Tra i vari spazi vuoti per l'inverno, il liquore alla ciliegia prugna ha un posto speciale. È sia una bevanda curativa che amorevole. La ciliegia susina è sempre stata tradizionalmente considerata la frutta del sud, ma negli ultimi anni sono state sviluppate molte varietà per le condizioni della zona centrale, dove viene spesso chiamata la "prugna russa". Pertanto, la produzione di un prodotto così prezioso è già abbastanza conveniente per i residenti delle latitudini settentrionali.

Alcuni segreti di cucina

Per prima cosa è necessario comprendere i termini, perché parlano spesso del versamento o della tintura di prugna di ciliegia, senza attribuire particolare importanza alla differenza tra questi due concetti. Ed è, e abbastanza significativo.

Differenze tra tintura e liquore

Il versamento è chiamato una bevanda alcolica dolce fatta dalle bacche o dai frutti. Se nel processo della sua produzione viene utilizzato solo il metodo di fermentazione naturale senza l'aggiunta di alcool e dei suoi analoghi, allora alcuni tendono a chiamare tale bevanda un vino di prugna di ciliegio. Ma se ti avvicini rigorosamente alla dicitura, allora il vino dovrebbe essere chiamato solo bevande alcoliche dall'uva. Le bevande, ottenute da altri frutti e bacche con il metodo della fermentazione naturale, dovrebbero essere chiamate liquore. Sebbene la produzione di liquori usi spesso l'aggiunta di vodka o alcool per la fissazione, la sua forza massima è di 24 gradi.

Le tinture, d'altra parte, contengono una grande percentuale di alcol, la cui base è l'alcol, la vodka o l'infuso di alta qualità, con l'inclusione di quantità insignificanti di zucchero e frutta e bacche o additivi erbacei. Il nome stesso - tintura - dice che l'elemento costitutivo principale (in questo caso, prugna di ciliegio) è stato disegnato su una base di spirito per qualche tempo. Il risultato è una bevanda salutare e gustosa, ma forte. Le tinture, a differenza dei liquori, sono più spesso utilizzate per scopi medicinali.

Per la produzione di bevande alcoliche da prugna di ciliegio si possono usare frutti di qualsiasi colore: giallo, rosa, rosso e viola scuro. È importante che siano maturi, ma non troppo maturi.

Nella produzione di liquore alla prugna di ciliegio senza l'aggiunta di bevande contenenti alcol, si sconsiglia di lavare i frutti per preservare lo speciale lievito naturale sulla superficie della pelle. Contribuiranno al processo di fermentazione naturale.

Suggerimento: L'aggiunta di una piccola quantità di uvetta aiuterà ad assicurare se il processo di fermentazione non può procedere così intensamente come vorremmo.

Puoi rimuovere le pietre dalla prugna di ciliegio o lasciarla a tua scelta. Spesso dicono del possibile contenuto nelle fosse di prugna ciliegia di una sostanza pericolosa - acido cianidrico. Il danno è spesso molto esagerato. Ma il processo di produzione senza rimuovere le ossa sarà notevolmente semplificato, e sono in grado di dare alla bevanda un sapore interessante.

Nel complesso, la prugna di ciliegio è fatta di una bellissima crema solare con un gusto e un aroma pronunciati di frutta.

Prima di preparare la bevanda, il frutto deve essere accuratamente selezionato per non perdere un singolo frutto marcio o accartocciato che può rovinare tutte le tue fatiche.

Prugna di ciliegie: una ricetta classica

Ci sono due opzioni principali per la preparazione del liquore alla prugna secondo la ricetta classica con il metodo della fermentazione naturale.

Opzione 1

Questa opzione è ideale per coloro a cui non piacciono le bevande zuccherate, perché è necessaria una quantità minima di zucchero. Di conseguenza, la prugna di ciliegio risulterà leggera, simile al vino semi-secco.

Elenco degli ingredienti e tecnologia di cottura

Per 1000 g di prugna ciliegia avrete bisogno di 1350 ml di acqua e 420 g di zucchero.

NOTA! È possibile aggiungere 100 g di uvetta.

Frutti fetali, rimuovendo frutta troppo contaminata, marcia o ammuffita. Quindi impastarli delicatamente con le mani o con un cucchiaio di legno o un mattarello. Soprattutto con attenzione dovrebbe agire, se non hai precedentemente rimosso le ossa. Per non danneggiarli durante il processo di addolcimento, non utilizzare dispositivi metallici come un mixer, un frullatore e altri.

Versare il frutto schiacciato con acqua, coprire il contenitore con un panno pulito o una garza e mettere in un luogo caldo senza luce per 2-3 giorni. Durante questo periodo, è preferibile mescolare il contenuto del barattolo più volte al giorno.

Dopo alcuni giorni, dovrebbe iniziare il processo di fermentazione: comparirà una schiuma e un odore acre. Separare il succo dalla polpa filtrando il contenuto attraverso un piccolo scolapasta di plastica. La polpa spremere accuratamente attraverso diversi strati di garza.

Versare il succo fermentato in un grande contenitore in modo che non sia riempito per più della metà del volume. Lo zucchero dovrebbe essere aggiunto a porzioni diverse volte. In primo luogo, versare circa 1/3 della quantità totale raccomandata di prescrizione (140 g) nel succo fermentato.

Mescolare bene e mettere un sigillo d'acqua sul contenitore, posto in un luogo buio e caldo (18-26 °). A casa, il modo più semplice per usare un guanto medico. Non dimenticare di forare un foro in una delle dita con un ago.

Il processo di fermentazione inizierà - il guanto si gonfierà. Dopo circa 3-4 giorni, è necessario aggiungere la successiva porzione di zucchero. Per fare questo, rimuovere il sigillo d'acqua (guanto), versare 300-400 ml di succo di fermentazione e mescolare con altri 140 g di zucchero. Riporta tutto e scuoterlo. Indossare nuovamente il guanto e rimetterlo in posizione per continuare la fermentazione.

Alcuni giorni dopo l'intera operazione viene ripetuta nello stesso modo: viene aggiunta l'ultima porzione di zucchero.

L'intero processo di fermentazione può durare da 25 a 50 giorni, a seconda della temperatura e dell'attività del lievito. La sua desinenza può essere tracciata dal modo in cui il liquido diventa più leggero, un precipitato si forma sul fondo, ma, soprattutto, il guanto viene sgonfiato.

Dopo che il succo è completamente fermentato, viene drenato dal residuo con l'aiuto di una cannuccia e quindi testato per il contenuto di zucchero. Se necessario, la bevanda può ancora addolcire leggermente.

È importante! Quando viene aggiunto zucchero, il contenitore con il getto deve essere posto sotto il blocco idraulico per altri 8-10 giorni.

Se il gusto della bevanda è completamente soddisfatto, versalo nelle bottiglie al collo. Quindi tappare e posizionare in un luogo fresco senza luce per 30-60 giorni. Con la comparsa di liquore di sedimento dovrebbe essere nuovamente filtrato. La piena prontezza della bevanda è determinata dal fatto che il precipitato cessa di formarsi.

Opzione 2

Secondo questa variante, la prugna di ciliegio viene preparata usando una tecnologia simile, ma lo zucchero viene usato il doppio e il gusto della bevanda finita è più saturo.

Elenco degli ingredienti e tecnologia di cottura

Per 2 kg di prugna ciliegia è necessario preparare 1, 5 kg di zucchero e 200 ml di acqua.

• Unire la ciliegia e lo zucchero in base alla ricetta, scuotere accuratamente il contenitore, quindi aggiungere acqua.
• Dopo aver protetto il contenitore con un futuro insetto (coperto con un panno), mettilo in un luogo caldo e buio.
• Quando compaiono i segni del processo di fermentazione, fornire un tipo di guarnizione idraulica (si può semplicemente guanto, come nella prima versione).
• Dopo che l'anidride carbonica smette di essere rilasciata, filtrare il liquore attraverso diversi strati di garza e spremere con cura la polpa (polpa).
• L'imbottigliamento pronto, imbottigliato, deve essere messo in frigorifero o in cantina per ulteriori infusioni per diversi mesi.

Liquore alla ciliegia con vodka

Secondo questa ricetta, il brandy risulta essere forte e può essere chiamato con una buona ragione una tintura di prugna di ciliegio.

Elenco degli ingredienti e tecnologia di cottura

Vodka e prugna di ciliegio sono prese in proporzioni approssimativamente uguali, cioè per 1 litro di alcol - 1 kg di prugne. Lo zucchero è aggiunto un po '- 150 g.

Secondo questa ricetta, la ciliegia di prugna deve essere risciacquata bene, setacciata (se lo si desidera, rimuovere le pietre) e versare la vodka in un contenitore adatto al volume. È desiderabile chiudere il coperchio strettamente e posto per insistere per 3-4 settimane in un luogo buio a temperatura ambiente. Circa una volta alla settimana, il contenuto del barattolo dovrebbe essere scosso. Quindi filtrare l'infuso e metterlo da parte, versare i restanti frutti con lo zucchero, mescolare e, chiudendo ermeticamente, riporre l'infuso per 20-30 giorni.

Dopo il tempo richiesto, filtrare lo sciroppo, spremere con cura e mescolare con la tintura. Prima di essere pronti, il brandy dovrebbe essere conservato per altri 10-15 giorni alle stesse condizioni. La forza della bevanda finale è di circa 28-32 gradi.

Versando la ciliegia prugna con la scorza degli agrumi

Per la preparazione di prugna di ciliegia da questa ricetta è permesso usare la scorza di qualsiasi frutto della famiglia di agrumi (mandarino, arancia, limone o pompelmo). La bevanda è preparata molto rapidamente e risulta bella e gustosa.

Elenco degli ingredienti e tecnologia di cottura

Avrai bisogno di:

• 1 kg di prugna di ciliegio
• 2 litri di vodka
• 2 tazze di zucchero
• 250 ml di acqua
• 2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata
• 1 cucchiaino di buccia di limone o mandarino.

Prugne di frutta, come al solito, separare, lavare, riempire con acqua e far bollire per circa 10 minuti. Dopo il raffreddamento, il frutto deve essere separato dal seme. In un contenitore di vetro mescolare prugna ciliegia, scorza d'agrume, zucchero e riempire il tutto con la vodka. Insistere per circa una settimana, scuotendo il contenuto ogni giorno. Alla fine, filtrare il filtraggio attraverso il filtro e il flacone.

Tintura al cognac di prugna di ciliegio con miele

Secondo questa ricetta, la bevanda finita è nobile, gustosa e molto utile.

Elenco degli ingredienti e tecnologia di cottura

Il cognac e la prugna di ciliegio sono preparati in proporzioni quasi uguali: 0, 5 l di brandy vengono presi per 500 g di prugna di ciliegio. Un altro ha aggiunto 250 grammi di miele.

Le prugne pronte lavate e setacciate sono riempite di cognac e infuse nella stanza durante il mese. Dopo di ciò, la tintura viene filtrata e completamente mescolata con il miele fino a quando non è completamente sciolta. La bevanda viene nuovamente filtrata e infusa per altre 2-3 settimane già in un luogo fresco. La tintura viene drenata dal sedimento, imbottigliata, tappata e messa in deposito.

Tintura di prugna ciliegia e melissa

In questa ricetta è meglio usare sfumature chiare prugna ciliegia: rosa o giallo.

Elenco degli ingredienti e tecnologia di cottura

In primo luogo, raccogliere:

• Prugna di ciliegio da 2 kg
• 500 ml di acqua
• 450 g di zucchero
• 200 ml di alcol alimentare
• 6 piccoli rametti di melissa.

Le bacche di prugna ciliegia devono essere prima bollite per 10-15 minuti e rimuovere le pietre. Quindi utilizzare un frullatore per trasformare la massa di frutta in una purea. In un barattolo di vetro mescolare prugna ciliegia, zucchero, melissa tritata e alcol. Mescola e infondi in condizioni buie e fresche per 2 mesi. Filtrare, imbottigliare e immergere la tintura finita per almeno altre due settimane.

Tintura di prugne con l'alcol

La tintura di prugna ciliegia in questa ricetta è molto ricca e profumata, con una ricca gamma di sapori.

Elenco degli ingredienti e tecnologia di cottura

Avrai bisogno di:

• 0, 5 kg di prugna di ciliegio
• 0, 5 litri di alcol alimentare
• 0, 25 kg di zucchero
• 0, 25 l di acqua
• Spezie: bastoncini di cannella da 1 cm, 3 boccioli di chiodi di garofano, 1 baccello di vaniglia, un pizzico di noce moscata e 3 scatole di cardamomo.

Attenzione! Se non riesci a trovare le spezie nella sua forma naturale, è consentito utilizzare le loro controparti in forma schiacciata.

La prugna di ciliegio viene preparata per essere lavorata: viene lavata, setacciata e forata con uno stuzzicadenti in diversi punti. In un contenitore di vetro mescolare la susina, le spezie e l'alcol. Insistere necessariamente in un luogo buio per 10 giorni. Quindi da zucchero e acqua, preparare lo sciroppo di zucchero e aggiungerlo alla tintura. Lasciala riposare per un altro mese. Quindi è necessario filtrare la tintura attraverso il filtro e versare la bevanda finita in bottiglie di vetro.

Termini e condizioni di conservazione del liquore al prugna

Il versamento di prugne ciliegie preparate per fermentazione naturale può essere infuso fino a un anno. Dopo questo, la durata non supera 1-2 anni.

Le tinture di prugna di ciliegio sono preparate molto più velocemente, per uno, massimo due mesi, e conservate per un massimo di tre anni. Salva tutte le bevande sopra in un luogo fresco e buio. La cantina e il frigorifero si adattano meglio.

conclusione

Il processo di preparazione del liquore alla prugna alla ciliegia non ti richiederà molto tempo e fatica. Ma puoi sempre trattare i tuoi ospiti e parenti con una bella bevanda luminosa dall'aroma fruttato.