Uva Isabella - un'eccellente materia prima per fare il succo e il vino fatto in casa. Di norma, dopo l'elaborazione rimane molta polpa che non ha bisogno di essere gettata via. Da esso puoi creare chacha o semplicemente, chiaro di luna. I georgiani chiamano Chacha, la bevanda della luna, e gli italiani lo chiamano grappa.

Non c'è nulla di difficile nella tecnologia, quindi il chacha di Isabella a casa secondo ogni ricetta risulta essere eccellente. La cosa principale è seguire le regole e avere attrezzature speciali disponibili sotto forma di un serbatoio di fermentazione e un chiaro di luna.

Caratteristiche di cottura

Le ricette per fare chacha di uva Isabella a casa sono molte, ma il processo in sé è quasi lo stesso. Tutto inizia con il mosto. È questa composizione che deve essere prima preparata.

Lavoro preparatorio

Il Braga in casa è fatto da uve acerbe di Isabella con rametti o dalla polpa lasciata dopo la trasformazione delle bacche in succo o vino. Nel primo caso, il lievito di vino non sarà richiesto, e nel secondo, questo componente non può essere evitato.

1. Le uve vengono prodotte con tempo asciutto. Le bacche non hanno bisogno di essere lavate, poiché la fioritura biancastra sul frutto è il lievito naturale necessario per il processo di fermentazione.
2. Grappoli sparsi in una grande ciotola e schiacciati. È possibile utilizzare una varietà di macchine da stampa, ma per la preparazione della poltiglia è meglio farlo a mano.
   
   Si consiglia di premere le bacche con i guanti, altrimenti le mani dovranno essere lavate per diversi giorni dopo il lavoro.
3. Dopo che le bacche sono state schiacciate e i rametti non devono essere gettati via, il liquido deve essere separato dalla polpa. Non è necessario schiacciare forte, in modo che una parte del succo rimanga, in questo caso il chacha sarà migliore

Lancio di Braga

E ora parliamo di come fare il braga delle uve Isabella:

1. La polpa o la torta giace in un grande serbatoio di fermentazione. Scegliamo articoli smaltati in acciaio inox o plastica, ma è cibo. Gli utensili in alluminio per la preparazione del mosto non sono adatti perché l'acido secreto dall'uva è a contatto con il metallo.
2. Allora facciamo lo sciroppo. La giusta quantità di zucchero è combinata con acqua bollita e raffreddata a 30 gradi. Una temperatura più elevata può distruggere il lievito, la fermentazione no. Versare lo sciroppo nella vasca di fermentazione e aggiungere il resto dell'acqua. Tutto accuratamente miscelato.
   

   Il tenore di zucchero ideale nel mosto è da 18 a 20 gradi. Se hai uno zuccherino, usalo.

3. Se si utilizza il lievito per la selvaggina (vivo) per la fermentazione, non si aggiunge il lievito ordinario. Nel caso in cui questo ingrediente è necessario, quindi è necessario utilizzare speciali - alcol o birra. Il fatto è che il lievito di birra può rovinare il braga e il suo risultato finale è il chacha di Isabella.
4. Installiamo un blocco dell'acqua sul serbatoio e posizioniamo il serbatoio in un luogo caldo con una temperatura di almeno 25 gradi.

Comprendi che la fermentazione è iniziata in un giorno dopo il tappo di schiuma. Se il mosto di Isabella immatura è stato messo su lievito selvatico, il processo di fermentazione dura 15-30 giorni. Nell'alcool o nel lievito di birra, la vinaccia o la torta fermenteranno meno, il mosto sarà pronto per la distillazione in una settimana o due.

Attenzione! Braga deve essere mescolato quotidianamente per immergere la schiuma nel liquido.

Determinare la prontezza del mash per ottenere chacha è facile:

1. Innanzitutto, l'anidride carbonica non verrà più rilasciata dal sigillo d'acqua.
2. In secondo luogo, la schiuma scomparirà.
3. Terzo, lo zucchero non si sentirà più, e il liquido stesso diventerà amaro per il gusto.

Abbiamo raccontato come cucinare la birra fatta in casa e ora procediamo alla distillazione.

Regole per la distillazione di birra fatta in casa

A casa, una coppa di uva di Isabella viene preparata dalla distillazione casalinga in uscita con una doppia distillazione.

Solo in questo caso otterrai un chacha con l'aroma dell'uva, che ricorda il gusto del vino.

Distillazione primaria

1. In primo luogo, è necessario ottenere l'alcool crudo dall'infuso domestico, in cui è conservata Isabella. Il processo richiede la massima potenza di attrezzature speciali, mentre non si verifica la frantumazione in frazioni.
2. Nel caso in cui non sia disponibile la caldaia a vapore, per la distillazione primaria di birra fatta in casa è possibile utilizzare il solito moonshine, ma prima è necessario rimuovere la torta dalla poltiglia. Questo può essere fatto con un panno spesso.

Distillazione secondaria

Per cucinare il chacha con l'uva Isabella, è necessario superare nuovamente il braga. Questa procedura a casa è molto più complicata della prima. Il secondo stadio è un processo lungo e laborioso. Il compito principale è quello di separare "code" e "teste".

Il processo di creazione di chacha:

1. L'alcool grezzo risultante, misuriamo sia il volume che la fortezza. Quindi aggiungere al peso totale dell'acqua nel range del 20 o 30 percento. Questo aiuterà la separazione delle frazioni.
2. Riempi la composizione nell'apparecchio per la distillazione e metti su un piccolo fuoco. La frazione di testa dovrebbe uscire goccioline, sarà pari al dieci percento del totale. Il "profumo" della "testa" non è piacevole e non puoi berlo, proprio come le "code".
3. Quando l'odore diventa piacevole, togliamo il contenitore con la testa e mettiamo un vaso pulito per togliere il "corpo" - alcool adatto per bere. È circa il 70% in peso.
4. Dopo un po ', l'odore cambia di nuovo, diventa puzzolente. Questo momento non può essere perso per non rovinare l'alcol ottenuto dalle uve Isabella. I bootlegers esperti sanno che il movimento delle code inizia quando la macchina si riscalda fino a 95 gradi. Il processo per ottenere l'infuso di uva da Isabella deve essere fermato.

Suggerimento: Se sei un principiante, è meglio sacrificare una parte di alcol buono e sostituire un nuovo contenitore per le "code" un po 'prima.

La distillazione secondaria produce un chacha fragrante da uve Isabella. Questa è una bevanda forte a circa 90 gradi. È impossibile bere puro chacha della seconda distillazione, quindi è diluito a 40 o 45 gradi.

Il chiaro di luna fatto in casa da uve Isabella richiede una settimana di esposizione, e solo i contenitori di vetro possono essere utilizzati per lo stoccaggio: lattine o bottiglie che sono strettamente chiuse con coperchi o tappi.

Se versi dell'alcool in una botte di quercia e ti reggi per diversi anni, prendi un drink che sa di cognac.

Opzioni Chacha

Ci sono un sacco di ricette per il chacha delle uve Isabella, te ne presenteremo alcune in modo che tu possa scegliere quello più adatto a te.

Ricetta 1 - con lievito

Avremo bisogno di:

• 5 kg di uva Isabella;
• 15 litri di acqua pulita;
• 2, 5 kg di zucchero semolato;
• 40 grammi di lievito di vino secco.

Attenzione! L'acqua del rubinetto non viene utilizzata perché contiene cloro.

Le uve non lavate impastano, schiacciano e quindi agiscono come descritto sopra.

Ricetta 2 - senza lievito

Per fare il chacha a casa, non useremo il lievito in questa ricetta per ottenere il prodotto finito senza il retrogusto di questo ingrediente.

Iniziamo una poltiglia con questi ingredienti:

• Uva acerba Isabella - 15 kg;
• acqua - 5 e 40 litri;
• zucchero - 8 kg.

NOTA! Dal momento che il lavoro sarà solo lievito selvaggio, l'infuso per la distillazione del chiaro di luna si sta preparando più a lungo.

È possibile utilizzare la vinaccia fresca o la torta dopo il vino precedentemente prodotto.

Chach di Isabella a casa:

conclusione

Come puoi vedere, se lo desideri, puoi produrre un vino alla menta aromatizzato fatto in casa, chiamato chacha, da uve Isabella. La cosa principale è rispettare la tecnologia e la pulizia. Certo, il chacha a casa sarà leggermente diverso da quello prodotto in fabbrica. Ma poi avrai l'opportunità di sperimentare, migliorare il gusto del chacha. Ma ricorda, qualsiasi bevanda alcolica è utile solo quando è usata con moderazione.