I crauti sono amati in tutto il mondo, ma è particolarmente popolare nei paesi slavi, dove è uno degli snack più tradizionali. Ciò è dovuto principalmente al fatto che in paesi con climi relativamente freddi non ci sono molti piatti che potrebbero vantare un ricco contenuto di vitamina C in inverno. E la mancanza di questa vitamina nei vecchi tempi ha portato a conseguenze veramente disastrose per molte persone. Nel cavolo, fermentato secondo antiche ricette, senza l'aggiunta di aceto, non solo tutte le vitamine e le sostanze nutritive vengono salvate, ma anche moltiplicate, grazie al processo di fermentazione naturale. Ma è interessante notare che in altri paesi i crauti sono conosciuti sin dall'antichità e tra le ricette sopravvissute fino ad oggi, i crauti con barbabietola in georgiano sono molto popolari.

Si distingue, prima di tutto, per il suo colore e la sua succosità, grazie alla quale questo piatto può decorare perfettamente qualsiasi tavola di vacanza, per non parlare del pasto quotidiano. Ma il sapore di questo crauto è anche molto particolare e dovrà essere molto utile per diversificare i soliti piatti freschi della tavola invernale.

Ricetta tradizionale

Tra le molte varianti esistenti di produzione di cavoli, spicca la ricetta classica, che non prevede l'aggiunta di aceto, e la fermentazione dei cavoli avviene naturalmente. Nella sua forma più semplice, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• Cavolo bianco - 2-3 kg;
• Barbabietole crude - 1, 5 kg;
• Sedano: pochi mazzi di verdura, del peso di circa 150 grammi;
• Coriandolo - 100 grammi;
• Aglio - 2 teste di medie dimensioni;
• Peperoncino rosso piccante - 2-3 cialde;
• Sale - 90 grammi;
• Acqua - 2-3 litri.

Suggerimento: Se ti piace una salatura piccante, poi oltre agli ingredienti della ricetta sopra, aggiungi due foglie di alloro, un pezzo di chiodi di garofano e pimento e 20 grammi di zucchero per un litro d'acqua.

Le teste di cavolo vengono ripulite dalle foglie esterne inquinate e vecchie. Poi ogni testa viene tagliata in più pezzi, la parte più grossolana del gambo viene tagliata all'interno.

Le barbabietole vengono sbucciate e tagliate a fette sottili. L'aglio è sbucciato ai lobuli bianchi. Ogni fetta è tagliata in almeno due pezzi.

È importante! In questa forma, l'aglio trasmetterà meglio il suo gusto unico al sottaceto e allo stesso tempo sarà adatto al consumo.

Il peperoncino viene lavato sotto l'acqua fredda, tagliato a metà. Tutte le camere di seme interne vengono pulite da esso, e viene nuovamente lavato con acqua corrente, dopo di che viene tagliato in cerchi.

Il sedano e il coriandolo vengono puliti da possibili contaminazioni e piuttosto tritati finemente.

Ora è il momento di fare la salamoia per cucinare. L'esatta quantità di salamoia è determinata empiricamente. Dovrebbe essere così tanto che il cavolo con le verdure, deposte nella padella, ne è stato completamente coperto.

Nella ricetta più semplice, vengono presi circa 40 grammi di sale per 1 litro d'acqua. L'acqua viene portata ad ebollizione, quindi il sale si dissolve in esso e tutto viene raffreddato. Quando si usano le spezie, vengono aggiunte dopo l'acqua bollente e l'acqua con loro viene riscaldata per altri 5 minuti.

Il cavolo fermentante per questa ricetta è il migliore in una grande casseruola di smalto, usando una pressa in cima. Al fondo delle barbabietole disposte, poi uno strato di cavolo, di nuovo uno strato di barbabietole e così via. Da qualche parte nel mezzo del cavolo, è necessario cospargere con uno strato di erbe tritate e aglio con peperoncino piccante. In cima deve essere uno strato di barbabietole - questo garantirà una colorazione uniforme del cavolo in un bel colore cremisi.

Dopo aver distribuito tutte le verdure e le erbe, vengono versate con salamoia fredda e sul piatto viene posto un piatto con l'oppressione, nel ruolo di cui può servire un grande vaso pieno d'acqua.

Un contenitore con cavolo sotto il giogo viene posto in un luogo caldo con una temperatura di circa + 20 ° + 22 ° С, dove la luce diretta del sole non cade.

NOTA! Una fermentazione dura almeno 5 giorni.

Ogni giorno dopo l'aspetto della schiuma, è necessario colpire il contenuto della padella con una forchetta o un coltello affilato, in modo che i gas possano uscire dal cavolo. Quando la schiuma smette di apparire e il sottaceto diventa trasparente, i crauti sono pronti georgiani. Può essere messo su lattine con coperchi in nylon e conservato in frigorifero.

Ricetta multicomponente

La prossima opzione è specificamente progettata per coloro che amano sperimentare. Il cavolo, fermentato secondo questa ricetta, ha un maggior diritto di essere chiamato in salamoia, perché l'antipasto viene fornito con l'aggiunta di aceto, ma consente di cucinarlo molto velocemente. L'intero processo può richiedere un minimo di 12 ore, anche se più spesso rimane per 24 ore.

La composizione degli ingredienti nella ricetta è molto varia, ma puoi sperimentare, concentrandoti sui tuoi gusti e aggiungere o rimuovere qualsiasi componente. L'unica cosa importante è la presenza di cavoli e barbabietole. Quindi, prepara:

• Cavolo bianco - circa 2 kg;
• Barbabietole - 600 grammi;
• Carote - 300 grammi;
• Cipolla - 200 grammi (aggiungere come desiderato);
• Peperoncino piccante - 1 cialda;
• Aglio - 1 testa;
• Verdi (coriandolo, prezzemolo, aneto, sedano) - solo circa 200 grammi;
• Pepper - 6-7 pezzi.

Attenzione! La composizione della salamoia secondo la ricetta è abbastanza tradizionale: per 1 litro di acqua, mezzo bicchiere di zucchero e 9% di aceto si aggiungono, oltre a 60 grammi di sale.

Tutte le verdure sono sbucciate e tagliate a pezzi:

• barbabietole e carote - cannucce;
• cipolla - mezzi anelli;
• cavolo - bastoncini rettangolari;
• aglio - in piccoli cubetti;
• peperoncino piccante - fette.

Le erbe sono tagliate finemente con un coltello. Tutte le verdure e le erbe sono mescolate in una grande ciotola e poi disposte in un grande vaso di vetro.

Allo stesso tempo si aggiunge sale con zucchero, pepe nero e aceto all'acqua bollente. Le verdure in un barattolo vengono versate con la marinata bollente e coperte con un coperchio in cima. Dopo il raffreddamento dopo 12 ore, i crauti possono già essere provati.

Conservare il cavolo cotto secondo questa ricetta, di solito in un luogo fresco, ma come mostra l'esperienza, non è stantio per molto tempo. Pertanto, in inverno è meglio farlo in grandi quantità.