Il cavolo è una fonte poco costosa e particolarmente preziosa di vitamine e oligoelementi essenziali per l'uomo. La verdura è popolare tra le hostess ordinarie e gli chef professionisti dei ristoranti d'élite. Non è solo usato fresco, ma in scatola, fermentato, marinato. Il decapaggio di cavoli in lattina è il modo più semplice ed efficace per preservare la qualità e i benefici del prodotto nella vita di tutti i giorni. Cercheremo di descrivere le varie ricette per preparare questi preparativi invernali nell'articolo. Usando i nostri consigli e trucchi, anche un aspirante cuoco sarà in grado di cucinare uno spuntino gustoso cavolo con le proprie mani per tutto l'inverno.
Sour in banca
Particolarmente utile è crauti. Il fatto è che nel processo di fermentazione il vegetale produce una grande quantità di vitamine dei gruppi P e C. L'aspersione del cavolo in barattoli da 3 litri può essere fatto in vari modi. Ci sono molte ricette per la pasta madre secca e acida in salamoia. Cercheremo di portare le ricette più famose, "di base", che possono essere integrate con alcuni ingredienti su richiesta dello chef.
La classica ricetta a secco a lievitazione naturale
I nostri antenati usavano solo i prodotti più necessari per la fermentazione: cavoli, carote, sale e zucchero. Il numero di tutti gli ingredienti può essere selezionato singolarmente per il gusto, ma le raccomandazioni generali sono le seguenti: per decapare una grossa testa di cavolo richiede 1 carota, 1 cucchiaio. l. zucchero e tanto sale.
Il processo di cottura dei deliziosi crauti è piuttosto semplice:
- Le teste si tagliano finemente;
- Metti il prodotto schiacciato in una grande ciotola o bacino. Salare e impastare il cavolo già salato con le mani fino a dare il succo. Una quantità sufficiente di succo e traslucenza delle fette di cavolo indicano la disponibilità del principale vegetale.
- Pelare le carote e lavarle accuratamente, quindi macinare su una grattugia grossa.
- Aggiungere le carote e lo zucchero alla verdura principale. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
- Il cavolo pronto giace in un barattolo da tre litri, comprimendo con forza ogni nuovo strato. Di conseguenza, il prodotto deve essere completamente coperto di succo. Se necessario (in assenza di succo gratuito) sulla parte superiore del prodotto deve essere messo oppressione.
- In condizioni ambiente, il processo di fermentazione viene proseguito attivamente per 3 giorni. Tutto questo tempo, gas con un odore sgradevole. Periodicamente deve essere rilasciato dallo spessore delle verdure. Per fare questo, colpire il cavolo con un coltello o l'estremità sottile di un cucchiaio lungo 2-3 volte al giorno.
- Dopo 3 giorni, il prodotto fermentato può essere sigillato con un tappo di nylon e messo in un frigorifero o in una stanza con una temperatura di + 1- + 50 ° C.
Nel processo di maturazione, è importante assaggiare regolarmente il prodotto risultante. Questo permetterà di preparare uno spuntino moderatamente salato e aspro per l'inverno. Se lo desideri, questa ricetta può essere completata con mirtilli freschi, cumino, semi di aneto o anche sorba fresca.
Lievito naturale con salamoia
Il metodo di fermentazione a secco richiede una cura particolare da parte dello chef: se è troppo lungo per impastare la verdura tritata, diventerà morbida e vischiosa nel processo di fermentazione. Per evitare tale problema può essere quando si utilizza la salamoia. Per cucinare sempre crauti croccanti, avrete bisogno di 1 testa di 2, 5-3 kg, 300 g di carote dolci e succose, diverse foglie di alloro, piselli (pimento) nella quantità di 10-12 pezzi. 1 cucchiaio. l. zucchero, un litro di acqua e 2 cucchiai. l. il sale deve essere usato nella preparazione della salamoia.
Ora parliamo di come decapare il cavolo secondo la ricetta proposta:
- Il primo passo è preparare la salamoia, aggiungendo sale e zucchero nell'acqua bollente.
- Grattugiare le carote. Cavolo tagliuzzato tagliuzzato.
- Mescolare le verdure in un grande contenitore, quindi metterle in un barattolo da 3 litri. Foglie di alloro e piselli sono anche collocati nello spessore delle verdure.
- Il cavolo densamente deposto in un vaso versa il sottaceto raffreddato. La capacità dovrebbe essere chiusa con un tappo capron aspirazione. 2-3 volte al giorno dallo spessore del cavolo è necessario rilasciare i gas accumulati.
- Dopo 3 giorni di lievito, le lattine di prodotto acido vengono poste in una stanza fresca o in frigorifero.
La scelta dell'uno o dell'altro metodo di fermentazione dipende dalle preferenze dell'ospite, ma il gusto ed i benefici della raccolta invernale saranno comunque graditi al consumatore.
Un'altra ricetta e un esempio di come schiacciare il cavolo in una lattina è mostrato nel video:
Decapaggio di cavolo
In vasetti da 3 litri, puoi non solo acida, ma anche sottaceto, sottaceto cavolo. Molte casalinghe usano questa opzione per creare spazi vuoti invernali, quindi è stato deciso di presentare nell'articolo alcune delle migliori e più interessanti opzioni per fare sottaceti sottaceto.
Salatura di verdure con pezzi
Tritare a lungo il cavolo con un coltello e non tutte le hostess hanno uno speciale tagliaverdure. E se non vuoi passare il tempo a tagliare con cura un ortaggio, puoi preparare un sano salamoia tagliando il cavolo a pezzi.
Per la preparazione di uno spuntino invernale grumoso e marinato avrete bisogno di cavolo, 300-400 g di carote, 1 testa d'aglio, 150 g di zucchero, mezza tazza di aceto (9%). Anche nella composizione del decapaggio sarà necessario includere 1 litro di acqua, 2 cucchiai. l. sale e 100 ml di olio.
Il cavolo salato nelle banche per l'inverno secondo la ricetta di cui sopra dovrebbe essere il seguente:
- Pelare le carote e macinare grattugiato.
- Piccoli cavoli liberi dalle foglie verdi superiori e tagliati a fette.
- Banche riempite di cavolo, cospargendo ogni strato con carote e aglio tritati.
- Per preparare la salamoia in acqua bollente, è necessario aggiungere zucchero, olio, sale e aceto.
- Versare la salamoia calda in barattoli pieni e sigillare saldamente i contenitori con un coperchio.
Mantenere tale salatura dovrebbe essere in un luogo fresco. Uno dei segreti della cottura del cavolo in un barattolo è la densità delle verdure di cui si dispone: i pezzi di una testa di cavolo non sono sufficientemente salati, se i pezzi sono messi troppo vicini l'uno all'altro. Se segui le ricette e le regole di base, come risultato della salatura, otterrai un prodotto molto gustoso, fresco e molto utile che manterrà la sua qualità per tutto l'inverno.
Ricetta per merenda festosa
Il cavolo bianco per natura ha un colore e un sapore relativamente neutri. Puoi renderlo più appetitoso con l'aiuto di spezie e barbabietole. Quindi, la ricetta suggerita in seguito ti permette di fare uno snack molto bello e gustoso che hai sempre per la tavola festiva.
Per cucinare spuntini festosi di cavolo avrete bisogno di una testa di cavolo stessa, 10-12 spicchi d'aglio, 2-3 barbabietole di medie dimensioni. Dalle spezie dovrebbe usare 2 cucchiai. l. sale, una dozzina di piselli di pepe, 2 cucchiai. l. zucchero, qualche foglia di alloro e un bicchiere di aceto di mele, acqua.
È importante! Il numero specificato di spezie è progettato per 1 l di salamoia.La preparazione della salatura è abbastanza semplice:
- Cavolo tagliato a pezzi I cavoli piccoli possono essere divisi in quarti.
- Aglio e barbabietole e sbucciare e tagliare a fette.
- Pezzi di verdura ripiegati in un barattolo da 3 litri. Ogni strato deve essere spostato barbabietole e aglio.
- Aggiungere le spezie all'acqua bollente. Salamoia salata sulle banche. Coperchio di capacità con coperchio di plastica. Marinare il prodotto a temperatura ambiente.
L'unicità di questa ricetta sta nella semplicità e velocità della preparazione. Quindi, il prodotto salato può essere servito sul tavolo già in 4-5 giorni. Il colore e il gusto della merenda sicuramente sorprenderanno e delizieranno tutti gli assaggiatori.
Antipasto piccante secondo la ricetta georgiana
Gli amanti del cibo piccante dovrebbero assolutamente prestare attenzione alla ricetta qui sotto. Ti permette di preparare uno spuntino gustoso, salato e molto salato per l'inverno da alimenti semplici e convenienti.
Per fare uno spuntino piccante, avrai bisogno di piccole teste di cavolo, 1 barbabietola e 1 peperoncino. Aglio, sedano, aceto e sale aggiungono note speziate al piatto. Le spezie possono essere usate per assaggiare, ma di regola, su un barattolo da tre litri del prodotto è sufficiente aggiungere 4 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio. l. sale, 100 g di verde e 2-3 cucchiai. l. aceto (9%).
Il processo di preparazione di uno spuntino piccante per l'inverno consiste nei seguenti passaggi:
- Cavolo tagliato a cubetti, mantenendo una disposizione densa di fogli.
- Barbabietole, aglio, sbucciate, tagliate a fettine sottili.
- Rimuovere i peperoncini dai semi e tritarli finemente con un coltello.
- Verdure messe in fila in file, cospargendole con aglio.
- Preparare la salamoia con acqua, sale e aceto.
- Versare i sottaceti con la salamoia calda, coprire i vasi con il coperchio e marinare per 2 giorni.
La ricetta proposta per il cavolo decapato non consente la conservazione a lungo termine del prodotto finito, quindi dopo 2 giorni di decapaggio, le banche dovrebbero essere messe al freddo e gradualmente svuotate.
È importante! Più grande è il taglio della verdura, più le vitamine di per sé salveranno.Un buon esempio di come mettere il cavolo in una lattina può essere visto nel video:
Una semplice ricetta ti permetterà di preparare velocemente e facilmente a casa una gustosa merenda per l'inverno.
La ricetta originale per cavolo salato con pomodori
Esistono diversi modi di salare il cavolo in lattina, ma il più originale di questi è, forse, una ricetta con l'aggiunta di pomodori. Gli ingredienti principali di questa ricetta sono i cavoli 5 kg, i pomodori maturi 2, 5 kg e il sale 170-180 g Come spezie, è necessario utilizzare semi di aneto, foglie di ribes e ciliegie, verdure di sedano e peperoncino.
La seguente descrizione ti aiuterà a capire come raccogliere i cavoli per l'inverno secondo la ricetta proposta:
- Lavare le verdure. Cavolo, pomodori tagliati in più pezzi.
- Strati sottili di verdure e spezie pre-salate devono essere disposti in un grande contenitore.
- Sopra i prodotti mettere un lembo di stoffa pulita e appuntarli sulla parte superiore del giogo.
- Per 3-4 giorni, le verdure secernono il succo e fermentano a temperatura ambiente. In questo momento è necessario mescolarli periodicamente.
- Cavolo salato sparsi in un barattolo di vetro pulito, chiuderli con un coperchio e conservare in frigorifero.
Il cavolo salato con pomodori risulta sempre molto gustoso e originale. L'aperitivo può essere utilizzato come piatto indipendente o utilizzato nella preparazione di vari piatti culinari.
Conoscere buone ricette, raccogliere il cavolo in barattoli è abbastanza semplice. L'uso di prodotti convenienti con proporzioni precise è la chiave per fare uno spuntino semplice, sano e gustoso. Vasi da tre litri allo stesso tempo saranno sempre a portata di mano. I contenitori capienti vengono semplicemente conservati in frigorifero o sul ripiano della cantina. Il vetro non influisce sul gusto del prodotto e consente di osservare personalmente il processo di maturazione o decapaggio.