La Georgia è famosa per la sua cucina. Ci sono molti piatti che hanno guadagnato fama internazionale. Tra di loro c'è la salsa tkemali, senza la quale non si può fare nemmeno un pasto in una casa georgiana. Questa salsa versatile si adatta a quasi tutti i piatti, ad eccezione del dessert.

Come ogni padrona russa ha la sua ricetta per decapare i cetrioli, così ogni famiglia georgiana ha la sua ricetta per gli tkemali. Ed è preparato non solo dalle donne, ma anche dagli uomini. Allo stesso tempo, la libertà di creatività è accolta favorevolmente, quindi una ricetta chiara spesso non viene rispettata. Solo il set di ingredienti di base rimane invariato, le proporzioni possono variare in ogni caso. Il criterio principale nella preparazione è il gusto del prodotto, quindi lo provano molte volte, aggiungendo gli ingredienti necessari.

Cercheremo di cucinare il vero tkemali georgiano, usando le ricette di questo paese del sud. Per il consumo immediato, producono tkemali dalla prugna di ciliegio verde. Questa prugna è adatta per gli spazi vuoti alla fine della primavera. Diverse varietà consentono di cucinare la salsa tkemali georgiana da prugne verdi per tutta l'estate.

Come fare la salsa tkemali di prugna di ciliegio secondo la ricetta georgiana.

Salsa Tkemali verde georgiana

È caratterizzato da una notevole quantità di spezie e dal sapore aspro, che fornisce la prugna verde ciliegia.

Prodotti richiesti:

• prugne acide - 1, 5 kg;
• aglio - testa di medie dimensioni;
• coriandolo - 75 g;
• aneto - 125 g. Puoi prendere i gambi di coriandolo e aneto con i semi.
• Ombalo - 30 g Se non riesci a trovare un Ombalo o una falena, può essere sostituito da un analogo ordinario - menta piperita, ma ha bisogno di meno. La quantità necessaria di menta è determinata empiricamente, con l'aggiunta del prodotto in piccole porzioni.
• salato giardino - 30 g Non confondere salati e timo. Savory è una pianta vegetale annuale.
• peperoncino piccante - 2 cialde;
• zucchero 25-40 g, la quantità è determinata empiricamente e dipende dallo scarico acido;
• Salate il piatto a piacere.

Strappiamo le foglie a una falena e rimandiamo. I gambi non si buttano via. Insieme ai gambi di aneto, coriandolo, santoreggia, li mettiamo sul fondo della padella in cui prepareremo la salsa georgiana. Versare sopra le prugne, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco basso fino a renderlo morbido. Recliniamo le prugne finite in un colino o in un setaccio e le asciughiamo con le mani o con un cucchiaio di legno.

Attenzione! Il brodo deve essere salvato

Aggiungerlo alla purea, condire con sale, zucchero e peperoncino tritato. In questa fase, regoliamo la coerenza di tkemali. Dovrebbe essere come una crema acida liquida. Diluire leggermente la salsa densa, liquida - ridurla un po '.

Macinare le verdure e l'aglio e aggiungere al sugo cotto. Proviamo il sale e lo zucchero. Bollire un altro minuto e imbottigliato. Tieni meglio l'estate tkemali in frigorifero.

Puoi cucinare una salsa verde per l'inverno. La seguente ricetta farà.

prodotti:

• prugne verdi - 2 kg;
• aglio - 2 teste piccole o una grande;
• peperoncino piccante - 2 cialde;
• 2 mazzi di coriandolo, basilico e ombalo;
• coriandolo macinato - 2 cucchiaini;
• sale - 2 cucchiai. cucchiaio.

Suggerimento: Se hai intenzione di mangiare la salsa subito dopo la cottura, la quantità di sale può essere ridotta.

Le prugne sono riempite per metà con acqua e lessate per 10 minuti.

Sfregare attraverso uno scolapasta con un cucchiaio di legno.

Attenzione! Non versare il decotto.

Tritare le verdure, strofinare l'aglio con sale, macinare il peperoncino. Unirli in una ciotola combinata con purè di prugne e coriandolo macinato, diluito con brodo alla consistenza desiderata e mescolare bene. Se il piatto sembra aspro, può essere condito con zucchero.

Suggerimento: Quando non ci sono le mietitrebbie, puoi mescolare erbe, spezie e purea di prugna di ciliegio direttamente nella teglia in cui è cucinato il tkemali.

Se la salsa è pronta per un consumo veloce, non può più essere cotta, imbottigliata e refrigerata.

Tkemali per l'inverno è necessario far bollire altri 5-7 minuti. Viene versato in piatti sterili e sigillato.

Per l'inverno, la salsa tkemali georgiana è più spesso raccolta in autunno, quando la prugna è maturata.

Tkemali georgiano da prugna rossa ciliegia

Avremo bisogno di:

• prugna rossa ciliegia matura - 4 kg;
• coriandolo - 2 mazzi;
• aglio - 20 chiodi di garofano;
• zucchero, sale, luppolo-suneli - 4 cucchiai. cucchiaio.

La prugna di mais viene rilasciata dal seme e cosparsa di sale in modo da dare il succo. Quando è abbastanza, cuocere la frutta a fuoco basso fino a quando non è morbida. Macinare la ciliegia prugna finita in un frullatore. Aggiungere verdi tritati e aglio al purè di patate, luppolo-suneli e zucchero, mescolare bene.

Suggerimento: Aglio è meglio perdere attraverso la stampa.

Assaggiamo il piatto. Se non hai bisogno di aggiungere nulla, fai bollire la salsa per un altro quarto d'ora e disimballala in un piatto sterile, sigillandola saldamente.

È memorizzato bene.

Aprendo un vasetto di salsa georgiana in inverno, sembra che tu stia tornando all'estate con la sua abbondanza di erbe speziate. Questo meraviglioso profumo e un sapore insolito ti porteranno mentalmente in Georgia, permettendoti di sperimentare tutta la ricchezza della cucina di questo paese del sud.