Pomodori marinati per l'inverno nelle banche

I tempi cambiano e i pomodori in salamoia, come lo spuntino russo perfetto sul tavolo, sia nei giorni feriali che nei giorni festivi, rimangono invariati. Nei tempi antichi, i piatti non si concedevano alla loro diversità, così spremevano i pomodori esclusivamente in botti di legno. Oggi, le condizioni degli appartamenti non sono molto adatte a volumi così voluminosi, e l'immaginazione delle massaie non ha limiti: usano lattine, padelle, secchi e persino sacchetti di plastica per fermentare i pomodori.

Come fermentare i pomodori a casa

Esistono due approcci fondamentalmente diversi per l'acidificazione dei pomodori. Il primo è tradizionale, più vicino alle azioni che le nostre bisnonne usavano per conservare le verdure per l'inverno, usando botti di legno. Il suo principale vantaggio è il fatto che un gran numero di sostanze utili vengono conservate e persino moltiplicate nelle verdure. Bene, il gusto, così come l'aroma dei sottaceti fatti in modo simile, merita i voti più alti. Non c'è da stupirsi che molte ricette moderne per pomodori in salamoia sono chiamati "come botte". Ma il principale svantaggio di questo metodo di fermentazione è un lungo tempo di produzione - almeno 20-30 giorni. Ma i pomodori fermentati vengono conservati a lungo in condizioni favorevoli - fino alla primavera.

Suggerimento: C'è una convinzione tra le persone che se si spremono le verdure su una luna piena, possono rapidamente deteriorarsi. Pertanto, è meglio non rischiare e rinviare la fermentazione, se la luna illumina brillantemente il cielo.

Altre ricette meritano attenzione, se non altro perché i pomodori inaciditi si ottengono abbastanza rapidamente - in soli 3-4 giorni puoi già provare i pomodori. E secondo alcune ricette, sono pronti per l'uso un giorno dopo la preparazione.

Nonostante alcune differenze significative, entrambi gli approcci hanno regole generali di fabbricazione, che devono essere seguite affinché i pomodori in salamoia abbiano buon gusto e possano essere conservati per un periodo piuttosto lungo.

I pomodori, così come tutte le altre verdure ed erbe che vengono utilizzate nella fermentazione, devono essere accuratamente lividi, eliminando tutto il frutto, anche con lievi ferite.
Pomodori con diversi gradi di maturazione: da maturo a molto verde. Ma in un unico contenitore è consentita solo la fermentazione dei frutti in maturazione, poiché il tempo di fermentazione dipende dalla maturazione dei pomodori. I pomodori maturi bollono molto più velocemente, per 20-30 giorni in condizioni adeguate.
Il colore dei pomodori non gioca un ruolo speciale nella fermentazione. Ma, poiché i frutti gialli e arancioni, di regola, hanno un contenuto zuccherino più alto, quindi li inacidisco un po 'più velocemente.
Tutti i componenti devono essere accuratamente risciacquati più volte in acqua fredda, anche con un pennello, e quindi sciacquati con acqua tiepida.
Nella produzione di salamoia, è preferibile far bollire in ogni caso, quindi raffreddare e filtrare per rimuovere eventuali contaminanti contenuti nel sale.

Attenzione! Quando si inacidiscono le verdure, usare solo sale grosso, senza additivi.

I piatti puliti, in cui le verdure kvasyat, svolgono anche un ruolo importante. Tutti i secchi, i barili e le padelle devono essere sciacquati con una soluzione di soda e quindi sciacquati con acqua bollente.
Non esitate a utilizzare una varietà di spezie ed erbe aromatiche per la fermentazione, tenendo presente che non solo migliorano il gusto dei pomodori in salamoia e ne aumentano il valore nutrizionale, ma aumentano anche la loro durata.

Come inacidire i pomodori in una casseruola

Nella cucina moderna, la casseruola è probabilmente il piatto più conveniente per preparare i pomodori aspri in modo tradizionale. Dal momento che i secchi, e specialmente i barili, possono semplicemente non adattarsi allo spazio chiuso della cucina. E per il decapaggio dei pomodori in barattoli, viene utilizzata più spesso un'altra tecnologia.

La cosa più importante per la ricetta dei pomodori in salamoia in una casseruola è quella di preparare il minimo necessario di spezie, anche se come accennato sopra, più erbe aromatiche e semi saranno usati, più gustosi saranno i pomodori in salamoia.

Quindi, su un piatto da 10 litri sarà necessario:

Pomodori - quanto si adatta alla padella, in media circa 7-8 kg;
3-4 fogli di rafano;
150 g di aneto (infiorescenze con steli e una piccola quantità di verdure, così come i semi);
4-5 teste d'aglio;
25 foglie di ribes e foglie di ciliegio;
circa 10 foglie di quercia;

NOTA! Va tenuto presente che l'aglio viene assorbito attivamente dal rafano nei sottaceti, quindi quando si utilizza uno degli altri ingredienti, la percentuale di aglio può essere ulteriormente aumentata.

La salamoia viene preparata aggiungendo 70-90 g di sale per 1 litro di acqua.

I pomodori Kvas sotto la ricetta sono facili, ma ci sono alcuni trucchi che aiuteranno a rendere la raccolta particolarmente gustosa.

Sul fondo della pentola si trovano 2/3 di foglie di rafano, ciliegie e ribes, qualche spicchio d'aglio, oltre a gambi, infiorescenze e semi di finocchio.
Quindi iniziano a piantare i pomodori, cospargendoli con i restanti verdi, aglio e spezie.
Dal basso è meglio posizionare pomodori di dimensioni maggiori, in modo che i vuoti più piccoli possano essere chiusi.
Dall'alto le verdure posate coprono le foglie rimanenti di rafano e altre verdure.
Preparare una soluzione facendo bollire l'acqua con sale e raffreddandola a temperatura ambiente.
Versare i pomodori in salamoia. Dovrebbe coprire completamente tutte le verdure.
Se all'improvviso la salamoia non è sufficiente, è possibile riempirla con acqua fredda pulita.
Coprire la parte superiore della pentola con una garza o cotone pulito, quindi coprire con un coperchio.
Se il coperchio non lo fa o non si adatta perfettamente, allora i pomodori hanno necessariamente bisogno di un giogo per formare uno strato di liquido per limitare l'accesso dell'aria alle verdure.
Attenzione! Va tenuto presente che senza un carico, i pomodori migliori si solleveranno e, a contatto con l'aria, si ossidano e non sono idonei al consumo.
Per ridurre al minimo lo schiacciamento dei frutti sotto il giogo, è necessario ricordare che la pressione del giogo dovrebbe essere di circa il 10% (1 kg di carico per 10 kg di pomodori). È possibile utilizzare una piastra con una lattina di acqua posizionata su di essa.
Poi arriva la parte divertente. Dopotutto, è nella prima settimana che si verifica il processo più basilare di fermentazione dei pomodori.
I primi 2-3 giorni i pomodori vengono conservati in una stanza relativamente calda e poi inviati in un luogo fresco, ma non freddo.
Il processo di decapaggio dei pomodori deve essere monitorato ogniqualvolta possibile ogni giorno. Se la garza è ricoperta da una macchia bianca di muffa, deve essere lavata accuratamente con acqua fredda e ricopritela nuovamente con le verdure.
In un luogo troppo freddo (da 0 ° a + 4 ° + 5 ° C), il processo di fermentazione rallenta notevolmente e i pomodori saranno pronti solo in un mese - un altro. Se non c'è fretta, questa sarà la soluzione ottimale.
È meglio attendere fino al completamento del processo di fermentazione principale (dopo circa 8-10 giorni) in un luogo relativamente fresco (circa + 15 ° C), quindi inviare i pomodori in salamoia in un luogo freddo (si può persino andare al balcone).
I pomodori fermentati possono essere serviti sul tavolo 30-40 giorni dopo la produzione.

Pomodori, sott'aceto in una casseruola con peperone

Gli amanti del peperone dolce, quando inacidiscono i pomodori, possono benissimo renderlo uno dei componenti della ricetta. Un tale additivo aggiungerà all'aroma della saturazione del piatto finito, e il gusto otterrà ulteriori note dolciastri.

Su 10 kg di pomodori di solito aggiungere 1-2 kg di pepe bulgaro.

In questa ricetta, le verdure bollono in una tecnologia leggermente diversa.

I pomodori, come al solito, vengono messi insieme con erbe e spezie nella padella.
Ci sono anche i peperoni, liberati dalle camere dei semi e tagliati a metà o in quarti.
Quindi le verdure vengono cosparse di sale e agitate leggermente.
Alla fine, l'acqua fredda purificata viene versata nella vasca quasi fino ai bordi.
I pomodori, così inaciditi in una casseruola con acqua fredda, lasciano a temperatura ambiente per diversi giorni, e poi puliti al freddo.

Pomodori, in salamoia per l'inverno in un barile

Nelle botti di legno è ormai raro che qualcuno abbia i pomodori a lievitazione per l'inverno, ma con un sacco di desiderio e spazio in casa (cantina o balcone), puoi provare a far fermentare i pomodori in una botte di plastica.

In generale, la tecnologia di fermentazione per questa ricetta non è praticamente diversa da quella descritta in dettaglio sopra. Solo la quantità di tutti gli ingredienti aumenta in proporzione alle dimensioni della canna, rispetto a una pentola da 10 litri.

I pomodori dello strato superiore sono posizionati 3-4 cm sotto il livello superiore della canna in modo che siano completamente coperti di salamoia. Dalle verdure di cui sopra è meglio coprire con grandi foglie di rafano, e se possibile, e rovere.

Poiché la canna è difficile da spostare da un posto all'altro, viene immediatamente installata in una stanza relativamente fresca, ad esempio, in autunno sul balcone.

A seconda della temperatura ambiente, il processo di fermentazione sarà più veloce o più lento, ma dopo uno e mezzo o due mesi sarà comunque completato. Tradizionalmente, un'attenzione particolare è riservata ai pomodori in salamoia nelle prime due settimane del processo: rimuovono e lavano il panno con cui sono coperti. In futuro, i pomodori in salamoia non richiedono più un'attenzione particolare.

È importante! Se la temperatura del balcone scende sotto lo zero, non vi è nulla di particolarmente terribile. È solo necessario assicurarsi che l'intera salamoia non sia completamente congelata.

Pomodori marinati per l'inverno in un secchio

Esattamente secondo la stessa ricetta tradizionale, i pomodori possono essere spremuti in secchi, e usando non solo secchi smaltati, ma secchi di plastica di varie forme e dimensioni da 5 a 12 litri che sono abbastanza comuni negli ultimi anni.

Attenzione! Non usare solo ferro zincato o altri secchi di ferro per i pomodori decapanti.

Inoltre, secchi di piccoli volumi possono essere utilizzati per acidificare i pomodori in modo diverso e veloce.

Pomodori istantanei

Questa ricetta per i pomodori in salamoia sta diventando sempre più popolare, dal momento che è possibile iniziare a provare i pomodori profumati entro 3-4 giorni dalla salatura.

Saranno richiesti i seguenti prodotti:

3 kg di pomodori piccoli elastici e forti;
su un mazzetto di coriandolo, prezzemolo e aneto;
5 spicchi d'aglio;
1 cucchiaino di erba di origano secco;
15 grani di pepe neri;
2 foglie di alloro;
2 chiodi di garofano.

In questa ricetta, puoi preparare i pomodori pelati in una casseruola o in barattoli di vetro.

Mettere i pomodori nel piatto selezionato e versare acqua fredda in modo che i frutti siano completamente coperti. Questo è fatto al fine di determinare la quantità di salamoia necessaria per la produzione.
L'acqua viene drenata, il suo volume viene misurato e viene preparata una salamoia, supponendo che siano necessari 60-70 g di sale per litro d'acqua. NOTA! Questo è circa 2 cucchiai di una collina.
La salamoia viene riscaldata a 100 ° C e quindi raffreddata leggermente.
Mentre il sottaceto si raffredda, i pomodori, insieme alle erbe e alle spezie vengono messi in contenitori cotti.
Dopo averli riempiti, versa la salamoia ancora calda.
I contenitori sono coperti con una garza e, se possibile, viene posizionato un carico sulla parte superiore.
Se il carico non può essere posizionato, il contenitore deve essere coperto almeno con un coperchio.
A seconda delle dimensioni dei pomodori, bollono da 4 a 7 giorni.

Dopo questo periodo, i pomodori in salamoia devono essere conservati in frigorifero o in altri luoghi freddi.

Pomodori, marinati con aglio ed erbe aromatiche

In realtà tutti i componenti di questa ricetta possono essere presi dal precedente. Ma la tecnologia di produzione è leggermente diversa.

L'aglio viene schiacciato con una pressa e le verdure vengono tritate finemente con un coltello affilato. Mescolare le verdure con l'aglio bene.
Ogni pomodoro nella zona di attacco del gambo fa un taglio incrociato e riempirlo con una miscela di aglio e verdure.
Le verdure tagliate a pezzi vengono disposte a pezzi in contenitori preparati, spostando, come al solito, spezie e spezie.
Preparare la soluzione salina e versarvi i pomodori sotto forma di calore, in modo che scompaiano completamente dentro.
Coprire e lasciare in un luogo caldo per 24 ore.
Successivamente, i pomodori in salamoia possono essere messi anche sul tavolo delle feste e conservati in frigorifero.

Ricetta per pomodori in salamoia con peperoncino

Quando si mettono i pomodori in salamoia in questa ricetta, aggiungere 2-3 cucchiai di peperoncino piccante a 10 kg di frutta alle spezie tradizionali.

Inoltre, puoi provare i pomodori aspri pronti il giorno dopo la produzione, se applichi il seguente trucco. Prima di mettere i pomodori in un contenitore per il decapaggio, una piccola incisione è fatta in ciascuno di essi a forma di croce, oppure sono forati in più punti con una forchetta. E poi versare i pomodori preparati con salamoia calda, ad una temperatura non inferiore a + 60 ° C.

Pomodori, in salamoia per l'inverno con il sedano

Questa ricetta si differenzia solo aggiungendo alla composizione di spezie essenziali per salare 50 g di sedano per 5 kg di pomodori. I pomodori possono essere acidi usando metodi tradizionali e veloci.

Pomodori per l'inverno, in salamoia con le mele

Molto gustoso e utile quando si inacidiscono i pomodori aggiungere le mele alla ricetta. In questa combinazione, non c'è nulla di insolito, dato che nell'antichità quasi tutte le verdure e i frutti disponibili si mescolano insieme in un barile. In questo caso, la ricetta per i pomodori in salamoia implica che verranno usati 1 kg di mele per 5 kg di verdure.

Pomodori marinati in barattoli di rafano, come una botte

Per qualsiasi hostess, è consuetudine dissanguare i pomodori per l'inverno in un barattolo da tre litri convenzionale. E questo non è affatto difficile da fare anche secondo la ricetta tradizionale, quando, come risultato, il gusto dei pomodori in salamoia sarà proprio come da una botte di legno.

Un barattolo avrà bisogno dei seguenti prodotti per il decapaggio:

1500 g di pomodori tipo crema;
un bouquet di erbe composto da: foglie di rafano, ribes nero, ciliegia, fusti di finocchio e infiorescenze;
1 piccola spina di rafano;
10 grani di pepe neri;
Foglia di alloro;
3 grani di pepe;
2-3 garofani

I pomodori, fermentati in barattoli, saranno simili a un barile, se li cucinerai secondo la seguente ricetta.

Il fondo delle banche giace tagliato a pezzi, una lunghezza di 6 cm, steli e foglie di erbe. Aggiungere anche spezie e rizoma tritato in piccoli pezzi.
Quindi si prepara una soluzione salina: circa 60 g di sale vengono sciolti in 250 mi di acqua bollente.
Versare erbe calde sottaceto con spezie.
Dopo aver iniziato a impilare i pomodori, nel mezzo e alla fine collocare alcune altre erbe.
Dopo aver riempito i barattoli con i pomodori, versare la solita acqua fredda sotto il collo dall'alto.
Coprire con un coperchio di plastica, e per un po 'di tempo rotolare delicatamente fino a sale uniformemente dispersa in tutto il volume.
Quindi mettere in un luogo caldo per 3 giorni, evitando la luce solare diretta.
Quindi il barattolo deve essere spostato in frigorifero e lasciato in pace per almeno 2-3 settimane.
Alla fine di questo periodo, i pomodori in salamoia sono già in grado di rivelare il loro intero bouquet aromatico.

Ricetta per pomodori in salamoia per l'inverno nelle banche

I pomodori in salamoia, cucinati secondo una qualsiasi delle ricette qui descritte, hanno bisogno di temperature di 0 ° + 3 ° C per la conservazione. Se non ci sono tali condizioni, è più facile conservare la frutta fermentata per l'inverno.

Per fare ciò, procedere come segue:

Servire i pomodori secondo le ricette che ti piacciono.
3-5 giorni dopo l'invecchiamento in un luogo caldo, la salamoia viene scolata in una padella separata e riscaldata fino all'ebollizione.
Pomodori conditi, sciacquare in uno scolapasta con acqua calda bollita.
Versare i pomodori con la salamoia calda, attendere 5 minuti e scolarli.
Riscaldare di nuovo la salamoia ad una temperatura di 100 ° C e versarvi sopra i pomodori.
Ripeti queste operazioni, per un totale di tre volte.
La terza volta gira immediatamente i pomodori marinati per l'inverno.

Pomodori, in salamoia per l'inverno con senape

La ricetta è antiquata e così popolare che molti piatti moderni non hanno mai sognato. E tutto a scapito del gusto indimenticabile dello spuntino finito.

Il numero di ingredienti è calcolato su un secchio o una padella da 10 l:

5 litri di acqua;
Circa 6-7 kg di pomodori (a seconda delle dimensioni);
50 g di senape secca;
150 grammi di sale;
250 g di zucchero;
8 pezzi di alloro;
1/2 cucchiaino di pimento e pepe nero;
foglie di rafano e ribes nero.

Kvasyat assolutamente tradizionalmente:

Pomodori con spezie da mettere in un secchio, versando foglie di rafano, ribes e spezie.
Far bollire l'acqua con sale e zucchero. Dopo il raffreddamento, mescolare accuratamente la polvere di senape nella salamoia.
Lascia riposare la salamoia e riempili con i pomodori.
Coperchio superiore con garza pulita con il carico necessario.

Suggerimento: La senape può non solo migliorare il gusto dei pomodori in salamoia, ma anche prevenire la comparsa di muffa su di essi. Per questi scopi, spesso usato "tappo di senape".

Pomodori sott'aceto con aspirina per l'inverno

Come già notato, la fermentazione è un processo completamente naturale, per il cui passaggio non sono necessari acidi aggiuntivi, ma solo verdure e sale. A volte lo zucchero viene aggiunto a piacere.

Ma per molte casalinghe, le ricette usate dalle loro madri e nonne, compresi i pomodori in salamoia con l'aspirina, sono ancora preziose.

È molto semplice far bollire i pomodori in questo modo: tre compresse di aspirina schiacciate vengono versate in un barattolo da tre litri di verdure ed erbe, versato con acqua salata. Dopo di ciò, le banche sono state coperte con coperchi di plastica e messe in un posto fresco. I pomodori aspri sono pronti in media in 2-3 settimane, ma sono conservati per un tempo molto lungo - fino alla primavera.

Pomodori marinati per il borscht per l'inverno

Probabilmente quasi nessuno cuocerà i pomodori in salamoia appositamente per il borscht. Ma se i pomodori fatti alcuni mesi fa sembrano essere acidi, allora possono essere macinati attraverso un tritacarne, e questo sarà un meraviglioso condimento per il borscht.

Pomodori sott'aceto per l'inverno: una ricetta con basilico

È possibile acidificare i pomodori con una ricetta più curiosa senza usare acqua.

Necessario preparare:

3 kg di pomodori;
200 g di sale;
150 grammi di zucchero;
50 g di basilico e foglie di dragoncello ciascuno;
foglie di ribes e ciliegie - sull'occhio.

I pomodori Kvas per questa ricetta sono molto semplici.

I pomodori vengono lavati, asciugati, punteggiati con una forchetta in diversi punti.
Collocato in un contenitore cotto, cospargere una miscela di sale, zucchero e erbe tritate.
Coprire con una garza pulita e mettere il carico sul piatto.
Conservare in un luogo caldo fino a quando i frutti non danno abbastanza succo per coprirli interamente.
Quindi pulire la cantina o il frigorifero.
Квашеными помидорами можно лакомиться примерно через месяц.

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Più sono le spezie e le erbe da mettere nei pomodori in salamoia, più il loro gusto sarà ricco e saranno in grado di portare più benefici al corpo umano. Questa ricetta presenta la più varia composizione di spezie.

Se procediamo dal volume di vasi da 3 litri, è desiderabile trovare:

50 g di aneto;
1, 5 teste d'aglio;
1 foglia di rafano;
3 rametti di basilico;
1 gambo di dragoncello;
2 steli del serpentino moldavo;
50 g di sedano, coriandolo, finocchio, prezzemolo e santoreggia;
2-3 rametti di timo e menta;
10 foglie di ribes e ciliegia;
3 foglie di quercia;
mezza dozzina di peperoncini piccanti;
10 grani di pepe neri;
3 pezzi di chiodi di garofano e pimento;
1 foglia di alloro;
10 semi di coriandolo

E il processo di fermentazione dei pomodori è standard:

Le verdure vengono messe in vasi, intervallati da erbe e spezie non molto finemente tritate.
Versare il solito 6-7% m (60-70 g di sale per 1 litro di acqua) con soluzione salina e, chiudendo i coperchi, riporlo in un luogo fresco.

Condizioni di conservazione dei pomodori in salamoia

I pomodori in salamoia vanno conservati esclusivamente al freddo, altrimenti non dureranno a lungo. Anche stare a una temperatura negativa non è così dannoso per gli alimenti fermentati come nelle normali condizioni della stanza. Per coloro che non hanno abbastanza spazio nel frigorifero, e non c'è una cantina, può essere consigliabile utilizzare un balcone. Assicurati di disegnarli con qualcosa dalla luce.

Nel caso più estremo, i pomodori marinati possono essere conservati in barattoli. Dopo di ciò, possono essere facilmente conservati fino alla primavera in una normale dispensa. Ma l'accesso alla luce solare diretta a loro in ogni caso deve essere limitato.

conclusione

I pomodori in salamoia possono essere preparati per lo stoccaggio per l'inverno e per il consumo al momento attuale, mentre stanno ancora maturando sui cespugli o possono essere acquistati a buon mercato nei mercati. In ogni caso, questo spuntino non può lasciare nessuno indifferente.