contenitore con la futura preparazione di sale nella stanza a temperatura normale per 10-15 giorni.
10. All'inizio del processo di fermentazione, la schiuma comincia ad apparire sulla superficie della salamoia, che deve essere rimossa ogni giorno.
11. Inoltre, se il serbatoio viene riempito fino alla capacità, durante la fermentazione, parte della salamoia può fuoriuscire e questo punto dovrebbe anche essere previsto.
12. Dopo la scadenza del periodo prescritto, il contenitore con barbabietole salate viene trasferito in un luogo freddo, ma senza congelamento: cantina, cantina, balcone.
13. Se non ci sono condizioni idonee per la conservazione di un piatto salato in un grande contenitore, è possibile disporre il contenuto in barattoli, versare la soluzione salina e conservare in frigorifero.

Barbabietole decapanti per l'inverno in salamoia e senza di essa

Il modo in cui le barbabietole salate vengono salate in salamoia per l'inverno è stato discusso in dettaglio nella ricetta precedente. Ma, come nel caso della fermentazione dei cavoli, esiste un'opzione quando la salatura avviene inizialmente senza l'aggiunta di liquido.

Secondo questa ricetta avrai bisogno di:

• 1 kg di barbabietole;
• 1 kg di carote;
• 300 g di cipolle;
• 25 grammi di sale.

E inoltre per la salamoia, che sarà ancora necessaria, ma in seguito, sarà necessario:

• 500 ml di acqua;
• 20-30 g di sale.

Cucinare snack salati:

Tutte le verdure vengono lavate, sbucciate e tritate con un coltello affilato o una grattugia grossa.

In una ciotola del volume, mescolare tutto accuratamente, aggiungere sale e mescolare di nuovo fino a quando il succo inizia a separarsi.

Spostare in un contenitore adatto per la fermentazione, posto sopra l'oppressione e lasciare nella stanza per 12 ore.

Il giorno successivo, il succo risultante viene drenato, acqua e sale vengono aggiunti ad esso e riscaldati ad ebollizione.

Dopo aver sciolto il sale, la salamoia si raffredda leggermente (circa a + 70 ° C) e le verdure vengono versate sopra di esso.

Il carico viene riposto sopra, coprire tutto con un coperchio e pulire in un luogo freddo con una temperatura non superiore a + 3-5 ° C.

Come decapare le barbabietole per l'inverno nelle banche

Per gli abitanti delle città, la ricetta di salare le barbabietole per l'inverno in normali vasetti di vetro sarà probabilmente più interessante.

Per questa prescrizione sarà necessario:

• 1 kg di barbabietole;
• 2 pezzi di cipolle;
• 1 cucchiaio. l. semi di coriandolo;
• 1 cucchiaio. l. cumino
• 750 ml di acqua;
• 15-20 g di sale.

preparazione:

1. Le barbabietole vengono lavate, sbucciate e tagliate in modo conveniente: fette, cerchi, cubi, cubetti.
2. Le cipolle vengono sbucciate e tagliate a cerchi sottili.
3. Il sale viene diluito in acqua, bollito per diversi minuti e raffreddato.
4. Le banche sono sterilizzate in acqua bollente, nel forno o nel microonde.
5. I vasetti sterili sono riempiti con ortaggi a radice, cipolle, cosparsi di spezie e riempiti con salamoia raffreddata in modo che il livello sia 2 cm sotto il bordo del barattolo.
6. Chiudere con coperchi di plastica bollente scottati e tenere la settimana a temperatura ambiente.
7. Poi per 5 settimane per riorganizzare in un luogo fresco, dopo di che le barbabietole salate possono essere considerate pronte.

Come salare per le barbabietole d'inverno con aglio

Un'altra ricetta interessante per la salatura, in cui il piatto risulta speziato e speziato e servirà come spuntino eccellente e sano, non peggiore dei cetrioli salati.

Avrai bisogno di:

• 500 g di barbabietole;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2 litri di acqua (per cucinare e per la salamoia);
• 1.5 art. l. sale;
• 10 g di prezzemolo;
• 1 mazzetto di aneto;
• 50 grammi di zucchero;
• 20 g foglie di alloro;
• 1 cucchiaio. l. olio di girasole;
• 3-5 piselli pepe nero.

Secondo questa ricetta, è meglio scegliere per salare le radici di piccole dimensioni.

preparazione:

1. Risciacquare abbondantemente le barbabietole e metterle in acqua bollente (1 l) per 10 minuti senza rimuovere né la buccia né le code.
2. Quindi posto immediatamente in acqua fredda per raffreddare.
3. Dopo che il vegetale si è raffreddato, togliere la pelle e tagliare le code su entrambi i lati.
4. Dal secondo litro di acqua per preparare la salamoia, sciogliendovi il primo sale. Quindi portate a ebollizione la salamoia e metteteci erbe aromatiche tritate finemente, aglio tritato e zucchero.
5. Far bollire non più di 3 minuti e raffreddare.
6. In vasi sterili giacciono strati di pelati, ma radici intere e spezie.
7. Versare con salamoia raffreddata, coprire con i coperchi e riporre in un luogo freddo.

Come decapare rapidamente le barbabietole

Secondo questa semplice ricetta, le barbabietole salate per l'inverno nelle banche possono essere preparate molto rapidamente. Ma per conservare una tale quantità di legna per l'inverno meglio in frigorifero.

Per la salatura sarà necessario:

• 1 kg di barbabietole;
• sale - a piacere (da 10 a 30 g);
• 200 g di cipolle;
• 200 ml di olio vegetale;
• alloro - da gustare.

preparazione:

Le barbabietole vengono lavate e immerse in acqua bollente per 15 minuti.

• Raffreddare in acqua fredda e sbucciare e tagliare con le radici.
• Tagliare a cubetti o anelli.
• Le cipolle vengono sbucciate e tagliate ad anelli.
• Nel vaso sterile preparato, cipolla tritata, poi alloro è posto sul fondo.
• Barbabietole a fette in un contenitore separato accuratamente mescolato con sale, lasciato riposare per alcuni minuti.
• Quindi distribuisci lo strato superiore in un barattolo.
• Versare con olio vegetale e agitare delicatamente.
• Il collo è coperto con carta pergamena, fissato con un elastico e posto in un frigorifero.

Goditi uno spuntino salato in un giorno.

Una ricetta semplice per le barbabietole salate per l'inverno

Barbabietole, salate in questa ricetta, risultano più naturali, perché i componenti non sono nulla di superfluo. Ma d'altra parte, a causa della sterilizzazione, può essere conservato in inverno anche in condizioni ambientali.

Avrai bisogno di:

• circa 1 kg di barbabietole;
• 1 litro di acqua;
• 20 g di sale

preparazione:

1. La verdura lavata e sbucciata viene sbollentata nel modo standard in acqua bollente per circa 15-20 minuti.
2. Raffreddare, tagliare in modo conveniente per la padrona di casa e riporre in vasetti puliti.
3. La salamoia viene fatta bollire con acqua e sale, le barbabietole calde vengono versate su di esse in barattoli. È importante! In termini quantitativi, la verdura in relazione alla salamoia dovrebbe essere tra 60 e 40.
4. Le banche sono coperte con coperchi e sterilizzati: 40 minuti - 0, 5 litri, 50 minuti - 1 litro.
5. Sigillare ermeticamente con i coperchi e girarli a raffreddare.

Come raccogliere le barbabietole bollite per l'inverno

La barbabietola salata, preparata secondo questa ricetta, produce vinaigrette particolarmente deliziose ed è ideale come condimento per i primi piatti.

Avrai bisogno di:

• 2 kg di barbabietole;
• 1 litro di acqua;
• 20-25 g di sale.

preparazione:

1. Le barbabietole lavate accuratamente vengono poste nell'insieme in acqua bollente e bollite fino a quando non sono pronte.
2. Raffreddare, sbucciare e tagliare e tagliare in quattro pezzi.
3. Il sale viene sciolto in acqua, scaldandolo fino a farlo bollire e bollendolo per diversi minuti.
4. Pezzi di barbabietole bollite sono posti in barattoli sterili, versati con salamoia bollente e immediatamente sigillati per l'inverno.

Come decapare le barbabietole con le prugne per l'inverno

È interessante notare che, secondo la stessa tecnologia, la salatura è fatta per l'inverno di barbabietole con prugne. Risulta molto originale assaggiare la billetta, oltre la quale i veri buongustai non possono passare.

Per la sua fabbricazione avrà bisogno di:

• 2 kg di piccole dimensioni di radici;
• 1 kg di prugne acide solide;
• 3 litri di acqua;
• 20-30 g di sale;
• 100 g di zucchero;
• 3-4 gemme di garofano;
• ½ cucchiaino cannella.

Per la produzione di questa ricetta utilizzare barbabietole bollite, tagliate a pezzi e sbollentate per 2-3 minuti in acqua bollente di prugne.

Il resto del metodo di cottura è standard.

1. Barbabietole e prugne sono poste in vasi sterili a strati, cosparsi di spezie.
2. Preparare una salamoia con sale e zucchero con acqua.
3. La frutta e la verdura posate in barattolo vengono versate con salamoia bollente e immediatamente vengono strette con i coperchi.
4. Conservare le barbabietole salate con le prugne in un luogo fresco.

Regole di stoccaggio della barbabietola salata

Barbabietole salate confezionate in vasetti con sterilizzazione o coperchi a chiusura ermetica possono essere conservati in qualsiasi luogo fresco senza luce. Le barbabietole salate normali richiedono la conservazione a freddo, ad una temperatura non superiore a + 4 ° С. Se tali condizioni non possono essere create, dopo la fine del processo di fermentazione, si consiglia di stendere la billetta in banca, versare in salamoia e sterilizzare: 0, 5 l can - almeno 40-45 minuti, 1 l lattina - almeno 50-55 minuti.

conclusione

Le barbabietole salate per l'inverno sono un gusto e un'utilità unici e una preparazione molto semplice per l'inverno. Qualsiasi hostess alle prime armi può farcela e il suo gusto può impressionare anche i palati più raffinati.