Il cavolo sottaceto o a lievitazione naturale nel mezzo dell'autunno è quasi uno dei pezzi più importanti per l'inverno. Ma richiede un'esposizione piuttosto lunga affinché i microorganismi dell'acido lattico elaborino completamente gli zuccheri naturali contenuti nelle foglie di cavolo in acido lattico. A seconda delle condizioni esterne, questo richiede da una a due settimane, e talvolta anche di circa un mese. Se non si può aspettare così a lungo o l'altro giorno c'è una celebrazione in cui si desidera trattare gli ospiti con un cavolo croccante e succoso, quindi è necessario utilizzare la ricetta sottaceto cavolo in modo veloce. Quindi, puoi cucinare un cavolo salato molto gustoso e croccante solo un giorno.

Al momento, ci sono alcune di queste ricette e quasi tutte si basano sul fatto che le verdure preparate vengono versate con una salamoia calda e, a causa di ciò, la fermentazione lattica dei cavoli viene accelerata più volte. Questo processo è particolarmente efficace con l'uso aggiuntivo di diversi tipi di aceto. Nell'articolo è possibile trovare diverse ricette per salare velocemente il cavolo in modo caldo, sia con che senza aceto.

Salatura trucchi

Le hostess esperte conoscono molti trucchi che usano attivamente quando decapitano i cavoli, anche nel modo più caldo.

• Prima di tutto, per il decapaggio, devi scegliere le varietà di cavolo, che maturano a fine settembre, in ottobre. Devono contenere abbastanza zucchero perché il processo di fermentazione proceda correttamente. Si ritiene che le migliori forchettine per decapaggio si formino dopo che un leggero gelo autunnale le ha colpite. A volte una varietà adatta è determinata dalla sua forma - più spesso le teste dei sottaceti devono essere leggermente appiattite.
  

• Il decapaggio di cavolo di alta qualità avverrà solo quando si utilizza un sale adatto. Dovrebbe essere rozzo e senza additivi, in ogni caso non iodato. Puoi usare il sale marino, ma devi assicurarti che sia pulito.
• I nostri antenati hanno sostenuto che il momento migliore per il cavolo in salamoia è a una luna nuova e su una luna crescente. È facile da determinare anche senza uno speciale calendario lunare - basta guardare fuori dalla finestra la sera. Se ci sono molte stelle nel cielo, ma è piuttosto buio allo stesso tempo, allora è abbastanza probabile che il tempo della nuova luna valga la pena. La luna crescente è anche facilmente determinata se si sa che la sua mezzaluna è opposta alla lettera "C".
• Se il cavolo prescritto salato con aceto, allora è abbastanza possibile sostituirlo con aceto di mele o vino, acido citrico e persino succo di limone. È inoltre possibile utilizzare il succo di prugna di ciliegie acide o prugna, così come la varietà di mele Antonovka.
  

• Affinché il cavolfiore caldo non perda il suo aspetto attraente e il gusto, è necessario che la salamoia copra costantemente completamente le verdure in un vaso o in una pentola. Pertanto, durante la salatura viene spesso utilizzata l'oppressione. Se, quando si raccolgono le verdure in un tegame o in una botte, non è difficile immaginare un carico posto su un coperchio o una piastra, quindi con la salatura nelle banche, la situazione è più complicata. Ma puoi usare il seguente metodo. Prendi un sacchetto di plastica robusto e intero, riempilo d'acqua e spingi delicatamente i vasi nel collo. Legare strettamente l'altra estremità. Un pacco d'acqua è distribuito sulla superficie e inchioda il cavolo.
• Se il processo di fermentazione in base alla ricetta richiede più di un giorno, allora il cavolo deve essere forato regolarmente, dando così luogo all'accumulo di gas. Inoltre, dalla superficie del cavolo deve essere più volte al giorno schiumato schiumogeno. Se la schiuma cessa di formarsi e la salamoia diventa trasparente, ciò indica che il cavolo è pronto.
  

• Il cavolo in salamoia va conservato ad una temperatura di + 3 ° + 7 ° C, ma assicurarsi che la temperatura non scenda sotto lo zero. Altrimenti, il cavolo perderà il suo gusto e le sue qualità salutari e diventerà morbido.

Cavolo Piccante Istantaneo

Il cavolo, cotto secondo questa ricetta di preparazione rapida, ricorda soprattutto la preparazione tradizionale acida a piacere.

Attenzione! Molti buongustai preferiscono non essere limitati a un seme di aneto, ma usano anche coriandolo, cumino, anice e cumino come spezie aggiuntive.

Tutti loro sono aggiunti in piccole quantità al gusto della padrona di casa. Quindi, per una voce grande, del peso di circa 2-3 kg, è necessario:

• 3 carote di taglia media;
• due piccole teste d'aglio;
• 1 cucchiaio di semi di aneto essiccati;
• 1 cucchiaino di pimento;
• 1 tazza di zucchero;
• 1, 5 litri di acqua;
• 2 cucchiai di sale;
• 4 cucchiai di aceto.

Le teste di cavolo vengono pulite dalle foglie superiori, anche se pulite e prive di danni. Le restanti foglie di cavolo sono tagliate nel modo più conveniente per la padrona di casa. Le carote vengono ripulite dallo sporco e sfilacciate su una grattugia grossa. L'aglio viene tritato con una pressa speciale. Cavolo e carote vengono mescolati insieme, aglio tritato, semi di finocchio e pimento vengono aggiunti a loro. Questa miscela è densamente riempita con vasi sterilizzati.

Per il cavolo caldo, è necessario preparare la marinata, per la quale lo zucchero e il sale vengono aggiunti all'acqua, e si scalda all'ebollizione. Al momento della bollitura, l'aceto viene versato nella marinata e le lattine di verdure vengono versate con liquido bollente. Se le banche immediatamente dopo aver versato la salamoia bollente si arrotolano, allora una tale billetta può essere conservata anche al di fuori del frigorifero.

Suggerimento: Se stai preparando il cavolo per questa ricetta per l'uso immediato, devi aggiungere alcuni cucchiai di olio vegetale alla marinata. E quando si versa, assicurarsi di fare pressione sulla parte superiore.

In queste condizioni, il piatto sarà completamente preparato in due giorni. Se chiudi i barattoli con normali coperchi di plastica, puoi conservare il pezzo in frigorifero.

Decapaggio di cavolo senza aceto

L'aceto non è affatto un componente indispensabile per fare il cavolo salato in modo veloce. Ci sono ricette che ti permettono di ottenere un vero e gustoso billet salato senza una goccia di aceto per un tempo relativamente breve. La cosa principale è che per la salatura del cavolo viene utilizzato il metodo di riempimento sottaceto caldo. La salamoia stessa è preparata abbastanza semplicemente. In un litro d'acqua, 40 g di zucchero e 25 g di sale si sciolgono, la miscela viene scaldata a ebollizione e fatta bollire per 3-5 minuti. Per riempire un barattolo da tre litri in media occorrono circa 1-1, 5 litri di salamoia finita.

Secondo la ricetta per 3 kg di cavolo tritato, è necessario preparare 0, 8 kg di carote e 1 kg di peperone dolce. Tutte le verdure devono essere pulite dalle parti in eccesso e dalla sporcizia e tagliate a strisce sottili. Le banche prima di mettere le verdure in esse devono essere sterilizzate e asciugate. Cavolo, carote e peperoni sono strettamente stratificati, alternandosi tra loro, l'uno con l'altro. Quindi i vasi vengono versati con acqua calda e lasciati raffreddare. Da sopra, è meglio mettere una pressione al fine di ottenere la quantità minima di ossigeno all'interno, il che significa che non sono state create condizioni per lo sviluppo di microrganismi indesiderati.

Suggerimento: Usando la stessa ricetta è del tutto possibile cucinare il cavolo rosso salato.

Anche un aspetto di una tale billetta causerà appetito e il gusto del cavolo rosso non cede alla sua sorella bianca.

Sarà possibile provare entrambi i tipi di spazi vuoti in un giorno, anche se raggiungeranno il gusto completo dopo qualche giorno in più.

Per quanto riguarda gli additivi che saranno in grado di integrare e migliorare il gusto del cavolo salato, è necessario menzionare, soprattutto, i mirtilli rossi. Non solo ostacola lo sviluppo di muffe e batteri putrefattivi, ma aggiunge anche un gusto speziato e speciale all'intero raccolto. Alcune ricette raccomandano l'aggiunta di zenzero grattugiato per ottenere un po 'di nitidezza. Per lo stesso scopo viene spesso usato l'aglio.

Non aver paura di sperimentare una varietà di additivi durante la salatura dei cavoli, e forse puoi creare il tuo gusto unico di questo piatto, la cui ricetta puoi trasmettere ai tuoi figli e nipoti.