A proposito di adjika oggi ci sono pochi che non hanno sentito. Molte casalinghe preparano questo condimento nelle loro cucine e trattano casa e ospiti. Ma il significato della parola non è noto a tutti. Significa sale. Questo versatile condimento è ampiamente usato come additivo aromatico e speziato per molti piatti. E questo vale non solo per la carne o il pesce, ma anche per le zuppe, i piatti a base di verdure e pasta.

Habitual solo adzhika a base di verdure fresche. Ma c'è anche un adjika secco, di cui i russi sanno ancora poco. Questo prodotto è utilizzato in forma secca, aggiunto a piatti liquidi durante la cottura. E a coltivazione risulta la stagionatura affilata nella forma di pappa. Cercheremo di dirti come preparare le spezie secche, come conservarle e diluirle.

Cosa è incluso

Gli abitanti del Caucaso e oggi consumano la quantità minima di sale puro. Entra nel corpo insieme alle erbe speziate e alle spezie che fanno parte di adzhika.

NOTA! Non un solo pasto degli abitanti del Caucaso è completo senza adzhika, ma è anche servito a piatti e meloni da latte.

Questo condimento piccante non contiene pomodori. Questa "invenzione" dei russi. I peperoni davano un colore rosso intenso e la nitidezza (anche, si potrebbe dire, sensazione di bruciore) di condimento. La composizione di adzhika secco è molto diversa dalle opzioni "grezzi".

L'adjika tradizionalmente secco è composto da spezie macinate:

• peperoncino (più spesso usare peperoncino) e coriandolo;
• fieno greco e alloro;
• maggiorana e basilico;
• prezzemolo secco e foglie di aneto, semi di aneto;
• curcuma e semi di senape;
• aglio secco e finocchio.

Caratteristiche di adzhika secco

La ricetta per cucinare il condimento a secco è semplice, disponibile anche per le hostess alle prime armi.

Attenzione! William Pokhlebkin, un grande cuoco del secolo scorso, è riuscito a selezionare componenti che soddisfano pienamente la versione classica di adzhika.

Consiste di soli 4 ingredienti secchi:

• luppolo-suneli;
• peperoncino rosso macinato;
• coriandolo macinato;
• aneto secco

Come aggiunta aglio fresco, 3% di aceto (diluire l'adjika) e sale in una piccola quantità.

Cos'è un luppolo-suneli? Una miscela di varie erbe consiste di:

• fieno greco (è anche chiamato fenugrek o unzo-suneli);
• balizika e maggiorana;
• prezzemolo, sedano, zafferano e altri

Ricetta classica Adjika

Trascorrendo un'ora di tempo personale, si otterrà una profumata stagionatura calda, se si utilizza la seguente ricetta.

Hai bisogno di prendere questi ingredienti:

• luppolo-suneli - 30 grammi;
• peperoncino piccante - 20 grammi;
• coriandolo macinato - 10 grammi;
• aneto essiccato - 10 grammi;
• aglio - 1 testa;
• aceto di riso 3% - 3-4 cucchiai;
• sale - 2 cucchiaini.

Come puoi vedere, il set di ingredienti è piccolo, ma il risultato supererà tutte le aspettative.

Metodo di cottura

1. L'aglio sbucciato viene passato attraverso la pressa o il frullatore. L'aglio è meglio usare dal nuovo raccolto, perché ha molto succo.
   

2. In una ciotola profonda in porcellana mescoliamo luppolo-suneli con coriandolo macinato e peperoncino. Aggiungi le spezie a turno.
3. Sterilizzare l'aneto con sale e aggiungere al composto.
   

4. Mescola di nuovo accuratamente.
   

   L'aglio sbucciato e lavato deve essere accuratamente asciugato, perché anche una piccola quantità di umidità distruggerà il condimento piccante.

5. Spremere l'aglio, adagiarlo in adjika. Inizia la parte più difficile del lavoro. È necessario macinare gli ingredienti in modo tale da ottenere una massa di polpa omogenea nella tazza. Mentre strofini il condimento, aggiungi l'aceto di riso diluito.

Ai vecchi tempi, le amanti del Caucaso non usavano tritacarne, ma macinavano componenti di adzhika secco su una pietra speciale o in un mortaio. Questo lavoro è molto duro e lungo. Si credeva che i semi macinati di peperoni conferissero meglio le loro sostanze aromatiche e aromatiche.

Durante lo sfregamento, gli ingredienti adzhika si asciugano, assorbono il succo di aglio e aceto, si gonfiano gradualmente. Anche senza aggiungere olio, il condimento assume un aspetto oleoso.

Pronto ad aggiustare la necessità di stendere su vasi asciutti, condensando fortemente il contenuto. Condimento conservato in qualsiasi luogo fresco. Puoi spalmare carne, pane, avvolgere la pasta speziata nel pane pita senza lievito.

Come fare un vero adjika alla vecchia maniera:

Regole per l'uso di adzhika secco

L'Adjika è il condimento più popolare non solo tra gli abitanti del Caucaso. Da tempo è in "marcia" in tutto il mondo con fiducia. Acuto con un gusto amaro renderà raffinato qualsiasi piatto. A seconda dei componenti inclusi nella sua composizione, può essere arancione, rosso o verde.

Molti lettori sono interessati alla domanda su come preparare il condimento da adzhika secco. Risulta essere molto semplice. È sufficiente diluire la miscela secca con acqua calda o il 3-4% di aceto. Se lo si desidera, aggiungere zucchero e sale.

Attenzione! Condimento secco allevato per ottenere una massa molle.

Da adzhika secco si può fare qualsiasi condimento, basta aggiungere il coriandolo fresco o basilico, pepe verde o rosso.

Un additivo acuto viene utilizzato sia in forma naturale che come additivo in borsch, salsa, grasso di carne o pollame prima della cottura.

Adjika secco in abkhazian:

Invece di una conclusione sulle proprietà benefiche

L'adjika secco e secco non è solo un capolavoro culinario che ha vissuto per molti secoli. È ancora un tipo di medicina per le persone che soffrono di mancanza di appetito.

Inoltre, l'uso del condimento previene l'ulcera gastrica, molte malattie gastrointestinali, migliora il metabolismo e il sistema circolatorio.

È bene usare il condimento piccante per il raffreddore: il peperone rosso e l'aglio uccidono i germi e le erbe aiutano a ripristinare l'immunità.

NOTA! La longevità degli abitanti del Caucaso e la potenza speciale degli uomini sono attribuiti proprio all'uso di adzhika.

Ci sono controindicazioni Il condimento piccante non è raccomandato per le donne incinte e i bambini sotto i 10 anni di età, così come per le persone con malattie croniche del tratto gastrointestinale, fegato e reni.