I crauti sono un tesoro di vitamine. Le vitamine A, C, B contenute in esso migliorano l'immunità umana, prevengono l'invecchiamento dei tessuti e lo sviluppo di malattie gastrointestinali. Oltre alle vitamine, il prodotto fermentato contiene una grande quantità di batteri del latte fermentato, che attivano il funzionamento del tubo digerente, li saturano di microrganismi benefici e sopprimono la microflora distruttiva. Sono i batteri del latte acido che producono verdure fresche, prodotti fermentati gustosi e sani.

Puoi preparare uno spuntino aspro in molti modi diversi. Ad esempio, i cinesi ancora nell'antichità vegetale acida con l'aggiunta di vino bianco. Oggi le casalinghe russe usano spesso ricette classiche, ma ci sono anche modi "stravaganti" per fermentare cavoli freschi con l'aggiunta di miele, mele, barbabietole o aglio. Le ricette e i segreti di cottura più interessanti cercheranno di descrivere ulteriormente nella sezione. Dopo aver esaminato le opzioni proposte, ogni casalinga sarà probabilmente in grado di decidere da sé come acuire i cavoli a casa, in modo che non sia solo salutare, ma anche sorprendentemente gustoso.

I segreti della cucina di successo

Decidendo di cucinare i crauti, assicurati di conoscere alcuni segreti. Anzi, a volte la mancata osservanza di uno solo, a prima vista, una sfumatura insignificante può portare a danneggiare il prodotto fresco. Quindi, spesso abbastanza hostess invece di crauti croccanti ottenere insalata di verdure mucose. Al fine di prevenire il verificarsi di tali spiacevoli sorprese, è necessario osservare le seguenti regole:

1. Per la fermentazione, è necessario scegliere solo le varietà tardive di cavolo. Le foglie di verdura dovrebbero essere il più succose possibile.
2. Il cavolo in brodo è meglio a fette spesse 5 mm. In questo caso, i pezzi di verdura dopo la fermentazione rimarranno croccanti.
3. Per la cultura di partenza, è severamente vietato l'uso di sale iodato.
4. La fermentazione del prodotto può essere effettuata in barattoli di vetro, contenitori smaltati. Le verdure non possono essere fermentate in secchi o padelle di alluminio, poiché questo metallo reagisce con l'acido escreto.
5. Il cavolo che va a seccare in casa dovrebbe avvenire ad una temperatura di + 20- + 240 ° C. Il superamento della soglia di temperatura può portare a cavoli che diventano viscidi. Temperature inferiori a + 20 ° C rallenteranno il processo di fermentazione.
6. Fermentare il cavolo in casa con successo riuscirà solo se durante la fermentazione periodicamente mescolare o colpirlo con un coltello, un bastone di legno. La mancanza di ventilazione minima causerà la sporcizia del prodotto.
7. Sotto il giogo è necessario fermentare la verdura bianca. Questa regola è particolarmente rilevante nel caso della fermentazione a secco.
8. Lo stoccaggio dei crauti dovrebbe essere effettuato a una temperatura di 0- + 20 ° C. "Trovare" un tale regime di temperatura può essere in frigorifero o in cantina. È conveniente conservare il prodotto finito in piccoli barattoli di vetro.

Seguendo queste semplici regole vi permetterà di cucinare crauti sorprendentemente gustosi e conservarli per lungo tempo - fino a 9 mesi. A volte durante lo stoccaggio, la muffa inizia a formarsi sulla superficie del prodotto fermentato. Può essere prevenuto se spruzzate una piccola quantità di zucchero o di senape in cima al cavolo.

La classica ricetta per l'aspro secco

Molte hostess alle prime armi non sanno come fare i tradizionali crauti a casa da soli. Ma la ricetta per la fermentazione classica è molto semplice e non richiede la presenza di prodotti insoliti. Quindi, per iniziare, avrete bisogno di un vegetale di colore chiaro nella quantità di 4 kg, 400 g di carote dolci e fresche e 80 g di zucchero e sale. Se lo si desidera, la ricetta può includere cumino e mirtilli rossi.

Il processo di cottura è semplice:

• Il cavolo deve essere lavato con acqua e privo di foglie superiori.
• Tritarla a strisce piccole, spesse 4-5 mm.
• Lavare e sbucciare le carote, quindi grattarle su una grattugia grossa.
• Salate il cavolo, massaggiatelo intensamente con le mani, in modo che il vegetale dia il succo.
• Aggiungere le carote e lo zucchero all'elemento principale, nonché cumino e mirtilli rossi, se lo si desidera. Mescolare di nuovo tutti gli ingredienti e posizionare il prodotto fresco in un contenitore di partenza.
• Mettere le verdure nel contenitore di lievito naturale dovrebbe essere stretto. Kaputa inchioda l'oppressione e copre con una garza pulita.
• Per 3 giorni è necessario conservare il contenitore pieno a temperatura ambiente, mescolando regolarmente o perforando il prodotto con un coltello. È necessario rimuovere la schiuma formata 2 volte al giorno.
• Altri 4 giorni è necessario sostenere la raccolta invernale in una stanza più fredda, dove la temperatura oscilla tra + 8- + 100С.
• Il prodotto finito viene decomposto in piccoli contenitori per la conservazione e messo in un frigorifero, cantina o su un balcone.

È importante! Se lo si desidera, i crauti possono essere congelati una volta. Il congelamento ripetuto rovina il prodotto fermentato.

La ricetta di cui sopra per fare i crauti è stata usata dai nostri antenati. Lo hanno bollito in enormi barili da 200 litri per poter conservare questo utile prodotto per una famiglia numerosa per tutto l'inverno. Naturalmente, come conservare i crauti in casa in un tale volume oggi non è chiaro, così le casalinghe moderne raccolgono una quantità molto minore di questo snack e lo conservano sul balcone o nel frigorifero. Allo stesso tempo, le tradizioni culinarie sono ancora presenti in molte famiglie di generazione in generazione.

Ricette originali Squash

Oggi, se lo desideri, puoi trovare varie ricette che forniscono raccomandazioni dettagliate sull'implementazione di un particolare metodo di raccolta dei crauti per l'inverno. Di tutte le varietà di opzioni di cottura, è stato deciso di scegliere i modi migliori, provati per fermentare. Puoi farli conoscere più avanti nell'articolo:

In salamoia

L'antipodo al metodo secco di decapaggio è il cavolo in salamoia. Questo metodo consente di ottenere uno snack molto succoso e croccante, riducendo la probabilità di muco.

Per la preparazione di 3 litri di prodotto acido avrete bisogno di 2 kg di cavolo fresco, 200 g di carote, sale e zucchero 50 g ciascuno, foglia di alloro, una dozzina di pepe nero in grani e 1, 5 litri di acqua. Il processo di cottura consiste nei seguenti passaggi:

• Lavare accuratamente le verdure, tritare il cavolo a strisce sottili, tritare le carote su una grattugia grossa.
• Mescoli le verdure e tamponi strettamente nei barattoli.
• Far bollire l'acqua aggiungendo sale e zucchero.
• Nei vasi riempiti oltre a mettere alloro e piselli di pepe.
• Versare nei barattoli di salamoia bollente.
• Fermentazione del prodotto in casa per tre giorni.
• Perforarlo una volta al giorno con un lungo coltello.
• Cavoli fermentati sparsi in vasetti di piccolo volume, coprire e conservare in un luogo fresco.

Questo metodo di fermentazione è adatto anche a casalinghe inesperte. La ricetta è facile da preparare e ti permette di fermentare velocemente e con gusto un vegetale per l'inverno.

Ricetta del miele

Quando aggiungi il miele, puoi ottenere uno snack acido particolarmente delicato. Questo ingrediente sostituisce lo zucchero, rende il prodotto ancora più utile. Il sapore del miele può essere conservato nel cavolo durante tutto il periodo invernale.

Per la preparazione della raccolta invernale, la ricetta proposta richiederà cavoli nella quantità di 5 kg, 90 g di sale, 75 ml di miele naturale e 5-6 foglie di alloro. Un insieme di prodotti non standard ti consente di preparare uno spuntino gustoso e salutare. Il processo di cottura si compone dei seguenti passaggi:

• Dal cavolo per rimuovere le foglie superiori. Teste nashinkovat.
• Verdure salate tritate e macinare bene fino a quando non gli darà il succo.
• Il miele si dissolve in acqua. La quantità di fluido dovrebbe essere minima. Per 75 ml di miele sono sufficienti solo 50-60 ml di acqua.
• Aggiungi la soluzione di miele all'elemento principale, quindi mescola.
• Nella parte inferiore delle lattine pulite metti una foglia d'alloro. I contenitori si riempiono di cavolo, compattando ogni nuovo strato. È meglio non riempire completamente i vasi, lasciando un piccolo spazio per l'accumulo di succo di cavolo.
• Per 3 giorni, lasciare il cavolo in casa, con una temperatura di + 20- + 240C. Tali condizioni consentono una verdura fresca più veloce.
• Dalle lattine drena il succo in eccesso, lasciandone solo una piccola quantità (il succo deve coprire lo strato superiore di verdure).
• Coprire i barattoli pieni con coperchi di ferro e sterilizzarli in acqua bollente a fuoco basso per 20 minuti.
• Il barattolo sterilizzato si arrotola, quindi si gira e avvolge in una coperta.

La ricetta per i crauti con l'uso della sterilizzazione consente di riporre gli spazi invernali nell'armadio, senza occupare spazio libero nel frigorifero. Questa caratteristica è un importante vantaggio della ricetta.

Crauti piccanti

I crauti possono essere non solo acidi, ma anche piuttosto speziati. Ci sono molte ricette impertinenti, che includono l'aglio o, per esempio, il rafano. Offriamo casalinghe per cucinare crauti molto saporiti con rafano, aglio e barbabietole. Per apprezzare questa ricetta unica è necessario almeno una volta provare uno spuntino già pronto.

Per la preparazione di cavoli piccanti per l'inverno, avrete bisogno di cavoli direttamente nella quantità di 4 kg, 400 g di barbabietole, 2 teste di aglio, 30 g di rafano (radice), 60 g di zucchero e 80 g di sale. La ricetta è usare la salamoia. Per la sua preparazione richiederà 1 litro d'acqua.

Per capire come preparare i crauti con la ricetta proposta, è necessario acquisire familiarità con le seguenti raccomandazioni:

• Pulisci e trita le barbabietole crude e la radice di rafano. Per fare questo, puoi usare una grattugia o grattugia normale per carote coreane.
• Testa l'aglio libero da buccia e tritare con un coltello o saltare attraverso la stampa.
• Il cavolo deve essere tritato finemente.
• Mescola tutte le verdure insieme. Disporre il pezzo in un contenitore per la maturazione, sigillandolo accuratamente.
• Far bollire l'acqua, aggiungere zucchero e sale. Riempire i contenitori con cavolo con una soluzione calda, se possibile mettere un carico (opp).
• 2 volte al giorno colpire cavolo con un coltello per rimuovere i gas generati durante la fermentazione.
• Con una preparazione adeguata, uno spuntino piccante sarà pronto solo dopo 7 giorni.

La ricetta proposta ti permette di cucinare uno snack gustoso e saporito di colore eccellente. La ricetta con una foto consente di valutare l'aspetto insolito e molto appetitoso di un tale prodotto.

Puoi vedere un esempio di quanto velocemente e con competenza una hostess esperta ha prodotto il cavolo a casa sul video:

Il video proposto ti consentirà di valutare visivamente la facilità di preparazione di questo prodotto meraviglioso, gustoso e salutare.

conclusione

Quindi, l'articolo suggeriva diversi modi di fare i crauti. Concentrandosi sulle preferenze personali e abilità culinarie, la padrona di casa dovrebbe scegliere per se stessi la migliore opzione di cottura. È importante seguire le regole di base e i segreti della fermentazione, che ti permetteranno di cucinare un prodotto delizioso e naturale senza rovinare le verdure.