Vari piatti a base di cavolo non sono per niente considerati la base della festa russa - dopo tutto, sin dalla sua apparizione in Russia, sia su fattorie principesche che su capanne di contadini, nessuno ha mai disdegnato crauti o cavoli salati. Nel nostro tempo frettoloso, non tutte le casalinghe avranno un minuto in più per mettere il cavolo in fermento con sentimento, con anima e anima, e ancora attendere il tempo assegnato da diverse settimane a diversi mesi al momento in cui si può gustare uno snack aromatico croccante e acido.

Nel mondo di oggi, le ricette stanno diventando sempre più popolari, quindi cucinare cavoli in salamoia è soprattutto tra le hostess. Dopotutto, la marinatura ti permette di provare un cavolo in poche ore, e dopo un giorno sarà in grado di acquisire un gusto e un aroma completamente finito. E il cavolo in salamoia con barbabietole istantanee è considerato uno dei piatti più eleganti e deliziosi che si possano fare con il cavolo. È abbastanza adatto per il menu del giorno e per la festa solenne.

Cosa è necessario per il cavolo in salamoia

Come sottaceto cavolo con barbabietole, e sarà discusso in questo articolo. Ma prima di addentrarsi nella complessità delle ricette, è necessario che i cuochi inesperti capiscano cosa fa il cavolo in salamoia.

Attenzione! Forse il principale ingrediente tradizionale, la cui presenza consente di distinguere il cavolo sott'aceto da quello salato o quello di crauti, è l'aceto.

Che ti permette di accelerare il processo di fermentazione a volte e nel più breve tempo possibile per ottenere un'insalata deliziosa, il gusto non è molto diverso dai piatti salati e salati.

Ma d'altra parte, non a tutti piace il sapore di aceto nei piatti pronti, e molte persone che conducono uno stile di vita sano spesso rifiutano fondamentalmente di usare l'aceto di carta comune nei loro spazi vuoti. Cosa può essere consigliato in questi casi?

Prima di tutto, bisogna ricordare che, oltre all'aceto da tavola tradizionale, nel mondo ci sono molte varietà di aceto di origine naturale. Il loro uso è anche buono per la salute, ma il gusto è molto più morbido e in grado di soddisfare le esigenze più esigenti dei veri buongustai. Dopo tutto, gli aceti naturali si ottengono come risultato della fermentazione di liquidi contenenti alcol come vino d'uva, sidro di mele, mosto di birra e altri. A causa della ricca composizione dei componenti di partenza nei prodotti finiti, oltre all'acido acetico, è possibile trovare anche acido malico, lattico, citrico, ascorbico, nonché esteri, sostanze pectiche e molti altri composti organici, dando all'aceto naturale un aroma gradevole e un sapore morbido.

È importante! La forza di qualsiasi aceto naturale è di circa il 4-6%, quindi quando li mescoli con la marinata con una ricetta, è necessario aumentare la quantità di prodotto di fonte aggiunta e mezzo.

Più spesso per il decapaggio utilizzare i seguenti tipi di aceto naturale:

• Aceto di sidro di mele, che è fatto sulla base del sidro di mele. Il cavolo, in salamoia con l'aggiunta di aceto di mele, acquista un delicato sapore di mela e un sapore dolciastro. Se coltivi le mele nel tuo giardino, il modo più semplice è quello di cucinare l'aceto di sidro di mele con le tue mani e poi usarlo per una varietà di insalate e preparati.
• L'aceto di vino può essere ottenuto da vino bianco o rosso. È in grado di dare cavoli marinati con barbabietole, crostata e sapore unico e sapore leggermente legnoso. C'è anche l'aceto balsamico, ma grazie a molti anni di invecchiamento in condizioni speciali, è così prezioso che solo i veri buongustai possono permettersi di marinarlo.
  

• L'aceto di riso è molto popolare tra gli amanti della cucina asiatica. La saturazione degli amminoacidi ne fa una delle varietà più vantaggiose di aceto. Se hai intenzione di marinare il cavolo con il suo uso, ti viene fornito un leggero tocco di esotismo orientale.
• L'aceto di malto è prodotto con mosto fermentato ed è più comune nelle isole della Gran Bretagna. Raramente si trova al di fuori di essi, ma se sei abbastanza fortunato da averlo, o addirittura farlo da solo, il cavolo in salamoia avrà un gusto delicato e morbido con un aroma fruttato.

Ricette di cottura veloce

Esistono molte ricette per la cottura veloce di cavolo in salamoia con barbabietole, ma tra queste ci sono quelle che vengono preparate in poche ore e le cosiddette ricette giornaliere. La differenza tra i due è principalmente nel modo di tagliare teste di cavolo e altri vegetali usati nelle ricette. Per la produzione super veloce di cavoli in salamoia con barbabietole, le teste di cavolo vengono solitamente tagliate a fettine sottili o fette sottili non più larghe di 4x4 cm. È meglio grattugiare carote e barbabietole.

NOTA! Per aggiungere un'estetica extra al piatto, puoi usare una grattugia per le carote coreane.

Ma nella produzione del cavolo sottaceto quotidiano, la dimensione del taglio e il suo metodo non contano, inoltre, i cavoli piccoli vengono spesso tagliati solo in 6-8 parti. E le carote e le barbabietole sono spesso tagliate in cerchi sottili.

Questi metodi differiscono anche nella composizione degli ingredienti per la marinata, ma così leggermente che la ricetta del modo più veloce può essere usata per cucinare il cavolo al giorno e viceversa.

La tabella seguente mostra la differenza nella composizione degli ingredienti per entrambi i metodi di preparazione.

Componenti necessari	Cavolo in 4-5 ore	Cavolo giornaliero
cavolo	2 kg	2 kg
carote	2 pezzi	2 pezzi
barbabietola	1 grande	1 grande
aglio	3-4 denti	1 capo
Acqua purificata	200 ml	1 litro
sale	1 cucchiaio. un cucchiaio	2 cucchiai. cucchiai
zucchero	100 g	100 g
Aceto da tavola 9%	100 ml	150 ml
Olio di girasole	130 ml	150-200 ml
Pimento e peperoncino	-	3-5 pezzi
Foglia di alloro	-	2-3 pezzi

Lo stesso processo di cottura del cavolo è molto semplice. Le verdure, tagliate in modo appropriato, vengono mescolate bene con l'aglio tritato in un contenitore separato. Mettere da parte e cucinare la marinata.

Per preparare la marinata, mescolare l'acqua con sale, zucchero, calore a ebollizione, versare l'olio di semi di girasole e, se necessario, aggiungere le spezie. Ancora una volta, aspetta fino a quando la miscela bolle e rimuovi dal fuoco. Alla fine aggiungere la quantità necessaria di aceto.

Suggerimento: Oltre al vero aceto, per la marinata in queste ricette, puoi usare il succo di un limone senza semi o mezzo cucchiaino di acido citrico.

Nel modo più veloce, mettere tutte le verdure in un barattolo di vetro e riempirle gradualmente con la marinata bollente. All'inizio può sembrare che la marinata non sia abbastanza per coprire tutte le verdure. Devi aspettare circa 20 minuti fino a che il succo non risulti. Quindi il liquido dovrebbe essere sufficiente. Coprire il barattolo con un coperchio e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente normale. Dopo circa 5 ore, i cavoli possono essere serviti sul tavolo. Durante questo periodo, acquisirà un bel colore della barbabietola e un gusto e un aroma leggermente salati.

Se preferisci la ricetta per cucinare il cavolo per un giorno, è meglio lasciare le verdure nella padella, versare anche la marinata bollente, quindi premere la parte superiore con un coperchio o un piatto e mettere un piccolo carico. In queste condizioni, il cavolo sarà completamente pronto per essere servito, dopo un giorno.

Usando le suddette ricette e sperimentando diverse varietà di aceto, puoi sorprendere i tuoi ospiti con una varietà fatta in casa di sapori di questo bellissimo cavolo.