La descrizione dei funghi gialli con una foto si trova in molti libri di cucina e libri di cucina. Infatti, i funghi in salamoia sono un piatto tradizionale della cucina russa e una sorta di biglietto da visita del nostro paese. Pertanto, il fungo giallo, la foto e la descrizione di cui è dato in questo articolo, insieme al suo compagno bianco occupano molto lontano dall'ultimo posto nel menu del ristorante. Ed è assolutamente giustificato.

Che aspetto ha la pappa gialla?

Rancore giallo (flusso giallo, Skrybysh) - agarico del genere Mlechnikov, famiglia Syroezhkov. La sua caratteristica distintiva è un cappello di colore giallo sporco o oro-oliva con cerchi concentrici scuri chiaramente visibili. All'inizio della vita, il cappuccio è convesso, mentre il fungo cresce, diventa piatto e quindi a forma di imbuto. Può raggiungere dimensioni significative - fino a 25 cm. Fungo fungo giallo presentato nella foto qui sotto.

Polpa di un corpo di frutto denso, colore bianco, fragile. Ha un pronunciato odore fruttato, sui gialli tagliati, evidenziando il denso succo lattiginoso di colore giallastro, che si scurisce con il tempo. La gamba è dritta, corta, interna, ha piccole buche di colore giallo su tutta la superficie.

Il cappello e la gamba del fungo, specialmente in caso di pioggia, sono spesso ricoperti da un rivestimento appiccicoso. Le placche posizionate spesso sul lato inferiore del tappo si spostano leggermente sulla gamba. Mentre invecchiano, appaiono delle macchie marroni o rossastre.

La differenza tra giallo e svushki

Svushki - funghi giallo-marroni, come funghi al latte. Sono velenosi. Fino a poco tempo fa, il maiale era considerato commestibile, ma i casi di decesso dopo il suo uso hanno portato a un cambiamento di classificazione. È piuttosto difficile confonderlo con uno giallo, piuttosto, puoi prenderlo come uno nero. Il maiale ha un cappuccio scuro, la sua carne è di colore marrone chiaro e si scurisce sul taglio. Le piastre sono facilmente separate dal cappuccio.

Gamba liscia al tatto, opaca, leggermente più leggera del cappuccio.

Funghi velenosi come funghi gialli

Funghi velenosi, che potrebbero essere confusi con onde gialle, no. I graffi sembrano veri funghi al latte con un colore più chiaro. C'è un altro fungo giallo che sembra un muschio. Non è velenoso, ma semplicemente non gustoso come quello vero. Questo è il cosiddetto viola (blu) sord. Ha un valore nutritivo inferiore ed è adatto solo per il decapaggio. Sembra un normale carico giallo (foto all'inizio dell'articolo), ma le macchie viola caratteristiche possono apparire sui piatti e sul cappuccio.

È possibile distinguerlo dal giallo per il colore del succo di latte, che si distingue sul taglio. Il succo lattiginoso di questo gruzdya giallo è giallastro, e in viola è lilla. Falso falso giallo (viola, blu) - nella foto sotto.

Dove crescono i funghi gialli?

Molto spesso, i funghi gialli del latte crescono in gruppi, di solito nelle conifere, meno spesso nelle foreste miste. Spesso forma micorriza con abete rosso o betulla. Nelle foreste decidue sono rari, ed è più difficile trovarli lì, perché spesso i funghi sono letteralmente ricoperti di foglie cadute.

Puoi iniziare a raccogliere i flauti gialli dalla fine di agosto, ma il loro raccolto principale matura a settembre. In un anno favorevole, puoi portarli fuori dalla foresta fino all'inizio del gelo. Un prerequisito per la crescita di questi funghi è l'aumento dell'umidità, in autunno asciutto, i funghi del latte potrebbero non apparire affatto.

A causa della presenza di succo di latte amaro, questi funghi raramente sono vermi. Al momento della raccolta, i raccoglitori di funghi di solito prendono solo teste di muso giallo oro, ad eccezione di esemplari giovani, che vengono tagliati e lavorati interamente.

Come cucinare i funghi gialli del latte

Il fango giallo si riferisce a commestibili. Nonostante ciò, lui, come il vero fungo, fungo bianco, mirtillo e finferli, è incluso nella prima categoria di funghi con il più alto valore nutritivo. Il principale metodo di cottura dei liquidi gialli è la salatura, meno decapaggio.

È importante! Il latte giallo falso (blu) si riferisce a 2 categorie di funghi per valore nutrizionale e potrebbe essere mangiato dopo l'elaborazione necessaria.

Molti raccoglitori di funghi temono di prenderlo a causa delle caratteristiche macchie viola, ma questa precauzione non è necessaria.

Quanto ammollo i funghi gialli del latte

I liquidi gialli raccolti vengono lavati con acqua fredda, liberandoli dallo sporco aderente e dai detriti. Per sbarazzarsi del succo lattico caustico, il raccolto viene immerso per diversi giorni in acqua fredda, cambiandolo almeno 2 volte al giorno. In passato, erano spesso fradici per diversi giorni nel fiume.

È possibile rimuovere l'amarezza in un altro modo facendo bollire le onde gialle per circa mezz'ora, quindi scolare il brodo risultante e sciacquare i funghi sotto l'acqua fredda. Questo metodo è buono con una mancanza di tempo, ma dopo la bollitura il gusto delle onde gialle sta cambiando e non per il meglio. Pertanto, non tutti i raccoglitori di funghi accolgono il trattamento termico del mosto, considerandolo un punto di partenza dalla classica tecnologia di salatura.

Cosa può essere cucinato da funghi gialli

Un piatto classico è i funghi al latte gialli salati. Ci sono alcune ricette per la salatura e una parte significativa di queste sono regionalizzate: in alcune aree preferiscono aggiungere foglie di ribes alla salatura, altre preferiscono aggiungere foglie di quercia o di ciliegio ad altre. Tuttavia, la base della ricetta è sempre la stessa.

Gli ingredienti principali sono funghi, sale e acqua, inoltre, aglio, aneto, foglie o radice di rafano, foglie di ribes o di ciliegie, pepe e altri ingredienti possono essere aggiunti. Spesso, i funghi di latte giallo marinano, usando, di regola, i giovani funghi di piccola taglia. Dopo il decapaggio, alcuni raccoglitori di funghi tagliano finemente e li friggono con le cipolle, usando come aggiunta, per esempio, le patate bollite, nonché un ripieno per le torte.

È importante! Quando si salatura non si può usare sale iodato.

Come cucinare i funghi gialli del latte

Dopo il risciacquo e l'immersione in acqua fredda o l'ebollizione dei funghi, vengono risciacquati. Dopo di ciò, sono pronti per la salatura. È prodotto come segue. Le foglie di ribes, rafano o ciliegia, un rametto di aneto sono poste sul fondo del contenitore preparato. Stendono uno strato di funghi e cospargono di sale. Quindi disponi lo strato successivo e così via fino a riempire completamente il contenitore.

La quantità di sale può essere diversa e dipende dal gusto, in media si prelevano 50 g di sale per 1 kg di funghi. Dopo che l'ultimo strato è stato posato, gli stampi sulla parte superiore sono coperti con foglie di ribes o rafano e quindi messi sotto pressione. Dopo circa una settimana puoi provare i funghi.

È importante! Se il campione ha rivelato che i funghi sono salati, prima dell'uso, possono essere messi a bagno per 2-3 ore in acqua fredda, cambiandolo una volta ogni mezz'ora.

La marinatura è un altro modo popolare di raccogliere questi funghi per un uso futuro. Si svolge come segue. I funghi raccolti vengono immersi in acqua per mezz'ora per assorbire tutta la sporcizia attaccata a loro. Dopo di ciò, vengono lavati sotto un getto di acqua fredda, per una migliore pulizia, è possibile utilizzare, ad esempio, uno spazzolino da denti. Usando un coltello con un cappello, pulire lo strato superiore e rimuovere le piastre. I funghi grandi devono essere tritati.

Dopo questo, hanno messo in una casseruola, versare acqua e mettere sul fuoco. È necessario cuocere per almeno un quarto d'ora, mescolando e rimuovendo costantemente la schiuma. Quindi i funghi vengono lavati con acqua fredda, rimessi nella padella e fatti bollire per un'altra mezz'ora. Dopo di ciò, rimuovere i funghi dal fuoco, reclinare in un colino e risciacquare con acqua fredda.

Per preparare la marinata richiederà acqua, sale, zucchero e spezie:

• pepe;
• chiodi di garofano;
• alloro;
• aneto.

Tutti gli ingredienti sono posti in acqua, dopo di che la pentola viene data alle fiamme e fatta bollire per 15 minuti. Dopo questo tempo, l'aceto viene aggiunto alla marinata. L'aglio tritato viene messo in barattoli sterilizzati, quindi i funghi vengono posti e coperti con la marinata calda. Dopo di che aggiungi un po 'di olio vegetale, le banche si contorcono.

conclusione

La descrizione dei funghi gialli con una foto fornita in questo articolo è lungi dall'essere completa ed è solo a scopo informativo. Maggiori informazioni su questi funghi e su come prepararli possono essere trovati nella letteratura specializzata. E per proteggere te stesso e i tuoi cari dai possibili problemi associati all'uso dei doni della foresta, dovresti sempre ricordare la regola d'oro di un raccoglitore di funghi: non lo so - non lo prendo.