La felce di decapaggio a casa è possibile utilizzando molti modi diversi. I gambi salati di questa pianta, nel rispetto della tecnica di cottura, sono morbidi e succosi, hanno un sapore molto insolito. In tutto il mondo, il piatto è considerato una prelibatezza esotica. Tuttavia, non è difficile cucinarlo.

Quanto è utile la felce salata

La felce è considerata un prodotto a basso contenuto calorico, che include molte vitamine, utili e nutrienti. I giovani germogli di questa pianta contengono vitamine del gruppo B, A, E, PP, saponine e flavonoidi. La felce di sale calorico è di circa 39 kcal per porzione di 100 g.

A causa di questa ricca composizione chimica, la felce salata apporta benefici inestimabili al corpo:

• ha un effetto rinforzante sul sistema immunitario;
• normalizza il lavoro del cuore e dei vasi sanguigni;
• migliora il funzionamento della ghiandola tiroidea;
• normalizza il tratto digestivo;
• effetto positivo sul metabolismo;
• normalizza i livelli di zucchero nel sangue;
• rinforza il tessuto osseo.

È importante! La felce non viene consumata cruda, perché i suoi germogli contengono sostanze tossiche. Questo è il motivo per cui il prodotto ha bisogno di trattamento termico o di conservazione.

I benefici e i danni delle felci salate sono incomparabili. Ci sono solo alcune controindicazioni al suo utilizzo:

• la gravidanza;
• gravi malattie degli organi interni.

Come raccogliere le felci per l'inverno

Ci sono molte ricette per cucinare la felce salata per l'inverno. Il primo passo è sempre la preparazione delle materie prime. I germogli di questa pianta possono essere acquistati al supermercato, ordinati in negozi online specializzati o preparati.

La raccolta delle materie prime viene solitamente effettuata quando fioriscono i mughetti. Come si può vedere dalla foto della felce salina, le talee, chiamate rachide, si trovano in questo periodo in uno stato collassato. Quando si aprono, la pianta diventa inadatta al consumo umano. La salatura viene effettuata subito dopo la raccolta dei germogli (non più di 4 ore), altrimenti diventeranno troppo ruvidi.

Suggerimento: Determinare la maturità di una felce è abbastanza semplice. I germogli maturi producono uno scricchiolio quando si rompono, quelli troppo maturi non scricchiolano: sono considerati inadatti alla salatura.

Pickling fern ricetta classica in grande capacità

Secondo la ricetta classica, la felce può essere salata in grandi contenitori, in quanto è possibile utilizzare pentole volumetriche, pentole, secchi e persino un bagno. La cosa principale - per mantenere la salatura in una stanza fresca. 10 kg di materie prime, secondo la ricetta, richiedono 3-4 kg di sale.

Algoritmo di salatura:

• passare attraverso le talee, sciacquare con acqua 2 - 3 volte, asciugare leggermente con un asciugamano;
• mettere i germogli e il sale a strati in un contenitore, distribuendo uniformemente i prodotti;
• per stabilire l'oppressione, in cui la qualità è possibile utilizzare gli oggetti più diversi: la cosa principale è che la sua massa dovrebbe essere uguale alla massa di materie prime salate;
• Tenere il contenitore con il carico a una temperatura fresca per 2 o 3 settimane;
• dopo che è stato necessario drenare il liquido formatosi, stendere i germogli in contenitori sterilizzati separati e, tamponando strettamente, coprire con un coperchio.

Conservare i sottaceti in un luogo fresco per circa 2 settimane: il piatto sarà completamente pronto da mangiare.

Come salare la felce a casa in un modo asciutto

Metodo di salatura a secco:

1. Risciacquare bene i germogli freschi, questo eliminerà le foglie dalla bilancia.
2. Con l'aiuto di elastici per raccogliere germogli a grappolo.
3. Mettere le talee in un contenitore a strati, cospargendo ciascuna di esse con sale grosso. 10 kg di materie prime richiederanno circa 4 kg di sale.
4. Imposta il carico superiore.
5. Versare nella cantina sotto il giogo per 21 giorni.
6. Formata durante il decapaggio, la salamoia deve essere drenata.
7. Salare ulteriormente la massa vegetale nel calcolo di 2 kg di sale per 10 kg di materia prima.

Il piatto risultante viene successivamente meglio confezionato in singole banche.

Felce decapitante GOST

Il metodo di salatura secondo GOST è basato sulla tripla salatura e una combinazione del metodo a secco con il metodo della salamoia.

Prima salatura

• lavare la felce, raccogliere i gambi in mazzi di circa 20 cm di spessore;
• giacere a strati sul fondo di una botte di legno o di un secchio di plastica, cospargere di sale nel calcolo di 4 kg di sale per 10 kg di materia prima;
• coprire con un coperchio piatto, impostare la pressione sulla parte superiore;
• lasciare per 21 giorni: durante questo periodo tutte le tossine usciranno dalle talee e l'amarezza scomparirà.

La seconda salatura:

• scolare il succo formato, trasferire le talee in un altro contenitore;
• versare strati di sale (1, 5 kg di sale per 10 kg di materia prima);
• preparare la salamoia mescolando 10 litri di acqua con 1 kg di sale;
• riempire le talee con salamoia in modo che siano completamente immerse nella soluzione;
• stabilire un peso pari al 50% del peso iniziale del prodotto;
• lasciare per 10 - 15 giorni.

È importante! È severamente vietato utilizzare la salamoia a sinistra dopo la prima fase per il secondo decapaggio.

Terza salatura:

• preparare una soluzione di salamoia, mescolando 2, 5 kg di sale con 10 litri di acqua;
• svuotare il vecchio liquido dal serbatoio;
• per selezionare i grappoli, sbarazzarsi delle talee bruno-giallastre;
• Versare i fagottini in una nuova salamoia nel vecchio contenitore o imballarli immediatamente in un contenitore di vetro separato e arrotolare i coperchi.

Dopo 20 giorni la salatura sarà pronta.

Le riprese salate con questa tecnologia possono rimanere fresche per due anni.

Come mettere una felce nella taiga

Di conseguenza, salare in un piatto di taiga si rivelerà molto salato, tuttavia verrà conservato molto più a lungo. Nella seguente ricetta si prelevano 0, 5 kg di sale per 1 kg di germogli.

Algoritmo di salatura in taiga:

• tagliare le parti grossolane dei getti, il restante - lavare e metterlo sul fondo del serbatoio;
• mescolare con sale in un modo conveniente: diffondersi in strati o strette fortemente;
• lasciare per 3 giorni;
• mescolare accuratamente, aggiungere un po 'più di sale;
• premere con un carico, lasciare per qualche altro giorno;
• mettere in barattoli di vetro e arrotolare i coperchi per aumentare la durata di conservazione.

Se la felce è troppo salata, puoi metterla a bagno in acqua fredda durante la notte. Dopo questa procedura, i germogli avranno un sapore fresco.

Come salare la salamoia

Salare la pianta in modo salino è abbastanza semplice, per questo è necessario:

1. metti i gambi a grappolo sul fondo del serbatoio (puoi usare un bacino largo);
2. versare completamente acqua bollente e coprire, lasciare fermentare;
3. raffreddare e quindi scolare il liquido;
4. ripetere la procedura 2 volte;
5. mettere le materie prime lavorate in barattoli sterilizzati;
6. Preparare un sottaceto caldo (15 g di sale per 1 l di acqua) e versare le materie prime;
7. arrotolare le lattine.

Attenzione! La durata di conservazione di una felce quando salatura in questo modo è di diversi anni.

Come salare la felce con un normale cambio di liquido

Abbastanza interessante è il metodo di salatura, in cui il liquido viene regolarmente cambiato. Ci vorranno 2 settimane per preparare una prelibatezza per questa ricetta, e gli steli salati sono estremamente teneri e morbidi.

Tecnologia di salatura:

• lavare i gambi e tagliarli a pezzi;
• versare strati di sale, versare acqua;
• posiziona un piatto sulla superficie, imposta l'oppressione;
• lascia che fermenti per 3 giorni;
• scaricare il liquido risultante in un altro contenitore;
• versare 2/3 del liquido e mescolare con 1/3 di acqua fredda;
• insistere per altri 4 giorni;
• Scolare il succo rilasciato, mescolare con 600 g di sale;
• versare talee e insistere per 3 giorni;
• versare 1/3 del liquido, sostituendolo con acqua pulita;
• aggiungere altri 4 giorni;
• Scolare tutto il succo e distribuire la felce in contenitori ermetici.

Come accarezzare una felce nelle rive

La felce può essere decapata immediatamente in barattoli di vetro. Per questo è necessario:

• lavare i gambi con acqua;
• bollirli in una soluzione di sale leggero per 10-15 minuti;
• mettere in vasi sterilizzati;
• versare acqua calda salina (15 g di sale per 1 l di acqua);
• arrotolare i barattoli, capovolgerli e lasciarli al riparo caldo finché non si raffredda completamente.

Questa preparazione può essere conservata in modo sicuro in cantina o in frigorifero per tutto l'inverno.

Salatura accelerata di felce

Se usi il metodo accelerato di salatura, i germogli saranno pronti per l'uso dopo un giorno.

Tecnologia di cottura:

• i germogli lavati devono essere pre-bolliti per 10-15 minuti;
• dopo aver scaricato tutta l'acqua e mescolato le materie prime con il sale (300 g per 1 kg di germogli);
• lasciare in infusione per un giorno.

È importante! Tale preparazione è immagazzinata molto meno rispetto alla salatura dei metodi standard.

Come mettere una felce in un barile

Una grande quantità di felce può essere salata in un barile alla volta, 4 kg di sale saranno necessari per 10 kg di materia prima. Per salare in questo modo è necessario:

• rivestimento del fondo della canna con polietilene;
• cospargere uno strato di sale, quindi stendere uno strato di felce e un altro strato di sale;
• mettere pressione in cima e insistere per 3 settimane;
• preparare una seconda canna e spostare i germogli in essa, aggiungendo un altro 1 kg di sale;
• impostare nuovamente la pressione per 3 settimane;
• preparare la salamoia sciogliendo 1 kg di sale in 10 kg di acqua;
• sostituire il succo risultante nella canna con salamoia;
• insistere per 3 settimane e poi decomporsi nelle banche.

Per eliminare l'eccesso di sale, prima di mangiare la felce salata può essere bollita.

Come conservare la felce salata

Secondo le istruzioni tecnologiche, la durata di conservazione della felce salata è di 1 anno. È necessario memorizzarlo nella temperatura dell'aria da 0 a 20 gradi. Il livello di umidità nella stanza non deve superare il 95%.

Se conservato in una cantina o in un frigorifero e il prodotto è adeguatamente preparato, la durata di conservazione può aumentare fino a 2 anni. Se gli spazi vengono conservati in contenitori di vetro, il tempo aumenta ancora di più. Allo stesso tempo, come dimostrato da vari esperimenti ed esperimenti, il gusto e le proprietà benefiche dei sottaceti non cambiano.

Cosa si può fare con la felce salata

La felce salina può essere consumata come piatto indipendente. Uno spuntino così esotico sicuramente sorprenderà gli ospiti al tavolo delle vacanze. Per un effetto maggiore, puoi servire il piatto con altre verdure in scatola: pomodori ciliegino, cetrioli o mais, e cospargere con semi di sesamo.

Con le felci salate si possono preparare molti piatti insoliti ricchi di vitamine. Nelle insalate, questa prelibatezza si sposa bene con gamberetti, calamari, maiale, uova, cetrioli, patate, carote, verdure fresche, cipolle e aglio.

Zuppe di riso e patate diffuse con aggiunta di felce. Il brodo per tali zuppe è spesso cotto su ossa di maiale. Il piatto a corona degli abitanti dell'Estremo Oriente è la felce, arrostita con carne di manzo. La carne mentre si frigge il sale non è necessaria. Il piatto può essere servito sia freddo che caldo.

conclusione

Salare a casa una felce è un processo semplice, la cosa principale è scegliere il modo migliore e attenersi rigorosamente alla tecnologia di preparazione. Il risultato potrebbe non piacere a tutti, ma sicuramente farà piacere agli appassionati di piatti insoliti.