Il cavolo precoce consente di ottenere preparazioni deliziose e ricche di vitamine. Sebbene queste varietà non siano considerate le migliori opzioni per la salatura, quando viene osservata la ricetta vengono utilizzate con successo per la salatura. Dopo la salatura il cavolo conserva sostanze utili e può essere conservato per tutto l'inverno.

Caratteristiche principali

Il cavolo precoce ha un breve periodo di maturazione, quindi è spesso scelto per la semina in giardino. Assaggiare le sue varietà non ha praticamente differenze. Con la maturazione precoce, si formano piccole teste di cavolo, che si incrinano se violano le regole di irrigazione.

Suggerimento: Tale cavolo non viene conservato per molto tempo, quindi è necessario iniziare i prodotti fatti in casa il prima possibile con il suo utilizzo.

Molti giardinieri sono interessati alla questione se sia possibile mettere sott'aceto i cavoli precoci per l'inverno. Nella maggior parte delle ricette salate si consiglia di utilizzare verdure di varietà medie e tardive.

Il cavolo precoce è meno croccante e può trasformare la billetta in porridge. Meglio di tutto per i preparati fatti in casa sono adatti per i gradi di proteine. Le teste scelgono denso, senza crepe o altri danni.

Se il cavolo è stato morso dal gelo, allora è meglio rifiutarne l'uso. Il cavolo pronto viene conservato in un luogo fresco a una temperatura di circa 1 grado.

Sottaceto precotto

Il metodo tradizionale di salatura del cavolo precoce comprende carote, sale e spezie. Tuttavia, il cavolo va bene con pepe, zucchine, pomodori, barbabietole e mele. Prima dell'uso, rimuovere le foglie danneggiate e appassite dalle teste.

Carote in salamoia

Il modo più semplice per decapare il cavolo precoce prevede l'uso di carote e sale.

La ricetta per fare sottaceti comprende diversi passaggi:

1. Dalla testa di cavolo del peso di 1, 5 kg rimuovere le foglie superiori. Per semplificare il processo, si consiglia di tagliare un gambo. Dirigetevi verso l'acqua bollente, quindi rimuovete le foglie rimanenti. Le vene spesse vengono rimosse e le foglie grandi devono essere tagliate.
2. Le carote (0, 6 kg) devono essere pulite e grattugiate. Le carote possono essere mescolate con pepe macinato, foglie di alloro, chiodi di garofano e altre spezie a piacere.
3. La foglia di cavolo è arrotolata sotto forma di cono e riempita di carote.
4. I rotoli di cavolo risultanti vengono messi in una vaschetta di smalto.
5. Per ottenere il sottaceto, prendi 1 litro d'acqua e 1 cucchiaio. l. sale. Dopo aver fatto bollire il liquido, ha versato le verdure preparate.
6. Per il decapaggio delle verdure si opprime.
7. Dopo 3 giorni, i sottaceti vengono trasferiti in barattoli, coperti con coperchi e lasciati per la conservazione.

Decapaggio nelle banche

Il modo più conveniente per salare è usare lattine da tre litri. Le verdure e la marinata vengono poste immediatamente in un contenitore di vetro, dove vengono salate. Tali lattine possono essere conservate nel frigorifero o nel sottocampo.

La ricetta per il cavolo in salamoia per l'inverno in lattina è la seguente:

1. Teste del peso di circa 1, 5 kg ripulite dalle foglie superiori. Poi viene tritato finemente, lasciando molte foglie grandi.
2. Una carota è macinata in qualsiasi modo disponibile: usando un frullatore o una grattugia.
3. Metà del baccello di peperoncino deve essere pulito dai semi, quindi tritare finemente.
4. Gli ingredienti sono mescolati e fritti in olio vegetale.
5. Quindi la massa vegetale viene raffreddata e gli vengono aggiunti verdi tritati.
6. Le verdure sono avvolte in foglie di cavolo e poste in barattoli di vetro.
   

7. La pentola viene riempita con 2 litri di acqua, aggiungere 7 cucchiai. l. zucchero e 2 cucchiai. l. sale. In acqua bollente, aggiungere 50 g di aceto e far bollire per altri 3 minuti.
8. Un caldo sottaceto viene versato nei barattoli, contorto con tappi e avvolto in una coperta.
9. Dopo il raffreddamento, le banche vengono trasferite in una memoria permanente.

Ricetta con pepe e zucchine

Il cavolo è combinato con altre verdure di stagione: zucchine e pepe. Quindi il processo include i seguenti passaggi:

1. Il cavolo (1 kg) viene tagliato in più pezzi. Quindi vengono immersi per 5 minuti in acqua bollente, quindi tritati finemente.
2. Il peperone dolce (0, 2 kg) viene tagliato in più pezzi e immerso in acqua bollente per 5 minuti.
3. Per la preparazione dei sottaceti occorrono zucchine. È meglio scegliere un giovane ortaggio che non ha bisogno di essere sbucciato e semi.
   

4. Una carota è grattugiata.
5. La metà del peperoncino viene sbucciata e tritata finemente.
6. Tutte le verdure devono essere disposte a strati in un contenitore di vetro o smaltato.
7. Nella fase successiva, viene preparata la marinata. A 2 litri di acqua è preso 4 cucchiai. l. sale. Quando il liquido bolle, viene riempito nel contenitore.
8. Le verdure hanno bisogno di 3 giorni per il decapaggio, quindi vengono spostate in un luogo fresco.

Ricetta con peperoni e pomodori

Il cavolo precoce può essere messo in salamoia con peperoni e pomodori. Con questa combinazione di prodotti, la ricetta è la seguente:

1. Un chilogrammo di cavoli viene tagliato in qualsiasi modo.
2. I pomodori (0, 3 kg) dovrebbero essere divisi a metà.
3. Carote (0, 2 kg) grattugiate.
4. Pepe bulgaro (0, 3 kg) tagliato a listarelle.
5. Tutti gli ingredienti sono mescolati e il sale (30 g) viene aggiunto e messo in una padella.
6. Assicurati di mettere l'oppressione, e in 3 giorni c'è salatura.
7. La massa finita viene rimossa al freddo.

Ricetta barbabietola

In presenza di barbabietole, i preparati fatti in casa diventano di colore rosso vivo, mentre il gusto acquista dolcezza. Come sottaceto cavolo con barbabietole, descrive in dettaglio una certa tecnologia:

1. Il cavolo del peso di 2 kg viene pulito dalle foglie superiori e tagliato.
2. L'aglio (0, 1 kg) deve essere tritato in qualsiasi modo possibile.
3. Dalla barbabietola (0, 3 kg), la buccia viene pulita, dopo di che viene strofinata su una grattugia.
4. Le verdure vengono poste in un grande contenitore in più strati. L'aglio e un po 'di prezzemolo tritato vengono versati sopra. Questa sequenza viene ripetuta più volte.
5. Versare 2 litri di acqua in una casseruola, aggiungere 200 g di sale e zucchero. La salamoia viene riscaldata fino all'ebollizione.
6. Dopo il raffreddamento, la salamoia viene versata in un contenitore e posizionata sopra l'oppressione.
7. Il cavolo viene lasciato per 2 giorni in cucina.
8. Le verdure salate vengono trasferite in barattoli e coperte con coperchi di plastica. Le banche vengono conservate per 3 giorni in frigorifero fino a quando non sono pronte per uno spuntino.

Ricetta con barbabietole e rafano

Per rendere piccante l'antipasto, cavoli e barbabietole sono integrati con rafano. Prima di aggiungere al pezzo, deve essere pulito e tritato.

La procedura generale per la salatura del cavolo precoce per l'inverno è la seguente:

1. Alcune teste di 8 kg vengono pulite da foglie danneggiate e tritate.
2. Quindi procedere alla preparazione delle barbabietole (0, 3 kg), che viene sbucciata e tagliata in barre.
3. L'aglio (0, 1 kg) deve essere ben tagliato.
4. Rafano (1 radice) viene passato attraverso un tritacarne.
5. Nella capacità di salatura vengono posizionati diversi strati di cavolo, tra i quali si trovano altri componenti.
6. Una marinata viene preparata per il decapaggio, consistente in 8 litri d'acqua, in cui vengono sciolti 0, 4 kg di sale e zucchero. Dopo l'ebollizione, il liquido dovrebbe raffreddarsi.
7. Riempi la teglia con la marinata calda in modo che tutte le verdure siano immerse in essa.
8. Assicurati di installare il carico. In questo stato, rimangono per 2 giorni.
9. Quindi è necessario spostare il pezzo in frigorifero per la conservazione permanente. Dopo 3 giorni l'antipasto è completamente pronto per l'uso.

Sottaceto all'aceto

Per l'inverno, i cavoli precoci possono essere decapati con aceto. Nel processo di preparazione, vengono utilizzate spezie che danno il gusto desiderato alle preforme.

Per cavolo di sale, è necessario rispettare una certa tecnologia:

1. Le teste di una prima elementare con un peso totale di 3 kg vengono tagliate a pezzi.
2. Carote tritate finemente e aggiungerle alla massa totale.
3. Per preparare il liquido per la salatura, versare 2 litri d'acqua nella padella, aggiungere lo zucchero (1 tazza) e un po 'di sale. Dalle spezie al gusto, è possibile utilizzare alloro, chiodi di garofano, piselli, anice. Il liquido dovrebbe bollire.
4. Dopo il raffreddamento, aggiungere l'aceto alla marinata (1 cucchiaio). Può essere sostituito con il 9% di aceto, quindi ci vorranno 7 cucchiai. l.
5. La marinata ha versato le verdure, che hanno bisogno di un piccolo allungamento. La salatura richiede fino a 5 ore.
6. La massa vegetale salata viene posta in barattoli e inviata al deposito in un luogo freddo.

Ricetta con mele

Il cavolo precoce va bene con le mele. Tale cavolo può essere decapato seguendo una determinata procedura:

1. Due teste di cavolo tritate finemente con un coltello.
2. Le carote sono tritate casualmente.
3. Le mele vengono pelate dal nocciolo, non è necessario sbucciare. Tagliare le piastre consigliate per le mele.
4. Le verdure sono mescolate, dopo di che aggiungono 2 spicchi d'aglio.
5. Quindi procedere alla preparazione di salamoia. Per fare questo, 1 litro di acqua richiede 2 cucchiai. l. sale, 6 cucchiai. l. zucchero, un pizzico di semi di aneto, qualche pisello di pepe.
6. Le verdure versano la marinata calda e mettono sopra un carico.
7. Dopo il raffreddamento, gli spazi vengono disposti sulle rive.

conclusione

Spesso, il cavolo precoce non viene utilizzato per il decapaggio. Tuttavia, ci sono ricette che permettono di salarlo in combinazione con carote, peperoni, barbabietole e altre verdure. Per l'elaborazione scegliere teste di cavolo denso, che non hanno alcun danno. Le billette sono conservate in una cantina, in un frigorifero o in altro luogo con una bassa temperatura costante.