Probabilmente tutti quelli che hanno visitato la Transcaucasia, hanno sentito parlare di Chach, una forte bevanda alcolica, che i locali adorano come bevanda per la longevità e che usano come aperitivo prima di mangiare in piccole quantità. Chacha tradizionale ha un'alta resistenza da 50 a 70 gradi, ma è bevuto abbastanza facilmente e, di regola, non ci sono conseguenze nella forma di un mal di testa. Nel mondo ci sono molti analoghi di questa bevanda: gli italiani - la grappa, i popoli slavi - la rakia.

Ma, per qualche ragione, è proprio intorno a Chacha che il dibattito su cosa dovrebbe essere fatto non diminuisce: dalle uve e dal vino stesso, o dalle vinacce lasciate dopo la preparazione del vino. Il fatto è che entrambi i modi di fare chacha sono diffusi e, naturalmente, nella stessa Transcaucasia, dove l'uva cresce in abbondanza, forse, il modo di rendere il chacha dalle uve stesse rimane tradizionale. Ma, per esempio, in Russia, dove le uve sono materie prime di maggior valore, specialmente nelle zone a nord del territorio di Krasnodar, di solito permettono alle uve di produrre vino, e il chacha viene prodotto dalle vinacce.

L'articolo discuterà entrambi i modi di produrre chacha a casa. Inoltre, gli esperti ritengono che nel prodotto finale non siano molto diversi l'uno dall'altro.

Chacha dall'uva

La ricetta più semplice per fare chacha è usare il vino già pronto e distillarlo su un bicchiere ancora. Per fare questo, è meglio prendere un vino ancora molto giovane fatto in casa, non elaborato in modo speciale. Conservare i vini non è la scelta migliore in questa situazione, in quanto contengono impurità nocive, come il solfato di sodio, usato come conservante, che dà un odore sgradevole al prodotto finito.

Tecnologia di distillazione

La stessa tecnologia di distillazione non è molto complicata. Per prima cosa, libera il vino preparato dal sedimento, se esistente, e versalo in un cubo per la distillazione. La prima distillazione effettuata senza separazione in frazioni.

Suggerimento: Se, dopo tutto, decidete di usare il vino del negozio per la distillazione e all'inizio della distillazione appare un odore sgradevole, allora i primi 20 ml di ogni litro di vino usato devono essere versati.

Ma finisci la selezione, quando la fortezza del jet all'uscita inizia a scendere sotto i 30-25 gradi. Aggiungendo acqua, portare la forza della bevanda risultante a 20 gradi. Quindi, per preservare l'aroma, non utilizzare ulteriori metodi di purificazione, ma semplicemente distillare il distillato una seconda volta.

La re-distillazione è uno dei modi più efficaci per ripulire il chiaro di luna. Dopotutto, rende possibile rimuovere la maggior parte delle frazioni solubili in acqua nocive. È per questi scopi che il chiaro di luna viene diluito con acqua prima della seconda distillazione.

Inoltre, la re-distillazione consente di liberarsi di sostanze nocive il cui punto di ebollizione è inferiore all'etanolo - sono chiamate "teste". Così come quelle sostanze il cui punto di ebollizione è più alto - sono chiamate "code".

Suggerimento: Per facilitare il processo di separazione di teste e code aiuterà l'uso di un termometro speciale nel chiaro di luna. In questo caso, è sufficiente sapere che il punto di ebollizione dell'etanolo effettivo è 78, 1 gradi.

In primo luogo, è necessario tagliare le "teste", che contengono le impurità più dannose per la salute umana. Di regola, costituiscono circa il 13-15% della quantità di alcol assoluto ottenuta dopo la prima distillazione. Ad esempio, da 3 litri di distillato con una forza del 43%, saranno circa 0, 19 litri.

Quindi raccogliere la frazione principale in un piatto separato fino a quando la forza del getto all'uscita scende a 40 gradi. È meglio raccogliere le "code" rimanenti separatamente, poiché possono ancora essere utilizzate per una nuova distillazione, ma contengono sostanze che rompono la testa al mattino.

Il chachee risultante è meglio lasciar riposare alcuni giorni prima dell'uso. Se sei interessato alla resa del prodotto finito, allora da 1 litro di vino con una forza del 14%, puoi ottenere circa 200 - 220 ml di uva chacha a casa.

Il processo di produzione del vino dalle uve per il chacha

Se hai abbastanza uva, allora l'opzione migliore sarebbe quella di fare il vino con le tue stesse mani, che poi usi per creare il chacha.

Suggerimento: Se si utilizza l'uva, maturata a nord della latitudine della regione di Krasnodar, per produrre chacha, è necessario aggiungere zucchero, altrimenti la resa del prodotto finito sarà minima.

Secondo la ricetta, preparare 25 kg di uva, 50 litri di acqua e 10 kg di zucchero. L'ultimo ingrediente è facoltativo. Ma quando si sceglie di aggiungere zucchero, prendere in considerazione i seguenti calcoli:

• Anche con l'uso di uve dolci con un contenuto zuccherino di circa il 20%, vengono prodotti circa 5-6 litri di chacha artigianale da 25 kg di uva.
• Se si aggiunge la quantità prescritta di zucchero, l'output è già di circa 16 litri di chacha.

Il vitigno può essere qualsiasi, ma il più conveniente e adatto è Isabella, il cui inimitabile aroma non sarà confuso con nessun'altra uva.

Ma non è necessario aggiungere il lievito. Il vero chacha del Caucaso si distingue per il fatto che nella sua fabbricazione vengono utilizzati solo lieviti selvaggi, che vivono in abbondanza sulle bacche stesse, a meno che non vengano lavati.

Quindi, tutte le uve non lavate impastano le mani. Puoi usare una polvere di legno, ma agisci con attenzione, perché se il seme è danneggiato, la bevanda potrebbe avere amarezza. Non rimuovere le capesante e ramoscelli, perché è in loro che si trova il segreto del profumo straordinario e il gusto unico di chacha. Quindi posizionare le uve pigiate in un serbatoio di fermentazione, aggiungere acqua e zucchero, mescolare. Circa il 15% dello spazio vuoto deve essere lasciato nel serbatoio per rilasciare schiuma e gas durante la fermentazione.

Il contenitore deve essere posto in un luogo caldo con una temperatura di + 22 ° + 28 ° C. Dal primo giorno sulla superficie del poltiglia apparirà un berretto di polpa, che deve essere mescolato con il resto del liquido quasi ogni giorno. Questo dovrebbe essere fatto per evitare l'inacidimento e la muffa. Un blocco idraulico è posto sul contenitore o un guanto è messo su. La fermentazione con lievito selvatico dura abbastanza a lungo - 40-60 giorni, a volte fino a 90. Il segnale alla fine del processo di fermentazione è un guanto caduto o la cessazione del gorgoglio in una trappola d'acqua.

Attenzione! Puoi assaggiare il brago già pronto al gusto - dovrebbe essere con un leggero sapore amaro, ma senza la minima dolcezza.

L'infuso casalingo finito deve essere drenato dal sedimento e ulteriormente filtrato attraverso diversi strati di garza. Ma tutta la polpa lasciata nella garza è capace di dare alle sue proprietà straordinarie. Per usare queste proprietà di polpa, c'è un piccolo trucco.

Scolare la poltiglia tesa nel cubo chiaro di luna e appendere il resto della polpa direttamente in una garza dall'alto del cubo, in modo che tutte le sostanze aromatiche durante l'evaporazione e la distillazione possano entrare direttamente nel distillato.

In futuro, la tecnologia di distillazione non è diversa da quella descritta sopra. In base a questa ricetta, come risultato, è possibile ottenere un vero chakra fragrante e guaritore caucasico.

Chacha dalla torta d'uva

Per i residenti della Russia centrale, e ancor più nelle regioni settentrionali, sarà un lusso insopprimibile fare il chacha con l'uva o anche con il vino. Anche se coltivi la tua uva sulla trama o hai l'opportunità di acquistare una grande quantità di Isabella in autunno, è più saggio utilizzarla per produrre vino fatto in casa. Ma lo spreco dalla produzione di vino, cioè quella stessa vinaccia, è abbastanza adatto per ottenere chacha fragranti fatti in casa.

Attenzione! Se si decide di produrre vino da uve bianche, secondo la tecnologia, il succo viene dapprima spremuto e tutte le vinacce durante la fermentazione non vengono utilizzate, quindi è possibile prenderle in quantità inferiori rispetto alle uve nere.

Quindi, secondo la ricetta avrai bisogno di:

• 10 litri di vinaccia da uve bianche e 20 litri di vinaccia se si utilizzano varietà nere;
• 5 kg di zucchero;
• 30 litri di acqua.

Se si desidera ottenere il sapore di questa bevanda caucasica, non è consigliabile utilizzare un lievito aggiuntivo. Ma se è più importante per te ottenere chacha il più rapidamente possibile, allora 10 grammi di lievito secco possono essere aggiunti agli ingredienti della ricetta.

Quindi, disponi le bucce delle uve in una vasca di fermentazione, aggiungi acqua e zucchero e mescola tutto accuratamente insieme.

È importante! La temperatura dell'acqua non deve superare i +30 ° C, altrimenti il ​​lievito selvatico sull'uva morirà e il processo di fermentazione non inizierà affatto.

Mettere il contenitore, come nel caso dell'uva, in un luogo caldo e dopo 18 ore mettere un sigillo d'acqua o mettere un guanto in cima. Quando si aggiunge il lievito di vino, il processo di fermentazione si concluderà piuttosto rapidamente - in 8-10 giorni la birra sarà pronta per la distillazione. Non dimenticare solo nel processo di fermentazione ogni giorno per rimuovere la copertura e mescolare la polpa con il resto del liquido, altrimenti potrebbe sembrare muffa.

L'infuso finito deve essere drenato dal residuo e filtrato prima di versarlo nel cubo chiaro di luna. In futuro, procedere esattamente secondo la tecnologia di distillazione di cui sopra. La chache finita prima dell'uso, di regola, dà l'infusione per circa un mese.

C'è un altro modo popolare per migliorare il gusto del chacha. Viene lasciato in bottiglie aperte per 4-5 giorni. La sua forza in questo periodo cala di parecchi gradi, ma l'odore dell'alcol scompare e il sapore del chacha diventa più morbido.

L'articolo ha rivelato quasi tutti i segreti e le caratteristiche della produzione di questo chacha caucasico. Pertanto, anche per un principiante nella creazione di moonshine, sarà facile capire tutte le sfumature di questo processo affascinante e fare una bevanda unica per te e i tuoi amici.