La marmellata di pesche è un dessert fragrante facile da preparare e molto facile da modificare secondo i propri gusti. Diverse combinazioni di frutta, zuccheri, introduzione di spezie nella ricetta rendono unico ogni lotto di dolcetti. La marmellata di pesche, nonostante la semplicità delle ricette, ha le sue sottigliezze in cucina.

Come cucinare marmellata di pesche

Cucinare la marmellata di pesche per l'inverno non è il compito culinario più difficile. La ricetta e la sequenza di azioni sono molto semplici. Ma ci sono diversi principi che devono essere seguiti in modo che il risultato abbia sempre successo e che l'inceppamento sia ben mantenuto.

Regole per fare gli spazi vuoti di pesca per l'inverno:

1. Qualsiasi varietà o miscela è adatta per marmellata. Per la raccolta scegliere le pesche completamente mature, escludendo il viziato e il verme.
2. La preparazione delle materie prime include la rimozione della pelle. Per facilitare la procedura, immergere il frutto in acqua bollente per un minuto.
3. La struttura uniforme della polpa è ottenuta per mezzo di un tritacarne, un frullatore o un setaccio. Sia i frutti freschi che quelli cotti sono adatti alla lavorazione.
4. La dolcezza delle pesche mature ti consente di utilizzare un po 'di zucchero durante la cottura. Tuttavia, l'osservanza delle proporzioni classiche promuove l'ispessimento e prolunga la durata di conservazione degli spazi.
5. Il gusto neutro e delicato della polpa si sposa bene con le spezie tipiche dei dolci: cannella, vaniglia, menta, rosmarino, cardamomo. L'aroma di mandorla può essere ottenuto aggiungendo pozzetti di pesca schiacciati (non più di 2 pezzi per 1 kg di marmellata).

È importante! L'acido citrico nella marmellata viene aggiunto non solo per il gusto. Le sue proprietà protettive garantiscono una conservazione a lungo termine del dessert alla pesca, senza cristallizzazione (zuccheraggio).

L'inceppamento dalla polpa matura e succosa può essere troppo liquido. Per migliorare la consistenza della massa o far bollire, o in combinazione con altri frutti: mele, pere, prugne.

Ricetta classica marmellata di pesche con foto

I prodotti di segnalibri di proporzioni tradizionali forniscono lo spessore necessario del pezzo. Il rapporto tra la massa di frutta e lo zucchero dal 40% al 60% consente di conservare il dessert in scatola senza rispettare le condizioni speciali dell'appartamento. Pertanto, questa ricetta per marmellata di pesche è considerata di base.

ingredienti:

• polpa di pesca senza pietre e buccia - 1 kg;
• zucchero - 1, 5 kg;
• acido citrico - 1/2 cucchiaino.

Sequenza di cottura:

1. Pesche mature ma elastiche vengono pelate, liberate dai semi. Tritato in modo casuale, tagliato con un frullatore o ruotato attraverso un tritacarne.
2. La purea densa risultante viene posta in un'ampia vasca di cottura (bacino). Con un po 'di calore portare a ebollizione la marmellata.
3. Continuare a scaldare per altri 20 minuti continuando a mescolare. È necessario far evaporare al massimo il liquido dal pezzo, senza consentire alla massa di pesca di aderire al fondo.
4. L'intera quantità di zucchero viene versata nella composizione di ebollizione, si aggiunge acido e si agita. Continua a cucinare l'inceppamento per circa 45 minuti, controllando regolarmente la disponibilità. Se una goccia di marmellata una volta raffreddata su un piattino si addensa rapidamente, non scorre quando viene capovolta, il riscaldamento può essere fermato.
5. La marmellata di pesche calda pronta viene versata in contenitori di vetro sterilizzati e sigillata ermeticamente.

La pratica dimostra che riducendo la quantità di zucchero in rapporto 1: 1 e osservando il tempo di ebollizione di almeno 60 minuti, la marmellata sarà perfettamente conservata nell'appartamento. Quando si riduce la dolcezza del prodotto, è necessario considerare attentamente le condizioni di conservazione delle lattine in inverno.

La ricetta più semplice per la marmellata di pesche

Una ricetta semplice per l'inverno coinvolge 1 kg di frutta trasformata da utilizzare da 500 a 700 grammi di zucchero semolato e non utilizzare più di qualsiasi additivo. La preparazione di tale marmellata di pesche per l'inverno consiste nella macinazione di materie prime, cottura e confezionamento.

ingredienti:

• purea di pesca - 1 kg;
• zucchero - 600 g

Mescolare bene il frutto con lo zucchero. Cuocere a fuoco moderato per non più di 1, 5 ore. Una massa spessa e calda è impacchettata nelle banche, sigillata.

Suggerimento: La tecnologia industriale di cottura e sterilizzazione delle billette suggerisce di cuocere la marmellata in barattoli, senza coprirla con coperchi.

I contenitori riempiti con dessert caldo alla pesca vengono posti in un forno riscaldato a 50 ° C e conservati fino a quando sulla superficie non appare un film liscio. Quindi il cibo in scatola viene raffreddato e centrifugato con tappi sterili.

Come fare una marmellata di pesche spessa

La consistenza del prodotto finito dipende da molti fattori: la varietà, il grado di maturità del frutto, il rapporto tra dolcezza e acido, la durata dell'ebollizione. È possibile ottenere una marmellata di pesche spessa secondo qualsiasi ricetta utilizzando queste tecniche:

• una lunga cottura in piatti con un ampio fondo consente di far evaporare più umidità;
• un aumento della dolcezza della ricetta consente alla marmellata di caramellare più velocemente;
• Va ricordato che la billetta si ispessisce considerevolmente durante il raffreddamento.

Nell'inceppamento non dovrebbe contenere più del 40% di umidità. Altrimenti, questo prodotto è chiamato marmellata e usato diversamente. In cottura e a temperatura ambiente, questi spazi bianchi si comportano in modo diverso.

Se la marmellata bollente, che ha bollito per più di 2 ore, è stata versata in vassoi e lasciata raffreddare completamente, quindi gli strati risultanti si addensano alla consistenza della marmellata. Possono essere arbitrariamente tagliati e conservati confezionandoli in barattoli di vetro.

Confettura di pesche per l'inverno: una ricetta con la vaniglia

L'aroma specifico di pesca ben si abbina alla vaniglia. Il sottile e delicato gusto che ne deriva conferisce al pezzo un fascino speciale. Fare una marmellata di pesche con un delicato sapore di dessert è abbastanza semplice.

Prodotti segnalibro:

• pesche - 1 kg;
• zucchero - 0, 5 kg;
• vaniglia - 1 bustina o baccello intero.

Le pesche vengono sbucciate, tagliate a pezzetti. I frutti tagliati vengono versati nella pentola e lo zucchero viene posto sopra. Lascia il bianco per 8 ore per insistere. Riscaldare a ebollizione. Cuocere almeno mezz'ora. La vaniglia viene aggiunta non prima di 15 minuti prima della preparazione. Il prodotto caldo viene versato in lattine, ben chiuso.

Come cucinare per la marmellata invernale di pesche e prugne

L'introduzione di ingredienti aggiuntivi diversifica il gusto ed è in grado di migliorare la consistenza. Le prugne aggiungono l'acidità necessaria al dessert, saturano il colore del bianco.

ingredienti:

• pesche mature -1, 5 kg;
• prugne - 3 kg;
• zucchero - 3 kg.

preparazione:

1. Prugne e pesche vengono preparate allo stesso modo: divise a metà, tolte le ossa e tagliate arbitrariamente. Più piccola è l'affettatura, più velocemente la carne evapora.
2. Sbiancate i frutti separatamente finché non si ammorbidiscono in una piccola quantità di acqua bollente per circa 15 minuti. Le prugne richiedono più tempo per bollire. L'acqua viene scaricata e utilizzata come composta.
3. Morbide fette di pesche e prugne vengono mandate nella ciotola del frullatore e macinate in purè di patate. Se lo si desidera, pulire la frutta con un setaccio di metallo.
4. In un ampio contenitore la miscela di frutta viene fatta bollire con lo zucchero fino a quando non è densa, ma non meno di 40 minuti.

Si consiglia alle casalinghe esperte di non arrotolare i tetti densamente coperti che non hanno completamente raffreddato l'inceppamento. La condensa che si forma all'interno del coperchio può danneggiare il prodotto. Si consiglia di conservare la marmellata di prugne in frigorifero o pastorizzata prima di inscatolare.

Come fare la marmellata di pesche e pere

Le varietà di pere sono in grado di dare diversi gusti al dessert. La marmellata di pesche diventa liscia o granulosa, diventa più densa o liquefa a seconda dell'additivo. Non avendo una nota acida pronunciata nel gusto, la pera richiede anche l'aggiunta di acido citrico alla ricetta.

ingredienti:

• pesche - 500 g;
• pere - 500 g;
• zucchero - 500 g;
• acido citrico - 1 g.

Marmellata di pesche a casa è comoda per cucinare nel microonde, soprattutto se la frutta un po '. Utilizzando l'esempio di una ricetta collettiva con le pere, possiamo vedere come il processo è semplificato.

Cottura marmellata nel microonde:

1. Entrambi i tipi di frutta vengono lavati, puliti dalla pelle, rimuovere le ossa e i baccelli.
2. Utilizzando un frullatore, tritare le pesche e le pere in uno stato di purè di patate.
3. La miscela viene posta nel microonde per 20 minuti al massimo calore.
4. La marmellata deve essere mescolata regolarmente dopo l'ebollizione. Dopo aver fatto bollire fino a 1/2 del volume originale, il contenitore viene rimosso dal forno.
5. Alla miscela aggiungere l'intero tasso di zucchero, acido citrico, mescolare accuratamente e far bollire per circa 30 minuti.

La marmellata finita viene versata in barattoli sterili, chiusi con coperchi stretti.

Attenzione! Alcune varietà di pere in cucina diventano torbide o grigiastro. L'introduzione dell'acido citrico conferisce al dessert un bel colore, rendendolo più trasparente.

Confettura di pesche al rosmarino

Preparare una billetta per l'inverno con una ricetta di rosmarino non richiede più di 2 ore. Il gusto fresco e l'aroma originale sorprenderanno piacevolmente anche le casalinghe esperte.

ingredienti:

• pesche sbucciate - 1 kg;
• zucchero - 1 kg;
• rosmarino essiccato - 1 cucchiaino;
• succo di un piccolo limone (la scorza - se lo si desidera).

Processo di cottura:

1. Fette di pesche preparate devono essere piantate fino a quando non sono morbide.
2. Macinare in purea di patate, aggiungere lo zucchero, versare il succo di limone.
3. Mescolare e lasciare per 45 minuti.
4. Metti questa massa sul fuoco e fai bollire per 5 minuti.
5. Aggiungere il rosmarino alla massa e continuare il riscaldamento per altri 30 minuti.

La marmellata finita di pesche e rosmarino viene versata in barattoli e conservata in frigorifero.

Come cucinare marmellata di pesche e mele

Le basi classiche per qualsiasi marmellata sono le mele. Grazie alla pectina nella composizione, una tale billetta si addensa rapidamente, e il gusto neutro con una leggera acidità non affogherà il sapore delicato. Per una combinazione di successo, si consiglia di prendere le pesche due volte più delle mele.

ingredienti:

• pesche senza pietre e buccia - 1 kg;
• alcune pesche da aggiungere a pezzi;
• mele sbucciate senza anima - 500 g;
• zucchero - 1 kg.

Produzione di marmellata di mele:

1. La frutta a fette viene stufata insieme in una grande casseruola con una quantità minima di acqua (circa 10 minuti).
2. L'intero contenuto del contenitore viene strofinato o frantumato in altro modo, posto in una ciotola di cottura.
3. Con il riscaldamento minimo, portare a ebollizione la miscela, aggiungendo gradualmente zucchero e mescolando. Aggiungere la polpa di pesche tagliate a dadini oa fette.
4. Dopo l'inizio del gorgogliamento attivo, far bollire per almeno altri 30 minuti, togliere dal fuoco. Versato nelle banche per la conservazione invernale.

La marmellata di mele con le pesche è anche utile per riscaldare il forno prima di cuocere lo strato superiore, il che permetterà di conservare tale conservazione a casa a temperatura ambiente.

Come preparare la marmellata invernale dalle pesche senza zucchero

La quantità di dolcificante per marmellata può essere variata su una vasta gamma. Il gusto personale del frutto a volte ti permette di fare degli spazi vuoti senza additivi.

Cottura marmellata di pesche senza zucchero:

1. I frutti sbucciati vengono tagliati in piccoli pezzi e posti in un ampio contenitore.
2. Sul fondo del piatto versare un po 'd'acqua e asciugare il composto a fuoco basso.
3. Continuando a mescolare, monitorare la coerenza. La cottura si arresta quando il peso si riduce di almeno la metà.
4. Raffreddando periodicamente la billetta, regolare la sua densità. Se la massa di raffreddamento non soddisfa la densità, è possibile continuare il riscaldamento e l'evaporazione.

La mancanza di zucchero consente l'uso di marmellata di pesche per alimenti dietetici e per l'infanzia, ma richiede la conservazione di spazi vuoti nel frigorifero.

Come cucinare la marmellata di pesche con il limone

Il succo di limone nella ricetta svolge più funzioni contemporaneamente: dà un aroma di agrumi in più, funge da conservante, regola il gusto. Gli spazi vuoti di pesca con il limone diventano trasparenti, illuminati.

Ingredienti richiesti:

• polpa di pesca - 2 kg;
• zucchero - 1, 5 kg;
• succo di un limone medio.

Cucinare pesche al limone è un po 'diverso dalle altre ricette. La carne è richiesta per trasformarsi in una purea, far bollire per circa 30 minuti. Solo dopo iniettano zucchero. Quindi cuocere per un'altra mezz'ora. Versare il succo in pochi minuti fino al completamento. Disporre immediatamente l'inceppamento sugli argini, sigillato e raffreddato.

Come cucinare la marmellata di pesche con cannella

Le spezie portano note e aromi freschi al dessert. La cannella riporta il gusto del riscaldamento dell'inceppamento, il colore attraente. Quando si usano spezie macinate, il colore del prodotto durante la cottura diventa miele saturo.

La composizione di confettura di pesche con cannella:

• polpa di frutta matura - 2 kg;
• zucchero - 0, 5 kg;
• cannella in polvere - 1 cucchiaino;
• ½ succo di limone (la scorza è facoltativa).

Cottura di marmellata di pesche piccante:

1. Polpa senza sbucciare arbitrariamente, posta negli utensili da cucina.
2. Succo di limone cospargere la massa di pesche, mettere la padella sul fuoco.
3. Coprire il contenitore con un coperchio, sbucciare i frutti fino a completo ammorbidimento (almeno 15 minuti).
4. Le pesche bollite sono impastate con una cotta (se lo si desidera, ottenendo una marmellata con frammenti densi) o frantumate in omogeneità con un frullatore.
5. Versare lo zucchero e la cannella in polvere, mescolare accuratamente.
6. La massa viene portata a ebollizione e cuocere per 15 minuti, mescolando continuamente.

È consentito mantenere il pezzo in fuoco fino a ottenere la consistenza desiderata. Versare la marmellata di pesche finita sopra i vasi sterili ancora caldi. Il sapore alla cannella della billetta è perfetto per cuocere il ripieno da qualsiasi tipo di impasto.

Ricetta per un dolce marmellata di pesche

Dopo aver spremuto il succo di pesca, rimane un sacco di resti di massa fragrante, con basso contenuto di umidità. Pertanto, la marmellata di tali materie prime è più facile da preparare. A seconda della qualità dell'estrazione, l'acqua viene talvolta aggiunta alla massa, per poter cucinare il pezzo.

Per preparare marmellata di pesche avrete bisogno di:

• zucchero - 500 g;
• acqua - se necessario;
• torta, rimanendo dopo aver fatto il succo - 1 kg.

Lo zucchero è mescolato in purea di pesca, accuratamente macinato. Lasciare agire per 10 minuti per sciogliere i cristalli. Valutare la viscosità del prodotto e aggiungere un po 'd'acqua se la consistenza rimane troppo spessa. Bollire il prodotto per almeno 30 minuti. È possibile ottenere una marmellata densa con una consistenza delicata e uniforme in 3-4 ore di ebollizione.

La massa calda è disposta sugli argini e sigillata per lo standard invernale. Se si cuociono tali pezzi grezzi nel forno, possono essere conservati a temperatura ambiente.

Come cucinare per la marmellata invernale dalle pesche in una pentola a cottura lenta

È possibile produrre marmellata di pesche per l'inverno tramite il multicooker, che semplifica notevolmente il processo. Ma l'umidità dalla massa di pesca dovrà evaporare un po 'più a lungo.

Ingredienti per contrassegnare lo slow cooker:

• polpa di pesca - 1, 5 kg;
• zucchero - 1 kg;
• acqua - 100 g

Preparate le pesche per la marmellata tagliata a dadini o schiacciata fino ad ottenere uno stato di purea di patate. I multicookers sono messi in una ciotola, lo zucchero è versato là, e l'acqua è versata. Mettendo sulla modalità pannello "tempra", preparare almeno 1, 5 ore. Mescolando periodicamente la preforma, controllare il grado di ispessimento. Al raggiungimento della viscosità necessaria rovesciare un dessert sulle banche sterilizzate.

Regole di conservazione della marmellata di pesca

Mantenere la marmellata di pesche a casa richiede alcune condizioni:

• spazi vuoti sterilizzati (sfornati) - fino a + 25 ° С;
• senza sterilizzazione, con aggiunta di un conservante - da + 2 ° C a + 12 ° C;
• prodotti non sterilizzati senza additivi - fino a + 10 ° С.

Il luogo di conservazione è fresco e protetto dalla luce solare.

La shelf life per la marmellata, preparata utilizzando diverse tecnologie, è molto diversa. Al rispetto di tutte le regole di sterilità, temperatura di conservazione e rispetto delle proporzioni classiche, la conservazione dalle pesche è ammissibile fino a 24 mesi. Senza trattamento termico aggiuntivo - non più di 6 mesi.

L'inceppamento con un tempo di bollitura minimo, specialmente cotto senza regolatori di zucchero e acidità, deve essere posto in frigorifero. La sua durata è fino a 3 mesi.

Attenzione! In caso di coperchi stretti con coperchi di metallo, sotto coperchi di carta o di plastica, è consentito conservare solo l'inceppamento a lunga bollitura. Il rapporto tra segnalibro zucchero e pesca deve essere non inferiore a 1: 1.

conclusione

La marmellata di pesche conserva l'aroma e il sapore dell'estate per i lunghi mesi invernali. Può essere usato come piatto separato, usato come marmellata per sandwich, farcito con pasticcini, pancake, torte. Se si osservano le condizioni di preparazione e conservazione, il dolce viene conservato fino al prossimo raccolto e vari additivi rendono ogni confezione di marmellata eccezionale e originale.