Che delizioso cavolo in salamoia! Dolce o aspro, speziato con pepe o rosa con barbabietola, è appropriato come spuntino per le feste, ottimo per il pranzo o la cena. Servire su piatti di carne come contorno, integra perfettamente la patata in qualsiasi forma. Il sapore aspro conferisce a questo piatto l'aggiunta di aceto. E non può essere usato da tutti. Una soluzione eccellente è quella di sostituire l'aceto con acido citrico. Le qualità gustative di questo ortaggio sottaceto con acido citrico sono altrettanto buone, anche la calza è ben tenuta.

Proprietà dell'acido citrico

In natura, si trova in molti frutti e verdure. Ma estratta commercialmente non da loro, sarebbe troppo costosa. L'acido citrico sintetico, noto come additivo alimentare E-330, è ottenuto nel processo di biosintesi da sostanze contenenti zucchero o zucchero. Funghi di muffa del ceppo Aspergillus niger aiutano in questo processo. I suoi cristalli bianchi sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare, nella cucina casalinga. La maggior parte dei medici insiste sulla sicurezza di questo prodotto per gli esseri umani con un uso corretto. Ma tutto va bene con moderazione, quindi dovrebbe essere applicato con cautela e entro limiti ragionevoli.

Attenzione! A volte questo prodotto può essere allergico. Ci sono malattie in cui non è indicato, quindi è meglio consultare un medico prima di usarlo.

Come sostituire l'aceto con acido citrico

La maggior parte delle ricette di cavolo in salamoia è progettata per l'uso di aceto. Per non rovinare il pezzo, la quantità di acido citrico deve essere calcolata correttamente.

• Se si decide di preparare una soluzione simile al 70% di acido acetico, nota come essenza acetica, sarà necessario sciogliere 1 cucchiaio. cucchiaio di prodotto secco in 2 cucchiai. cucchiai d'acqua Otteniamo circa 3 cucchiai. cucchiai di soluzione acida.
• Per preparare una soluzione simile all'aceto da tavola al 9%, sciogliere 1 cucchiaio. un cucchiaio di cristalli di acido citrico in 14 cucchiai. cucchiai d'acqua

Conoscendo queste proporzioni, è possibile cucinare il cavolo sottaceto sia per l'inverno che per la cottura veloce secondo qualsiasi ricetta. A proposito, 1 cucchiaino di topless contiene 8 g di questo prodotto.

Cavolo marinato con acido citrico

I crauti sono gustosi, sani, ma il processo di fermentazione richiede tempo, spesso non c'è luogo dove immagazzinare molta fermentazione. È più facile marinare in piccole porzioni e conservare in frigorifero. Il cavolo in salamoia secondo questa ricetta è pronto il giorno successivo.

veloce

Su 2 kg di teste di cavolo hai bisogno di:

• un paio di carote;
• piccola testa d'aglio;
• marinata di un litro d'acqua, 2 cucchiai. cucchiai di sale, 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, 4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale e 1, 5 cucchiaini di acido citrico.

Cavolo tritato mescolato con carote grattugiate, aglio tritato, sparsi in un barattolo. Riempire con la marinata calda fatta con tutti gli ingredienti. Dovrebbe essere bollito per un paio di minuti. Se lo si desidera, è possibile aggiungere peperone dolce o mirtillo alla billetta. Mantenere il prodotto al freddo

Nella ricetta seguente, le spezie vengono aggiunte alla marinata, che cambia radicalmente il suo gusto, rende il prodotto finale fragrante e molto gustoso. Preparare questo cavolo sottaceto sia per il consumo diretto che per l'inverno.

Con spezie

Le forche per cavoli di medie dimensioni richiedono:

• 1 carota;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• marinata da un litro di acqua, arte. cucchiai di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di sale, 1/3 di cucchiaino di limone;
• 3-4 foglie di alloro, dieci piselli di pepe nero.

Nel metodo di tagliare i prodotti, non ci sono restrizioni. Puoi tritare i cavoli tradizionalmente o tagliarli a pezzi, grattugiare le carote su qualsiasi grattugia, eccetto quelle molto fini o tagliarle a fette.

Attenzione! Se mangi il piatto subito, puoi semplicemente lavare bene i piatti, la sterilizzazione è obbligatoria per i preparativi invernali.

Mettere l'aglio sbucciato con le spezie sul fondo del vaso, riempirlo quasi fino in cima con una miscela di verdure, versare la marinata bollente, che è preparata da tutti i componenti di cui sopra. La marinata deve essere lasciata bollire per circa 10 minuti. Ulteriori azioni dipendono dal fatto che il cavolo verrà mangiato immediatamente o se sarà lasciato per l'inverno. Nel primo caso, è sufficiente chiudere il coperchio di plastica e mettere il freddo. Nel secondo, le banche devono essere sigillate ermeticamente.

Suggerimento: Se non c'è la possibilità di tenere il cavolo al freddo, allora è meglio sterilizzare preventivamente i vasi in un bagno d'acqua e poi chiuderli saldamente.

Tempo di sterilizzazione per lattine da litri circa 15 minuti.

Tutti sanno come una piccola aggiunta di coriandolo cambia il sapore del pane. Se cuoci il cavolo in salamoia con esso, il risultato sarà inaspettatamente piacevole.

Con coriandolo

Per 1 kg di teste di cavolo hai bisogno di:

• carote;
• piccola testa d'aglio;
• marinata di un litro d'acqua, 2 cucchiai. cucchiai di sale, 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, 0, 5 cucchiaini di limone;
• spezie: 5-6 foglie di alloro, 1, 5-2 cucchiaini di coriandolo non macinato;
• 4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.

Tritiamo il cavolo tritato con l'aggiunta di una piccola quantità di sale, aggiungiamo la carota grattugiata, spingiamo i barattoli strettamente nei barattoli, trasferendoli con semi di coriandolo e coriandolo. Cuocere la marinata, sciogliendo tutti gli ingredienti nell'acqua. Versalo in barattoli di cavolo. Lascia che il giorno rimanga caldo. Dopo un giorno, versare l'olio vegetale calcinato in barattoli, tirarlo fuori in un luogo fresco.

Puoi cucinare questo vegetale con altre spezie.

Con curry

Per 1 kg di teste di cavolo avrai bisogno di:

• 3 cucchiaini di sale;
• Art. cucchiaio di zucchero;
• 2 cucchiaini al curry;
• h cucchiaio di pepe nero macinato;
• Acido citrico 0, 5 t;
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.

Tagliare il cavolo con pezzi piccoli, cospargere con tutti gli ingredienti secchi e mescolare bene. Le diamo di mettere il succo, versarlo con l'olio e sciolto in 3-4 cucchiai. cucchiai di acqua bollita limone. Mettiamo sotto pressione per 24 ore, e quindi fino alla prontezza manteniamo al freddo senza rimuovere il carico.

Suggerimento: Non dimenticare di mescolare il piatto diverse volte.

La seguente ricetta per gli amanti dei piatti speziati.

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Per una testa di cavolo di medie dimensioni avrai bisogno di:

• 2 carote;
• piccola testa d'aglio;
• baccello di peperoncino;
• 3 ombrelli aneto;
• 80 ml di acqua e olio vegetale;
• Art. cucchiaio di sale;
• 80 g di zucchero;
• 1/3 art. cucchiai di acido citrico.

Mescolare il cavolo affettato, l'aglio, il pepe e le carote, tagliare a rondelle, aneto e aneto. Cuocere la salamoia da tutti gli ingredienti liquidi, aggiungere acido citrico e versare nelle verdure. Impastare bene e lasciare raffreddare sotto pressione. Dopo un giorno puoi mangiare il piatto.

Un insieme di verdure che possono essere aggiunte al cavolo sottaceto è abbastanza vario. Molto gustoso è il cavolo in salamoia con le mele. Tale preparazione può essere fatta per l'inverno.

Con le mele

A testa fuori un po 'più di un chilogrammo hai bisogno di:

• 4-5 piccole carote;
• 4 mele;
• marinata di un litro d'acqua, 2 cucchiaini di sale, 3 cucchiaini di zucchero e cucchiaini di limone.

Tritare cavolo, mele e carote tre grattugiate con grandi fori, mescolare e mettere in barattoli sterili. Preparare la marinata da tutti gli ingredienti e versare acqua bollente in barattoli.

Attenzione! Facciamo uscire tutta l'aria dal barattolo, per questo mescoliamo il contenuto con una forchetta.

Coprirle e tenerle a bagnomaria per ore dal momento dell'acqua bollente. Tiriamo fuori dall'acqua e rotoliamo ermeticamente. Dare fresco, ben isolato.

In questa ricetta incontrato cavoli, carote, barbabietole e peperoni dolci. Il risultato è stato un raccolto delizioso per l'inverno.

Con barbabietola e carota

Sulle grandi forchette di cavolo avrete bisogno di:

• 2 carote;
• barbabietole;
• 3 peperoni dolci, meglio di un altro colore;
• piccola testa d'aglio;
• secondo l'art. cucchiaio di limone e zucchero;
• saleremo a piacere;
• un mazzo di verdure, prezzemolo o aneto;
• grani di pepe.

Cavolo tagliato a fettine, carote e barbabietole in cerchi, pepe a strisce, tritare finemente l'aglio. Mettere le verdure a strati, spostando con verdure e aglio. Aggiungere i piselli Prendiamo così tanta acqua che la marinata copre le verdure e aggiungiamo sale, acido citrico e zucchero. Bollire e versare loro il cavolo.

Suggerimento: La marinata dovrebbe raffreddare allo stato caldo.

Lo lasciamo caldo, mettendo il carico in cima. Dopo tre giorni il cavolo è pronto. È ben tenuto al freddo.

Marinare il cavolfiore.

Cavolfiore, in salamoia

Sulla testa di infiorescenze di cavolo del peso di circa 0, 5 kg è necessario:

• 4 boccioli di garofano e grani di pepe, 2 foglie di alloro;
• pizzico di limone;
• 80 g di zucchero;
• 2 cucchiai. cucchiai di aceto al 9%;
• 70 grammi di sale

Bollire la testa di cavolo smontata in infiorescenze in acqua con acido citrico per 5 minuti.

In questo caso, l'acido citrico non agisce come conservante. È necessario per mantenere la bianchezza dell'infiorescenza.

Infiorescenze sforzate disposte in vasi sterili, che sono già confezionati di spezie. Riempire con acqua bollente marinata e altri ingredienti. Rotoliamo su, lasciamo raffreddare per riscaldare.

Suggerimento: Ricorda di rovesciare i barattoli.

Questa ricetta è per gli amanti dei prodotti naturali. Il limone dà acido alla marinata. Finisci il piatto in un giorno.

Con limone

Su una grande testa di cavolo del peso di 3 kg è necessario:

• Pepe bulgaro - 1 kg;
• limone;
• marinata da un litro d'acqua, 2 cucchiaini di sale, 0, 5 tazze di miele.

Tagliare a pezzetti il ​​cavolo e il peperone, tagliare il limone in cerchi. Mettiamo le verdure in vasi ben lavati, aggiungendo il limone. Bollire la marinata fuori dall'acqua e il resto degli ingredienti e riempire immediatamente le verdure. Puoi conservarli sotto coperture di plastica.

conclusione

Il cavolo marinato con acido citrico è un piatto gustoso e sano che può essere servito quotidianamente.