Il cavolo bianco è ampiamente conosciuto in Russia dai tempi della Rus di Kiev, dove fu portato dal Caucaso nel secolo XI. Da allora, il cavolo è diventato una delle colture da giardino più popolari della popolazione, senza la quale è difficile immaginare il tavolo di una persona russa. Oltre al gusto meraviglioso, oltre alla versatilità di utilizzo, il cavolo aiuterà a far fronte a molte malattie. E uno dei modi più popolari di raccolta di cavoli per l'inverno è la salatura o la fermentazione.

Sour and salting: c'è qualche differenza

Molte casalinghe spesso confondono questi due modi di raccogliere le verdure o credono che questa sia la stessa cosa. In effetti, entrambi i metodi di inscatolamento hanno molto in comune e, soprattutto, quando vengono esposti ai batteri dell'acido lattico, viene creato acido lattico, che svolge il ruolo di conservante naturale e integra anche il prodotto finito con un aroma e un gusto specifici.

La principale differenza tra questi metodi di raccolta del cavolo è la presenza di sale e la differenza nella sua percentuale durante l'esecuzione del processo di fermentazione. Quindi, per la salatura dei cavoli, la presenza di sale è assolutamente necessaria e dovrebbe rappresentare almeno il 6% del peso totale dei prodotti preparati. Allo stesso tempo, quando si salta il cavolo, il contenuto di sale può essere solo del 2-3% e in molte ricette non è necessario usarlo in generale. Ad esempio, già nel diciannovesimo secolo, il sale per il cavolo in salamoia non veniva usato e, nonostante ciò, il cavolo era tenuto molto bene, sebbene il processo di fermentazione potesse durare da due settimane a due mesi.

In generale, la salatura dei cavoli nel mondo moderno si distingue, soprattutto, dalla velocità della sua produzione. La maggior parte delle ricette usa l'aceto e l'olio vegetale per il cavolo in salamoia. L'aceto aiuta il processo di fermentazione a svolgersi molto rapidamente, a volte anche in poche ore.

È importante! L'olio ammorbidisce il sapore del piatto finito e aiuta il corpo ad assimilare le verdure: cavoli e carote.

Forse è questo il motivo per cui la salatura di cavoli e burro ha acquisito una distribuzione significativa negli ultimi anni. Dopo tutto, questa preparazione è completamente pronta per l'uso dopo l'apertura dei barattoli in inverno, e non necessita di ulteriori condimenti e additivi. Mentre molti preferiscono condire con burro il cavolo sott'aceto finito, nelle seguenti ricette viene fatto fermentare in presenza di burro.

Ricetta salata veloce e gustosa

Questa ricetta è buona perché il cavolo salato più delizioso può essere preparato abbastanza velocemente - da due a otto ore. È anche attratto dal fatto che se si dispone di una piccola quantità di utensili da cucina, oltre a un frigorifero, come contenitori di stoccaggio, quindi salare una piccola porzione letteralmente più volte, e poi ripeteremo questo processo ogni volta quando vogliamo banchettare con cavolo croccante sano. Bene, puoi aumentare il numero di ingredienti diverse volte e preparare il bianco per i lunghi mesi invernali. Tuttavia, in questo caso, il cavolo salato dovrà essere sterilizzato, altrimenti non sarà conservato a lungo - circa due o tre settimane in frigorifero.

Per preparare un piatto da un chilo di cavolo già tritato, dovrai anche preparare una carota di media grandezza e 3-4 spicchi d'aglio.

La marinata è composta dai seguenti ingredienti:

• Acqua - 300 ml;
• Olio vegetale -50 ml;
• Aceto da tavola (preferibilmente mela o uva) - 50 ml;
• Salgemma di grandi dimensioni - 50 grammi;
• Zucchero semolato - 100 grammi;
• Garofano - 3 cose;
• Pepe nero - 5 grani.

Il cavolo deve essere pulito dalle foglie contaminate superiori.

Suggerimento: Le foglie di cavolo bianco vengono utilizzate al meglio per il decapaggio.

Se le foglie hanno una tinta verdastra, non sono adatte alla salatura - non hanno abbastanza zuccheri naturali.

Le carote sono anche meglio per pulire la sottile pelle esterna e l'aglio dalla buccia e smontare a fette.

Quindi il cavolo deve essere tritato. Puoi utilizzare per questo scopo un tritacarne speciale, puoi utilizzare un robot da cucina e, se non è disponibile nulla, un comune coltello da cucina ti aiuterà, ma sarà solo nitidamente affilato. Di solito i cavoli vengono tagliati a metà, il gambo viene rimosso da loro e le metà rimanenti vengono tagliate in pezzi lunghi e stretti. Le carote sono le più facili da sfregare su una grattugia grossa. L'aglio è tagliato a fettine sottili.

Tutte le verdure sono poste in una grande ciotola e mescolate accuratamente.

Dopo di ciò, puoi iniziare a fare la marinata. Se vuoi ottenere cavolo salato il più rapidamente possibile, quindi versalo con la marinata tiepida sott'aceto. In questo caso, il cavolo può essere assaggiato subito dopo il raffreddamento, dopo due o tre ore. Se avete almeno una notte nella scorta, è meglio versare le verdure preparate con una miscela di acqua bollita a temperatura ambiente con spezie, aceto e olio. In questo caso, il cavolo cucinerà ancora un po '- acquisirà un gusto e un aroma ricchi in 7-8 ore.

Quindi, per la fabbricazione della marinata richiesta dalla ricetta, la quantità di acqua viene portata ad ebollizione, scioglie lo zucchero, il sale e le spezie. Quindi viene aggiunta la giusta quantità di aceto, il contenitore viene rimosso dal calore e l'olio vegetale viene versato in esso. La miscela preparata di cavolo, carote e aglio viene versata con la marinata calda, leggermente mescolata, coperta con un coperchio e lasciata raffreddare a temperatura ambiente. In questo caso, anche l'uso dell'oppressione non è necessario. Il cavolo salato croccante può essere gustato in sole due ore.

Altrimenti, tutti gli ingredienti per la marinata vengono mescolati con acqua bollita e la soluzione viene infusa per 5 minuti. Quindi le verdure leggermente impastate vengono versate sopra con la marinata, una copertina con un giogo deve essere messa sopra.

Attenzione! Se si versa il cavolo in un barattolo da tre litri, invece di un giogo, è possibile utilizzare un solido sacchetto di plastica pieno di acqua fredda.

Sotto l'oppressione, il cavolo dovrebbe essere di circa 7 ore in normali condizioni interne, dopo di che le verdure vengono nuovamente mescolate e il piatto finito può essere inviato direttamente al tavolo o conservato in frigorifero.

Cavolo a pezzi grandi

Per molte casalinghe, la ricetta per il cavolo in salamoia può sembrare piuttosto grande a pezzi con l'aggiunta di barbabietole e vari frutti e bacche. Preparare questo cavolo è un gioco da ragazzi e puoi usarlo per insalate e torte e per cucinare primi e secondi piatti. Ovunque sarà felice di chiedere.

Per la produzione di grezzi da una testa di cavolo del peso di circa 3 kg, è necessario prendere un chilo di barbabietola, 2 piccole radici di rafano, 3 carote e 4-5 spicchi d'aglio.

NOTA! Per migliorare il gusto e una migliore conservazione, puoi anche aggiungere 150-200 grammi di mirtilli rossi, un chilo di mele o un chilo di prugne dolce-aspro.

La composizione del riempimento è abbastanza standard - è necessario prendere due litri di acqua:

• Mezza tazza di zucchero semolato;
• 100 grammi di sale;
• 200 grammi di aceto 9%;
• 200 grammi di olio vegetale;
• 6 grani di pepe neri;
• 5 lavrushek;
• 4 grani di chiodi di garofano.

Il cavolo è importante per pulire da tutte le foglie contaminate e danneggiate, sia all'esterno che all'interno. Quindi i cavoli possono essere tagliati in pezzi di qualsiasi dimensione, da quarti di forchetta a rettangoli piatti.

Carote e barbabietole sono sbucciate e tagliate a strisce o piccole fette. L'aglio deve essere sbucciato, diviso in denti e tritato con una pressa speciale. Il rafano viene pulito per ultimo e tagliato finemente con un coltello. Se si decide di aggiungere frutti con bacche, sono ben lavati dalla sporcizia. Mele e prugne vengono liberate dalle ossa e dai rametti, poi tagliate a pezzetti.

Tutte le verdure e i frutti sono combinati in un grande contenitore e mescolati leggermente. Allo stesso tempo preparando la salamoia. Tutti gli ingredienti, eccetto olio e aceto, vengono aggiunti all'acqua e tutto viene riscaldato fino all'ebollizione. Al momento della bollitura, l'aceto e l'olio vengono aggiunti alla salamoia. Dopo un leggero bollore per 3-5 minuti, si aggiunge un sottaceto caldo alle verdure e ai frutti. In cima al cavolo con verdure e spezie, coprire con un piatto o coperchio e premere leggermente la salamoia per stare in cima. Il carico aggiuntivo non è necessario.

Sostenere cavolo in questa forma preferibilmente per almeno un giorno ad una temperatura ottimale di circa + 18 + 20 ° С. Dopo questo piatto può essere mangiato, e può essere messo in deposito in un luogo fresco.

Cavolo, salato con burro, dovrebbe aggiungere varietà al tuo menù giornaliero. E la velocità e la semplicità della sua produzione quasi certamente lo renderanno uno dei tuoi piatti d'autore.